16 Trend Makanan dan Minuman Yang Akan Meningkat pada 2023

Daripada inovasi dalam protein berasaskan tumbuhan kepada letupan koktel tanpa ABV, inilah ramalan pakar industri yang akan menjadi besar tahun ini.

• Pengarang: Christina Heiser
• Tarikh dikemas kini:

Dengan tahun Baru dengan penuh semangat, inilah masa yang sesuai untuk keluar dari zon selesa masakan anda dan mencuba salah satu daripada banyak trend makanan dan minuman membuat pusingan sekarang. Sudah tentu, tidak semua trend bertahan dalam ujian masa, tetapi terdapat beberapa yang berada di dalamnya untuk jangka panjang.

Tanpa berlengah lagi, berikut adalah ramalan pakar restoran, pelayan bar dan pakar industri lain yang akan menjadi trend makanan dan minuman terbesar pada tahun 2023.

Berkaitan: Resipi TikTok Terbaik dan Trend Makanan TikTok

Trend Makanan & Minuman 2023

1. Inovasi Protein Berasaskan Tumbuhan (Termasuk Makanan Laut!)

Dengan peralihan yang semakin meningkat ke arah orang yang ingin membuat pilihan yang lebih sihat untuk diri mereka sendiri dan alam sekitar, lebih banyak pilihan protein berasaskan tumbuhan tersedia berbanding sebelum ini, kata Adriano Paganini , pengasas dan pengendali Belakang Rumah di San Francisco.

'Makan berasaskan tumbuhan bukan lagi pinggiran-dan dengan tiga restoran berasaskan tumbuhan kami, kami melihat bahawa ramai tetamu kami bukan vegan yang tegar, tetapi mereka mahu membuat pilihan tempat makan yang berbeza sepanjang minggu,' katanya. 'Saya hanya melihat trend ini meningkat, terutamanya apabila bahan-bahan berasaskan tumbuhan dan penggantian menjadi lebih mudah didapati dan lebih lazat.'

satu baru protein berasaskan tumbuhan yang sepatutnya berada dalam radar anda untuk 2023? Makanan laut, kata Carmen Rossi , kedai makan 8 Keramahan di Chicago. “Kepercayaan dan ketelusan adalah faktor penting dalam pertimbangan pengguna—dan apabila mereka menjadi lebih berpendidikan dan sedar tentang sistem makanan yang sensitif, kita seharusnya mengharapkan untuk melihat bahan makanan laut alternatif dan pilihan pengganti berasaskan protein bagi alternatif daging dengan ramuan berasaskan tumbuhan pada menu, ' dia cakap.

2. Minuman Rendah dan Tanpa ABV Memerintah

'Ia telah mendapat tarikan, tetapi adegan minum rendah dan tanpa ABV akan meletup sepenuhnya,' kata Hébert Moreira , pengurus restoran dan bar di Gabriel Kreuther di New York City. 'Di sekitar A.S., beberapa bar tanpa alkohol telah muncul dan standard serta kualiti akan terus meningkat.' Hilary Sheinbaum , pengarang Cabaran Kering , berkata untuk menjangkakan menu merasa mempunyai pasangan bukan alkohol pada menu mereka tahun akan datang.

Anda juga akan temui lebih banyak (dan lebih baik!) Pilihan NA, termasuk wain, di rak kedai tahun ini, kata Lauren Gonzalez , pengasas dan pemilik Pas Lolo di Portland dan pakar wain dan minuman keras. 'Dengan potensi pasaran yang begitu besar, cari lebih banyak jenama yang bersaing untuk ruang rak,' katanya.

3. Makanan Retro Yang Mengingatkan Anda Masa Kanak-kanak

mengikut Laporan Trend Makanan 2019 Whole Foods , nostalgia dan barangan makanan retro membuat kemunculan semula yang besar. daripada Mac dan Keju kepada piza menggigit bijirin klasik lama, anda akan melihat kegemaran zaman kanak-kanak anda kembali di kedai runcit.

Nostalgia akan menjadi sangat besar apabila ia berkaitan dengan gula-gula. 'Sama ada untuk menuntut semula zaman kanak-kanak anda, menghidupkan semula masa yang lebih baik, atau sekadar yang kini kami fikir lebih manis adalah lebih baik, perisa nostalgia akan menjadi trend yang kukuh pada 2023,' kata Nicole Patel , pemilik dan pembuat coklat Coklat Delysia .

Berkaitan: Resipi Mac dan Keju Buatan Sendiri Terbaik

4. Kurma untuk Mengenyangkan Gigi Manis Anda

Tidak hairanlah Whole Foods memilih kurma sebagai bahan utama untuk tahun 2023. Kurma menjadi viral di TikTok pada tahun 2019 apabila pencipta menyiarkan resipi untuk ramuan seperti Snickers menggunakan buah Timur Tengah yang sihat yang sering dirujuk sebagai ' alam semula jadi gula-gula.” ( Terliur .)

“Cari varieti baharu selain Medjool untuk memasuki pasaran dan ke hati dan selera orang ramai, termasuk Halawi, Khadrawi, Mazafati dan Barhi,” kata Mareya Ibrahim , pengarang Makan Seperti Anda Memberi Garpu: Hidangan Sebenar untuk Makan untuk Berkembang .

5. Pengalaman Makan yang Mengasyikkan

'Saya meramalkan 2019 akan menjadi tahun pengalaman makan yang mengasyikkan,' kata JJ Johnson , chef of LAWATAN di New York City. Apakah sebenarnya pengalaman ini? 'Teater makan malam akan menjadi itu,' kata Sam Bakhshandehpour , pemilik bersama Jane Elektrik di Nashville. “Hidup muzik , perkhidmatan di tepi meja, bentuk hiburan atau persembahan lain—sama ada di atas pinggan anda atau di atas pentas, ia akan menjadi kunci pada tahun 2023.”

Jenama juga ingin memberikan anda elemen pengalaman itu pada tahun 2023. Contohnya, Doritos Selepas Gelap ialah pengalaman menjamu selera lewat malam yang mengasyikkan baru-baru ini yang menampilkan makanan berinspirasikan global yang dibuat dengan perisa Doritos klasik. Kempen ini berpunca daripada Makmal Digital Perkhidmatan Makanan PepsiCo tawaran yang dilancarkan pada November 2022.

6. Snek dan Pencuci Mulut Avokado

“Kami belum selesai alpukat roti bakar, tetapi ia akan terus berkembang dan mengambil bentuk kreatif baharu,” kata Emily Murphy , pengarah dagangan, kepakaran dan tenusu, untuk Makanan Istimewa Baldor , salah satu pengedar terbesar hasil segar dan makanan istimewa di timur laut dan pertengahan Atlantik. Daripada roti, katanya, hidangkan avo anda keledek kepingan untuk pandangan yang dikemas kini pada klasik.

Pencuci mulut berasaskan alpukat juga akan menjadi sesuatu tahun ini, menurut Baldor. Syarikat itu melaporkan bahawa ia menyaksikan peningkatan dalam barangan berasaskan alpukat, termasuk gula-gula-dan alpukat terus menjadi salah satu barangan hasil jualan terlaris mereka. Puding alpukat, FTW!

Berkaitan: 70 Resipi Avokado Terbaik

7. Generasi Seterusnya Susu Bukan Susu

Generasi seterusnya 'bukan susu' sedia untuk penutupannya pada tahun 2023. Murphy memetik Harapan dan Bijan susu bijan, serta Tache , susu pistachio, sebagai dua pilihan popular yang Baldor tambah baru-baru ini pada campurannya. Kedua-dua jenama diterajui wanita dan mempunyai amalan perniagaan yang mampan.

Murphy berkata alternatif tenusu rendah dan rendah gula—yang sudah popular di Eropah—juga akan menjadi hangat di A.S. “Di pasaran Eropah, anda melihat semakin banyak produk pengguna yang sama ada tanpa gula atau rendah gula kerana orang ramai mahu mengawal pemanis mereka dan juga memilih pemanis alternatif,” katanya.

8. Pengeluaran Makanan dan Minuman Sedar Iklim

Seperti yang dinyatakan oleh Whole Foods, kesedaran iklim dan usaha kemampanan adalah lebih relevan berbanding sebelum ini. Ini bukan sahaja untuk produk di kedai runcit tetapi untuk apa yang disajikan di restoran dan bar.

'Hanya ada satu hala tuju untuk arah aliran masakan pada 2023, iaitu menggunakan kaedah yang mementingkan iklim untuk meminimumkan kesan alam sekitar makanan, serta meningkatkan penggunaan produk tempatan dan bermusim untuk mengurangkan jejak karbon,' kata Ricardo Cera , chef eksekutif di Hotel Fairmont El San Juan . 'Pasaran organik dan mampan hanya akan terus berkembang apabila cef dan pengguna generasi muda lebih sedar tentang kesan perladangan kilang dan pengeluaran besar-besaran makanan terhadap alam sekitar.'

Cari program bar yang lebih mampan juga. James Baugh , pengarah makanan dan minuman di TMC Hospitality's hanyut dan Hotel di Bode , kata bar sifar sisa termasuk menggunakan semua aspek bahan yang dipaparkan pada menu—sehingga ke kulit sitrus dan kulit nanas. 'Apabila dilakukan dengan betul, banyak barangan ini boleh digunakan untuk pokok renek, kordial, sirap, penapaian atau bahkan digunakan silang di dapur,' katanya.

9. Minuman Sebagai Ubat

'Terdapat perubahan besar dalam sektor awam dan swasta di sekitar perubatan pencegahan dan 'makanan sebagai ubat'-atau dalam kes OLIPOP, 'minuman sebagai ubat,'' kata Ben Goodwin , pengasas, CEO dan perumus OLIPOP , soda berfungsi yang diselitkan dengan bahan botani, prebiotik dan bahan lain yang baik untuk anda.

Goodwin menjelaskan bahawa Rumah Putih baru-baru ini mengadakan yang pertama sidang kemuncak kelaparan dan pemakanan dalam 53 tahun, dengan salah satu topik adalah makanan sebagai ubat. Lebih banyak penyelidikan dalam ruang ini akan membolehkan jenama memasukkan diri mereka ke dalam pergerakan yang berkuasa ini, katanya.

Alkohol juga mendapat rangsangan perubatan dengan beberapa jenama menambah antioksidan dan ekstrak kepada semangat mereka. Yael Vengroff , ketua bar dan mixology di Katsuya dan S Bar , kata teguk alkohol seperti Vodka Holistik Origen disokong oleh sains tumbuhan dan menggunakan antioksidan dan ekstrak khusus untuk memudahkan proses metabolisme dan pemprosesan semangat dalam badan anda. 'Saya percaya ini akan membawa kepada lembaran baharu semangat 'berperisa' yang saya panggil sebagai 'rasa berfungsi,'' katanya.

10. Papan Charcuterie Coklat

Bergeraklah, papan mentega! Patel berkata trend papan charcuterie dijangka menjadi lebih besar berbanding sebelum ini pada 2019 dengan penambahan coklat ke dalam adunan. “Daripada truffle coklat yang disemat hingga kulit coklat menggantikan keropok tradisional, kemanisan coklat sangat kontras dengan rasa pedas keju dan salami,” katanya.

Berkaitan: Bacon dan Cheddar Charcuterie Board Ini Akan Menjadi Sajian Snek Anda

11. Lebih Banyak Cara Menikmati Ikan Tin

'Semasa pandemik, pengguna beralih kepada makanan laut dalam tin sebagai cara yang mudah dan stabil untuk menikmati hidangan kegemaran mereka yang tidak dapat mereka akses lagi di restoran makan,' jelasnya. Charlotte Langley , ketua pegawai kulinari Pengakap , jenama makanan laut dalam tin.

Pada tahun 2023, trend ini akan berkembang menjadi pelbagai jenis ikan. 'Kami meramalkan peningkatan dalam penggunaan makanan laut dalam tin, terutamanya spesies yang lebih rendah dalam rantaian makanan seperti sardin, ikan bilis dan makarel,' kata Heather Scott , SVP pemasaran di Planet Liar . “Ini didorong sebahagian besarnya oleh zeitgeist budaya yang meraikan dunia yang indah ikan tin .”

Restoran malah menikmati keseronokan ikan dalam tin. “Sama ada penambahan konserva yang diilhamkan oleh Sepanyol dan Portugis pada menu beberapa restoran paling popular di negara ini atau pengenalan papan snek 'sea-cuterie' dan 'malam kurma ikan tin' di TikTok, pengguna dari semua peringkat umur sedang menemui– dan menemui semula—betapa menarik, lazat, menyihatkan jantung dan makanan laut dalam tin yang kaya dengan nutrien,” kata Scott.

12. Makanan Filipina Membuat Percikan

'Ramai orang tidak mengetahui kedalaman makanan Filipina, tetapi saya fikir kita akan melihat bahawa masakan membuat percikan besar di seluruh negara,' meramalkan Pemburu Evans , pemilik-chef di milik Elvie di Jackson, Mississippi. 'Saya mempunyai seorang chef de cuisine yang sangat berbakat yang mempunyai latar belakang Filipina dan dia memasak beberapa hidangan yang sangat berperisa dan unik untuk dibawa ke menu kami.'

Leah Cohen , chef dan pemilik bersama Babi & Khao dan Piggyback oleh Pig & Khao , menyuarakan sentimen ini, dengan menyatakan bahawa restoran Filipina Kasama di Chicago menerima bintang Michelin pada tahun 2022. (BRB, hanya menyumbat muka kita dengan lumpia!)

13. Pasta Padat Nutrien

Menurut Whole Foods, 'menghasilkan bertemu pasta ” bersedia untuk mempunyai tahun pelarian.

Khususnya, untuk pasta yang direka untuk berfungsi untuk orang yang mempunyai protein tinggi, karbohidrat rendah dan ketogenik diet yang tidak akan hancur di dalam air apabila mereka direbus, kata Ibrahim. (Akhirnya!) “Rasanya hebat dan memberikan nutrisi sebenar, sesetengahnya dengan tambahan sayur-sayuran padat nutrien seperti ubi keledek dan sayur-sayuran, 'katanya. 'Cari jenama yang menggunakan whey, kekacang dan kekacang untuk protein tambahan.'

14. Kelp dalam Segala-galanya

Whole Foods menamakan rumpai laut sebagai salah satu trend makanan teratasnya kerana ia merupakan bahan mampan yang menyerap karbon dalam persekitaran, tumbuh dengan cepat, tidak memerlukan air tawar dan sangat berkhasiat dan serba boleh. Serius, apa tidak boleh kelp lakukan?

'Jumlah produk yang menggunakan rumpai laut akan terus meningkat kerana ia sangat mampan, penuh dengan protein berasaskan tumbuhan - yang masih menjadi trendsetter dua angka yang panas - dan berkuasa dalam menyokong fungsi tiroid yang sihat dan penurunan berat badan,' kata Ibrahim. “Cari produk yang dibuat dengan kelp di setiap lorong dan dalam makanan tambahan juga, daripada burger kelp hingga udang , cuka ke sos panas , salad rumpai laut kepada mi kelp—dan jalur kelp untuk ditambahkan pada hidangan anda.”

15. Tequila, Tequila dan Lagi Tequila

Menurut kajian pasaran, tequila telah melihat pertumbuhan yang ketara dalam bar dan restoran di seluruh negara dalam beberapa tahun kebelakangan ini—dan ia tidak akan menjadi perlahan dalam masa terdekat.

“Bekerja dengan syarikat tequila, Ia Tequila , saya telah melihat sejumlah besar tequila memasuki pasaran serta jenama tradisional mendapat momentum dalam populariti,” kata Amanda Guillén , pengasas bersama dan ketua strategi kreatif di Agensi Creative Junkies , sebuah agensi pemasaran butik yang berpangkalan di Brooklyn. “Tequila akan 100% menguasai industri minuman keras pada 2023, terutama kepada peminum wanita yang pernah minum vodka tetapi mahukan lebih banyak profil rasa.” Kami akan bersorak untuk itu!

16. Mania Cendawan

Akhirnya, satu bahan terakhir yang akan menjadi dimana - mana pada tahun 2019 adalah yang tercinta cendawan . “Cendawan terus menikmati hari mereka sebagai makanan super terbaik, dalam segala hal dari sup kepada kopi atau hanya semata-mata sendiri, 'kata Jason Leckey , chef eksekutif Ruby & Bella di Greenwich, Connecticut.

“Tekstur dagingnya adalah alternatif yang bagus kepada daging dalam hidangan seperti Bolognese berasaskan cendawan. Pada masa ini saya mempunyai stroganoff cendawan porcini sebagai hidangan istimewa di Ruby & Bella's—ianya sedap.” Evans menambah bahawa apabila saluran makanan kita terus mengubah cara kita makan daging, dia meramalkan kita akan melihat ramai orang beralih untuk memasak pelbagai jenis cendawan.

Sumber

• Adriano Paganini , pengasas dan pengendali Belakang Rumah di san francisco
• Carmen Rossi , kedai makan 8 Keramahan di Chicago
• Hébert Moreira , pengurus restoran dan bar di Gabriel Kreuther di New York City
• Hilary Sheinbaum , pengarang Cabaran Kering
• Lauren Gonzalez , pengasas dan pemilik Pas Lolo di Portland dan pakar wain dan minuman keras
• Nicole Patel , pemilik dan pembuat coklat Coklat Delysia
• Mareya Ibrahim , pengarang Makan Seperti Anda Memberi Garpu: Hidangan Sebenar untuk Makan untuk Berkembang
• JJ Johnson , chef of LAWATAN di New York City
• Sam Bakhshandehpour , pemilik bersama Jane Elektrik di Nashville
• Emily Murphy , pengarah dagangan, kepakaran dan tenusu, untuk Makanan Istimewa Baldor
• Ricardo Cera , chef eksekutif di Hotel Fairmont El San Juan
• James Baugh , pengarah makanan dan minuman di TMC Hospitality's hanyut dan Hotel di Bode
• Ben Goodwin , pengasas, CEO dan perumus OLIPOP
• Yael Vengroff , ketua bar dan mixology di Katsuya dan S Bar
• Heather Scott , SVP pemasaran di Planet Liar
• Charlotte Langley , ketua pegawai kulinari Pengakap
• Pemburu Evans , pemilik dan chef di milik Elvie di Jackson, Mississippi
• Leah Cohen , chef dan pemilik bersama Babi & Khao dan Piggyback oleh Pig & Khao
• Amanda Guillén , pengasas bersama dan ketua strategi kreatif di Agensi Creative Junkies
• Jason Leckey , chef eksekutif Ruby & Bella di New York City

---