Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Avishar Barua Bercakap 'Menjaga Peliknya' di Top Chef Portland



Ketahui Bilangan Malaikat Anda

Avishar Borua

(Dengan hormat Bravo)

Chef teratas sudah kembali ke dapur! Setiap minggu, Perbarisan Mike Bloom menemubual tukang masak terbaru yang diberitahu untuk mengemas pisau mereka dan meninggalkan Portland.

Sekiranya Chef teratas adalah sains, Surat Avishar menentang sebarang matematik. Persamaan koki merangkumi bahagian yang sama warisan Bengal dan asal Ohio dengan kreativiti dan beberapa gastronomi molekul. Formula itu tidak selalu membawa kepada keputusan yang menang. Dia akhirnya menghadapi penyingkiran pada episod pertama ketika dia tidak memasak nasi dengan chukar gorengnya sesuai keinginan para hakim. Setelah mendakwa dia tidak menyukai apa-apa di pinggan, Avishar mengalami pemulihan dalam beberapa episod seterusnya. Dia menggunakan latar sainsnya dengan berkesan, memenangi Cabaran Penghapusan dan Cabaran Quickfire secara berturut-turut.


Malangnya, ketika keputusan fizik, yang naik mesti turun. Di Mt. Melihat kebun, dia mengambil sebiji beras dengan Ohiotto, tetapi epal itu tidak terlalu jauh dari pokok ketika ia mendapat kritikan. Setelah melepaskan diri dari penyingkiran sekali lagi, Avishar bergurau bahawa dia akan membuat satu hidangan nasi lagi sebelum pulang. Sedikit sebanyak dia tahu betapa benarnya itu. Bertugas membuat makanan yang dapat diangkut untuk pekerja barisan depan, dia membuat kari daging sapi, memilih untuk lebih memilih makanan ringan. Dan semasa nasi dimasak dengan betul kali ini, masalah utama hidangan adalah kerana kekurangan bumbu secara keseluruhan. Ini adalah masalah yang bertentangan sepenuhnya dengan apa yang menghantarnya ke bawah pertama kali dan cukup untuk menghantarnya keluar dari permainan dan masuk ke Last Chance Kitchen.

Teruskan membaca untuk mendengar pemikiran Avishar mengenai waktunya dalam permainan, dan periksa Dapur Peluang Terakhir untuk menyaksikan dia dan koki lain yang dihapuskan berjuang untuk penebusan dan peluang untuk kembali ke pertandingan.

Berkaitan: Semua Perkara Yang Perlu Anda Ketahui Chef teratas Musim 18

Apa yang memaksa anda untuk melamar Chef teratas , terutama di tengah-tengah wabak ketika keadaan begitu sukar di industri restoran?
Saya sebenarnya tidak melamar Chef teratas . Rancangan itu secara mengejut menghubungi saya. Saya fikir ia adalah jenaka, tetapi saya tetap bermain dan berakhir di Portland! Pandemi itu merosakkan industri restoran, tetapi kita tahan, dan saya rasa sangat penting untuk bersaing untuk menunjukkan bahawa memang ada masa depan bagi kita, dan kita harus terus berusaha agar industri kita terus berjalan. Kakitangan saya juga berkeras bahawa saya pergi dan itu adalah peluang seumur hidup, saya tidak dapat berdebat dengan mereka!

Anda nampaknya selalu membawa pemikiran luar kotak untuk mengkonseptualisasikan hidangan anda. Adakah rasa kreativiti itu datang dari mana-mana sahaja?
Terima kasih! Saya mendapati bahawa saya benar-benar buruk dalam menyalin orang, jadi saya hanya cuba mempercayai pengalaman, intuisi, pengetahuan, kehebatan, dan rasa humor saya. Saya selalu pelik, dan saya membaca di suatu tempat bahawa Portland suka menjadikannya pelik, jadi saya menginginkannya!

Anda memulakan musim dengan nada rendah, berakhir di bahagian bawah dan mengatakan bahawa anda tidak menyukai apa-apa di pinggan. Bagaimana rasanya berjuang sejak awal?
Dari segi sejarah, saya mengalami nasib buruk, permulaan yang perlahan dan banyak rasa tidak selamat, jadi itu tidak semestinya mengejutkan. Namun, ia pasti tidak sedap. Saya mula mempersoalkan semua keputusan saya dalam memasak secara profesional sehingga ketika itu dan memikirkan betapa buruknya saya mewakili Ohio, warisan saya, dan mengecewakan semua orang di rumah.


Kami melihat anda menggunakan ijazah biologi anda semasa membuat anggur mampat berkarbonat. Secara keseluruhan, berapa banyak teknik yang anda bawa untuk memasak musim ini ?
Memasak secara konsisten adalah sains! Walaupun saya sering menggunakan kaedah saintifik di restoran, saya tidak semestinya menggunakan teknik Modernis kecuali benar-benar masuk akal. Saya cuba bersikap terbuka dan melakukan sesuatu kerana ia masuk akal dan menyumbang kepada penglihatan keseluruhan, bukan kerana kelihatan keren atau gimik. Memandangkan itu, saya menjalani banyak nitrogen cair musim ini, tetapi saya berjanji bahawa saya tidak mempunyai pilihan!

Anda berjaya meraih kemenangan, menang bersama Shota, kemudian Quickfire Challenge seterusnya. Adakah anda mengubah sesuatu khususnya dengan cara anda mendekati cabaran untuk memperoleh kejayaan tersebut?
Ketika saya bertahan dalam penyingkiran pertama dan melihat betapa tipisnya margin antara kejayaan dan kegagalan di Chef teratas , Saya memutuskan untuk cuba keluar dari kepala saya dan hanya berusaha menjadi saya. Banyak cabaran yang kami hadapi adalah perkara-perkara yang sama sekali tidak asing bagi saya dan yang kemudian saya sedar bahawa saya pasti dapat melakukannya. Setelah saya mula keluar dari kepalaku, menyesuaikan diri dengan situasi yang sentiasa berubah-ubah, dan mula bercakap dengan cheftestant yang lain, saya mula menggelarkan tanggapan bahawa saya tidak mempunyai Chef teratas .

Pertarungan terbesar yang harus kita hadapi tahun ini adalah diri kita sendiri; kita sering terbukti menjadi musuh terburuk kita sendiri. Mengenai kemenangan, Shota dan saya sangat baik dan memahami sepenuhnya bagaimana kami akan menyatukan hidangan itu. Kami merancang, bercakap, dan mendengar dengan penuh makna, dan bekerja dengan sengaja. Ketika saya mendengar cabaran pencuci mulut, otak saya dan minat saya terhadap ais krim menjadi berlebihan, dan saya tahu dengan tepat apa yang saya mahu selesaikan pada masa yang ditentukan. Walaupun benar-benar tidak konvensional dan cukup berisiko untuk melayani sesuatu yang tepat pada waktunya dapat menyebabkan selera hilang, dalam kes ini, nisbah risiko / ganjaran terbayar. Tambahan lagi, ini adalah variasi hidangan negara kita, jadi itu adalah penendang yang menyeronokkan!

Nampaknya nasi adalah salah satu titik penentu anda di Top Chef, walaupun pada akhirnya anda akan mengeluarkan nasi yang enak. Apa yang membuat anda memutuskan untuk terus kembali ke beras, walaupun berapa kali ia membawa anda ke dasar?
Nasi cukup banyak kehidupan di kebanyakan rumah tangga Asia dan pastinya perkara pertama yang saya pelajari untuk dibuat. Saya sering menggunakan nasi dengan kakitangan saya dan berusaha keras untuk memastikannya sentiasa hampir sempurna seperti yang boleh. Sekiranya ia sedikit, saya biasanya membuatnya membuatnya semula. Tidak dapat memasak nasi dengan betul di televisyen nasional pasti menjadi masalah mental saya. Saya pasti berada di fikiran saya; Saya memasak nasi setiap hari, dan dua hidangan paling popular saya adalah berdasarkan nasi. Persaingan pasti mempunyai cara untuk merasakan kekurangan keyakinan . Saya tidak selalu mahu kembali membuat beras, tetapi entah bagaimana saya akhirnya berjaya, dan sepertinya saya hanya perlu mengatasi ketakutan saya!

Anda menyebutkan bagaimana anda terkejut menjadi begitu dekat dengan pesaing anda, memanggil pelakon anda sebagai kumpulan sokongan kacau pelik. Bolehkah anda menghuraikan dinamik itu?
Kita semua dari latar belakang yang sama sekali berbeza, tetapi kita semua adalah Chef Eksekutif musim ini, dan wabak itu benar-benar menggantikan kehidupan profesional kita. Kami mendapati bahawa jika kami saling menyokong, kami dapat berdiri dan mendorong satu sama lain untuk memasak lebih baik. Kehidupan kita sudah disabotaj, jadi kita bersetuju bahawa kita harus berusaha sebaik mungkin untuk menunjukkan kekuatan kita menang dengan semangat kesukanan yang betul.

Mari kita hadapi cabaran yang menghilangkan anda. Pertama, dengan ayah anda menjadi doktor, bagaimana rasanya memasak untuk pekerja barisan hadapan?
Sebaik sahaja wabak itu melanda, kami beralih ke misi restoran kami dan segera mula memberi makan kepada mereka yang memerlukan. Definisi yang memerlukan bukan hanya tempat perlindungan yang harus mendorong orang keluar kerana sekatan tetapi juga pekerja garis depan. Pekerja barisan hadapan tidak pernah berpeluang berhenti bekerja atau menarik nafas dan, dalam banyak keadaan, tidak dapat menikmati makanan yang enak untuk jangka masa yang panjang. Kami tahu pentingnya semangat pada masa-masa mengerikan, dan kami akan menghantar makanan kepada kumpulan doktor yang berlainan setiap hari.

Walaupun kami tidak mengharapkan kepulangan, kami mempunyai banyak momen emosional ketika doktor akan menghantar gambar dengan makanan dan memberitahu kami betapa usaha kami menjadikan kehidupan mereka lebih baik. Untuk dapat menjaga mereka yang hidup dan pekerjaannya melibatkan mengurus orang lain adalah pengalaman yang rendah hati. Melakukannya di platform seperti Chef teratas untuk persatuan yang luar biasa seperti World Central Kitchen adalah salah satu momen paling penting dalam karier memasak saya.

Anda berusaha untuk meredakan rempah-rempah, yang akhirnya menjadi kritikan utama dari para hakim. Apa pendapat anda mengenai maklum balas itu?
Chef teratas selalu menjadi pertandingan; sementara makanan boleh menjadi subjektif, hakim adalah pakar! Saya menarik diri dari mod persaingan dan fokus pada bagaimana saya dapat memberi makan pekerja barisan hadapan sesuatu yang berkhasiat, vegetarian dan gluten - mesra mesra, stabil suhu, boleh dipanaskan semula, murah hati, mesra peralatan, diilhamkan secara unik oleh warisan saya, dan semoga selesa. Saya juga mahu mempunyai cukup masa untuk menolong orang lain setelah selesai. Saya merasakan hidangan saya berulang kali dan cheftestan lain mencubanya, dan kami dapati hidangan itu menyenangkan, tetapi margin kejayaan dan kegagalan dalam pertandingan mula kabur apabila jumlah kami semakin berkurang. Seseorang selalu harus pergi, dan dalam kes ini, itu adalah saya!


Adakah anda terkejut anda tersingkir daripada Chris atau Maria?
Saya terkejut dalam erti kata bahawa saya pasti tidak mahu pulang menghadapi cabaran yang sangat bermakna bagi sesuatu yang saya kenal, tetapi mungkin berat sebelah, tahap tekanan, dan lelangit subjektif dan terkawal saya mendapat yang terbaik.

Adakah terdapat pautan atau cadangan mengenai cara menolong restoran selama ini, baik untuk koki atau pelanggan?
Ya! Saya membina platform interaktif melalui Instagram saya (@avishar), di mana kami membuka sumber dan berkongsi resipi, bahan, teknik, kolaborasi, dan cerita. Restoran kami www.servicebarcolumbus.com (@servicebarcbus), dan menu digitalnya (@secretkitchenmenu) adalah tempat yang menyeronokkan untuk melihat apa yang kami mahukan.

Kita semua harus bekerjasama untuk membantu mewujudkan masa depan yang lebih baik untuk restoran dan perhotelan; kami suka berinteraksi dengan tetamu kami, restoran lain, dan koki. Dialog telah menjadi bahan yang paling kami gemari! Kami berusaha untuk tidak hanya memberi makan makanan kepada orang-orang, tetapi juga maklumat, humor, dan perbualan yang berinspirasi. Banyak perbincangan perlu dilakukan mengenai industri restoran, dan bagaimana kita dapat membuatnya dalam beberapa tahun ke depan, kita ingin terus menjadi sebahagian daripada mereka!

Seterusnya, lihat temu ramah kami dengan Gabriel Pascuzzi, yang tersingkir dalam Episode 6 .