Terbaik di Boston: Lihatlah di dalam Hotel Legenda & Nikmati Resipi Terkenal di Dunia
Ketahui Bilangan Malaikat Anda
(© Laura Manske)
Selamat datang di Chat & Chew, siri wawancara yang mengilhami perjalanan yang merangkumi para koki dari seluruh dunia menjawab soalan-soalan yang menyeronokkan, penuh semangat, dan fantasi. Tambahan, ada resipi kegemaran di akhir untuk anda cuba. Sorotan perbincangan lazat baru saya Gerry Tice, chef eksekutif Omni Parker House di Boston, Massachusetts. Terletak di tengah-tengah pusat bandar, hotel yang sangat dipuji ini, berafiliasi dengan Hotel Bersejarah di Amerika , sangat terkenal dengan makanan keselesaan klasik: Parker House Rolls, Baked Boston Scrod (hidangan ikan putih), dan Boston Cream Pie, yang semuanya diciptakan di Parker Restaurant-nya. Sejak membuka pintu aslinya pada tahun 1855 dan strukturnya yang dibina semula pada tahun 1927, hotel ini memiliki daftar tamu antarabangsa yang bertabur bintang: presiden dan ketua negara, pahlawan sukan, pelakon terkenal, pemuzik popular, divas kecantikan, dan jet glamor -penyusun. Hari ini, ia merupakan hotel yang beroperasi paling lama di Amerika Syarikat yang terus bergabung Omni Hotels & Resort pada tahun 1983. Seperti seorang makcik grande dame, kekuatannya ada dalam sejarahnya yang mengagumkan dan bagaimana ia terus memberikan keakraban yang menawan - peringatan tentang kepentingan hakiki Boston. Saya sangat diberkati untuk mengatakan bahawa saya dilahirkan dan dibesarkan di Beantown, kata Chef Tice, yang bersekolah di sekolah masakan di Johnson & Wales University. Hangatkan membaca Soal Jawab yang hebat ini dengan Chef Tice. Inilah yang kami sediakan:
Ketua Gerry Tice.(© Omni Parker House)
Apa yang anda ingat sebagai pengalaman makanan pertama anda?
Makan malam Sabtu dengan saya datuk . Saya sangat muda. Kami makan buah pinggang domba, bawang, bacon , dan sauerkraut.
Apa cogan kata anda?
Berikan 100 peratus setiap hari dalam semua yang anda lakukan! Anda akan mendapat faedahnya.
Lima perkataan yang manakah paling sesuai untuk anda?
Memandu, berstruktur, lucu, pekerja keras, dan sangat setia.
Omni Parker House yang mempunyai 551 bilik, di seberang jalan dari Dewan Bandaraya Lama, berada di Freedom Trail - laluan sepanjang 2.5 batu dengan garis merah yang menunjukkan 16 tempat penting bagi Revolusi Amerika. Melangkah keluar dan masuk ke dalam sejarah! Berjalan juga ke Beacon Hill, Boston Common yang indah (taman tertua di Amerika, yang didirikan pada tahun 1634), Quincy Market, Faneuil Hall (dibina pada tahun 1742), dan kawasan membeli-belah Newbury Street yang bergaya.(© Laura Manske)
Dengan siapa anda mahu makan sekali? (Soalan fantasi!)
[Chef, pengarang, dan keperibadian televisyen] Anthony Bourdain. Dan ayah saya, yang sudah meninggal dunia.
Apa kejutan terbesar mengenai kerjaya anda sebagai tukang masak?
Bertemu dan memasak untuk banyak orang kenamaan, serta berkeliling dunia dan membenamkan diri dalam budaya dan masakan baru.
Apa pelajaran dapur terpenting anda?
Lengkapkan kakitangan anda seperti keluarga . Rawat mereka dengan madu dan bukannya cuka - dan kakitangan akan menunjukkan prestasi yang sangat baik.
Lobi dan siling berhias Omni Parker House dihiasi dengan kayu gelap yang kaya - kilas balik ke kemegahan dan gaya tahun lalu. Harta tanah terawat ini dibanggakan dengan usianya - pada usia 162 tahun, ia masih berubah. Penulis yang tidak dapat ditiru dan pemikir terkenal lain sering berkumpul di sini untuk hobnob, seperti Charles Dickens, Ralph Waldo Emerson, Nathaniel Hawthorne, Henry Wadsworth Longfellow, dan Henry David Thoreau.(© Laura Manske)
Apakah kemahiran dapur terbaik anda?
Memberi motivasi dan bimbingan kepada kakitangan.
Mengimbas kembali, nasihat kerjaya apa yang anda mahukan dapat anda dengar ketika berusia 18 tahun?
Bekerja lebih bijak bukan lebih sukar.
Coklat atau vanila?
Vanila.
The Parker Restaurant menyajikan makanan ala New England, seperti kerang wajan besi, udang rebus mentega, kue ketam ketulan, chowder, rak domba bakar, ayam panggang dengan kentang tumbuk susu, dan tulang rusuk pendek yang direbus. Ruang makan yang besar berpakaian formal dengan candelier kristal Waterford, kayu ukiran tangan, patung, hiasan bunga, dan alas meja putih. Monsieur Sanzian, koki Perancis selebriti pertama Amerika, bergabung dengan kakitangannya sejak awal. Restoran ini juga membantu melancarkan kerjaya para koki pemenang anugerah Emeril Lagasse, Jasper White, dan Lydia Shire. Sama menariknya, pemimpin Vietnam Ho Chi Minh adalah tukang roti kakitangan pada tahun 1912-1913; pada awal 1940-an, Malcolm X, yang kemudian dikenali sebagai Malcolm Little, adalah busboy. Dan John F. Kennedy mencadangkan perkahwinan dengan Jacqueline Bouvier di sini pada tahun 1953.(© Laura Manske)
Apakah buku masakan kegemaran anda?
Di Dapur Kennedy: Resipi dan Kenangan Keluarga Amerika yang Hebat oleh Neil Connolly.
Perkara mana yang anda mahukan tukang masak tahu bagaimana membuatnya dengan baik dari awal?
Sos pasta.
Apakah fantasi makanan utama anda?
Berada di pulau Caribbean dengan banyak buah segar - dan harus menangkap ikan segar dan memasaknya untuk bertahan hidup.
Satu, jika melalui darat, dan dua, jika melalui laut: Paul Revere memberikan isyarat tanglung yang ditakdirkan dari Old North Church di Boston. Hari ini, sebuah patung yang mengagumkan mengingatkan penduduk dan pengunjung tentang peranan penting Boston dalam kelahiran Amerika Syarikat.(© Laura Manske)
Empat perkara yang selalu ada di dalam peti sejuk rumah anda?
Wain putih, ramuan segar, keju hebat, dan air berkilau.
Apa minat anda ketika anda tidak bekerja?
Saya selalu gemar menjadi ayah kepada empat anak saya. Dan saya menikmati aktiviti luar.
Selain hubungan keluarga, apa yang paling anda sukai semasa tinggal di Boston?
Budaya dan sikap makan siang. Tidak ada yang terlalu sukar bagi orang hebat Boston!
Patung indah Samuel Adams - negarawan, ahli falsafah politik, dan salah seorang bapa pendiri Amerika Syarikat - diciptakan oleh pemahat dan penyair Anne Whitney dan menghadap Faneuil Hall.(© Laura Manske)
Boston Cream Pie secara teknikalnya adalah kek dan bukan pai. Kek emas dihiasi dengan icing coklat dan diisi dengan krim pastri. Untuk memesan Boston Cream Pie berdiameter 8 inci, yang berfungsi 10 hingga 12 dan boleh dihantar ke semua 50 negeri: klik Goldbely. Ia juga merupakan pencuci mulut rasmi Komanwel Massachusetts.
Untuk maklumat lebih lanjut mengenai tinggal di Omni Parker House, pergi di sini ; untuk petua mengenai percutian di Boston, pergi di sini ; untuk fakta mengenai Faneuil Hall dari National Park Service, pergi di sini ; dan untuk idea mengenai melancong di Massachusetts, pergi di sini .
Parker House Rolls
OlehMenilainya:
Bahan-bahan
- 6 cawantepung serba guna (lebih kurang)
- & frac12; cawangula
- 2 sudu kecilgaram
- duabungkusan ragi kering aktif
- 1 cawanmentega tanpa garam (2 batang), dilembutkan, ditambah 1/2 batang mentega cair lebih banyak untuk menggulung gulungan pada akhir hingga selesai
- 1telur besar
Teg Kunci
Petunjuk
Dalam mangkuk pencampuran besar, gabungkan 2 & frac14; cawan tepung, gula, garam, dan ragi. Tambah & frac12; cawan mentega lembut (1 batang). Dengan pengadun pada kelajuan rendah, tuangkan secara beransur-ansur 2 cawan air paip panas (120 ° F hingga 130 ° F) ke dalam bahan kering. Masukkan telur. Tingkatkan kelajuan pengadun ke sederhana. Pukul 2 minit, gosokkan mangkuk dengan spatula getah. Pukul di & frac34; tepung cawan atau cukup untuk membuat adunan pekat. Terus pukul 2 minit, sesekali mengikis mangkuk. Dengan sudu, kacau tepung tambahan yang cukup (kira-kira 2 & frac12; cawan) untuk membuat doh lembut.
Putar doh ke permukaan tepung yang bersih dan uli doh hingga rata dan elastik, kira-kira 10 minit, bekerja dengan lebih banyak tepung (kira-kira & frac12; cawan) sambil menguli. Bentuk doh ke dalam bola dan letakkan di dalam mangkuk besar yang sudah berminyak, terbalik sehingga bahagian atas doh digosok. Tutup dengan tuala; biarkan naik di tempat yang hangat (80 ° F hingga 85 ° F) sehingga dua kali ganda saiznya, kira-kira 1 & frac12; Jam. (Adonan dua kali ganda apabila 2 jari ditekan menjadi doh.
Tumbuk doh dengan menekan bahagian tengah doh dengan penumbuk, kemudian tolak tepi doh ke tengah. Putar doh ke permukaan tepung yang bersih sekali lagi; uli dengan ringan untuk membuat bola halus, tutup dengan mangkuk selama 15 minit, dan biarkan doh berehat lagi.
Panaskan ketuhar hingga 400 ° F.
Dalam kuali panggang kira-kira 17 inci dengan 13 inci, di atas api yang rendah, cairkan batang mentega yang lain. Matikan api. Condongkan kuali untuk melumurkan bahagian bawah.
Pada permukaan tepung ringan yang bersih, gunakan penggulung tepung untuk menggulung doh & tebal frac12;-inci. Dengan pemotong bulat 2 & frac34; -inch tepung, potong doh menjadi bulatan. Pegang bulatan doh di tepi, celupkan kedua-dua belah ke dalam loyang mentega cair; melipat dua. Susun doh yang dilipat dalam baris dalam kuali, masing-masing hampir menyentuh yang lain. Tutup periuk dengan tuala. Biarkan doh naik di tempat yang hangat hingga dua kali ganda, lebih kurang 40 minit.
Bakar roti selama 15 hingga 18 minit sehingga coklat keemasan. Keluarkan loyang dari ketuhar; sikat bahagian atas dengan mentega cair yang tinggal. Hidangkan segera semasa suam.
Margarin boleh diganti dengan mentega, jika anda memerlukan.
Kaunter Dapur
Membuat kira-kira 3 1/2 dozen gulungan.
Mengenai Pengarang
Laura Manske yang sering berkunjung ke dunia globetrotter telah mengunjungi kebanyakan negeri A.S., menjelajah 80+ negara, dan melancarkan 70+ kapal. Sebagai penggemar makanan antarabangsa, wain dan minuman keras, dan peminat budaya, dia suka mengembara di dunia, menggali kegembiraan perjalanan, keindahan, pengembaraan, dan humor dalam fotografi dan artikelnya.
