Ceria! Keseronokan Makanan, Petua Perjalanan, Resipi & Banyak lagi dari Portland, Oregon

Selamat Datang di Chat & Chew, siri wawancara yang mengilhami perjalanan yang membolehkan para chef dari seluruh dunia menjawab soalan-soalan penuh fantasi, menyeronokkan - kerana, bagaimanapun, ia adalah orang anda bertemu dalam perjalanan anda yang benar-benar membawa rasa destinasi. Tambahan, ada resipi kegemaran di akhir untuk anda cuba. Lampu sorot dapur baru saya Dolan Lane, chef eksekutif Kedai Bintang Merah di 221 bilik tamu Hotel Kimpton Monaco di Portland, Oregon - sebuah bandar yang terkenal dengan mesra alam (semua hotel Kimpton disahkan Green Key) dan pemandangan masakan dinamik dari trak makanan (lebih daripada 500 penyedia makanan mudah alih; Daerah Pearl adalah tempat yang sangat popular) untuk menghuraikan makan. Juga terkenal dengan kilang mikro bandarnya (jangan lewatkan Deschutes Brewery Public House) dan kilang wain Willamette Valley (perjalanan mudah, Pinot noir yang memenangi anugerah), Portland mendorong keaslian makanan dan minuman yang luar biasa. Dilahirkan di Washington State, Chef Lane menghadiri Culinary Academy di San Francisco. Hari-hari ini, ketika tidak bekerja, dia dan dia keluarga (isteri dan tiga anak) sering dijumpai menjelajahi pasar tani Portland dan memasak bersama. Hangatkan membaca Soal Jawab yang hebat ini dengan Chef Lane. Kemudian, sila klik PELANCARAN GALERI butang (di atas atau di bawah) - dan dengan mudah klik sekali lagi melalui foto hotel butik yang berwarna-warni, berkarisma ini. Inilah yang kami sediakan:

Chef Dolan Lane.(© Dina Avila)

Apakah makanan kegemaran anda?

Ribeye yang diberi makan rumput stik , dihidangkan jarang.

Apa yang anda ingat sebagai pengalaman makanan pertama anda?

Saya berumur 6 tahun, cuba membuat roti bakar Perancis. Saya tidak tahu bagaimana ibu saya membuatnya. Saya memasukkan roti ke dalam pembakar roti dan menuangkan sirap ke atasnya. Versi saya sangat teruk!

Apakah perkara terbaik yang pernah anda buat untuk membahagiakan diri?

Pindah ke Oregon.

Mengimbas kembali, nasihat kerjaya apa yang anda mahukan dapat anda dengar ketika berusia 18 tahun?

Simpan awak punya kehidupan secara seimbang.

Untuk siapa anda paling suka memasak? (Soalan fantasi!)

Allahyarham saya nenek , Betty. Saya rindukan dia.

Dengan siapa anda mahu makan sekali? (Soalan fantasi lain.)

LeBron James [pemain bola keranjang profesional Amerika]. Dan mendiang Robin Williams [pelawak dan pelakon].

Di Red Star Tavern, hidangan Amerika yang dipengaruhi oleh Barat Laut sangat memuaskan. Di sini, kubis panggang Brussels dengan vinaigrette biji sawi.(© Laura Manske)

Apa kejutan terbesar mengenai kerjaya anda sebagai tukang masak?

Bagaimana para tetamu begitu tertarik dengan makanan dan minuman, mengambil berat dari mana makanan mereka dan bagaimana makanan mereka dibuat. Ini telah membantu meningkatkan apa yang kita lakukan.

Apa yang orang paling terkejut mengetahui tentang anda?

Saya menonton HGTV lebih banyak daripada menonton Saluran Makanan.

Lima perkataan yang manakah paling sesuai untuk anda?

Boleh dipercayai, positif, penyayang, didorong, dan menghargai.

Palate Pleasers: Chef Lane mencampurkan sihir masakan ke dalam menu, terutama makanan pembuka dan saladnya, yang penuh dengan ramuan beraroma yang membungkus oh-wow! tembok.(© Laura Manske)

Apakah buku masakan kegemaran anda?

Sebelas Taman Madison oleh Daniel Humm.

Perkara mana yang anda mahukan tukang masak rumah tahu bagaimana membuatnya sihat?

Sayur-sayuran. Mereka cenderung terlalu matang.

Coklat atau vanila?

Coklat.

Di Red Star Bar, mixologist Brandon Lockman adalah pakar dalam membuat sirup buatan dari awal serta membuat ketulan ais, artifak, cukup besar, es batu yang jelas (yang cair perlahan dan kelihatan hebat dalam gelas). Putarannya yang bersemangat pada klasik lama legenda tempatan; Selalunya yang dipesan adalah koktel berasaskan bourbon dengan nama yang menarik, seperti Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour, dan Shen Nong's Elixir.(© Laura Manske)

Apa pelajaran dapur terpenting anda?

Belajar sabar dalam memasak.

Apakah empat perkara yang selalu ada di dalam peti sejuk rumah anda?

Avocado-mayo, keju, salsa, dan mentega.

Apakah hidangan paling popular di Red Star Tavern?

Babi Osso Buco.

Dengan siling yang melambung tinggi dan ruang raksasa, Red Star Tavern juga sangat selesa dan didorong oleh persahabatan. Meja komunal 14 tempat duduk dibina dari keratan rentas pokok walnut, terdapat bilik besar dan juga meja intim untuk dua orang, dan beberapa sudut boleh dilengkung - untuk percintaan? perayaan khas? konvoi intim? semua dan banyak lagi!(© Laura Manske)

Apa yang anda mahu menjadi makanan terakhir anda?

Jawapan ini selalu berubah, tetapi selalu merangkumi pai persik!

Apa yang paling anda gemari mengenai Portland?

Pasar petani. Mereka mempunyai variasi dan kualiti yang luar biasa.

Apa yang paling menggembirakan anda bekerja di Red Star Tavern dan untuk Kimpton Hotels & Restaurants?

Orang yang saya dapat bekerja setiap hari! Rasanya seperti sebuah keluarga dan ada kepelbagaian yang hebat, yang menjadikan kita semua belajar di dapur.

Sila klik PELANCARAN GALERI butang (di atas atau di bawah) untuk foto keseronokan hotel.

Babi Osso Buco

Menilainya:

0.0 dari 0 Undi

• Berkhidmat

  4

• Cetak

Bahan-bahan

• 4daging babi osso buco shanks (16 oz) dengan tulang masuk
• garam dan lada
• minyak masakseperti yang diperlukan
• Cecair MEMASAK
• 1bawang besar, potong dadu sederhana
• 1lobak besar, potong dadu sederhana
• 3tangkai saderi, potong dadu sederhana
• 1lobak sederhana, potong dadu sederhana
• 6 ozWain putih
• 2 qtsup ayam
• semangat dari 2 biji oren
• jus dari 2 biji oren
• TAS
• 3bijak sprigs
• 3rosemary tangkai
• 6thyme sprigs
• 2 sudu kecilbiji sawi
• 1 sudu kecilketumbar
• 3daun salam
• 8-inci-persegisehelai kain keju
• benang daging

Teg Kunci

• Sembang & Kunyah
• ketua
• Jadual Komuniti
• Dolan Lane
• Hotel di Kimpton
• Kimpton Monaco
• Terkini
• Laura Manske
• Oregon
• Tulang Bucco
• Daging sapi bersalut
• Perbarisan
• daging babi
• Portland
• resepi
• melancong

Petunjuk

1. Dalam hidangan besar, daging babi musiman dengan garam dan lada kira-kira 4 jam sebelum memasak, membolehkan perasa menembusi daging babi. Simpan di dalam peti sejuk.

2. Panaskan ketuhar hingga 375 ° F.

3. Letakkan daging babi di atas loyang dan panggang di dalam ketuhar hingga coklat keemasan, kira-kira 30 minit. Seterusnya, letakkan loyang ke dalam kuali panggang sedalam 4 inci.

4. Dalam periuk besar di atas kompor, panaskan 2 sudu besar minyak masak dan mula sapu bawang potong dadu hingga lut. Masukkan baki sayur dan terus masak sehingga sayur mulai lembut.

5. Masukkan wain putih dan kurangkan separuh. Masukkan kuah ayam, jus oren, dan rasa oren; kemudian didihkan.

6. Dalam mangkuk, gabungkan rempah dengan ramuan dan kemudian letakkan di dalam kain keju untuk membuat sachet. Balut sachet dengan benang tukang daging untuk ditutup. Letakkan sachet dalam cecair.

7. Tuangkan cecair ke atas tangki di dalam panci pemanggang dan tutup periuk dengan lapisan perkamen dan kerajang, menutup bahagian tepi.

8. Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 ° F.

9. Masukkan kuali panggang di dalam ketuhar, periuk memasak sekitar 2 & frac12; berjam-jam atau sehingga lidi kayu masuk ke dalam daging tanpa daya tahan.

10. Keluarkan tangkai dari sayur cair dan tapis secara perlahan; mengetepikan.

11. Tuangkan cecair ke dalam periuk dan kecilkan hingga pekat.

12. Tuangkan sos pekat ini ke atas osso buco semasa dihidangkan.

13. Temani shanks osso buco dengan polenta - atau bijirin yang serupa - dan sayur-sayuran panggang, seperti tauge Brussels.

Kaunter Dapur

Berkhidmat 4.

Mengenai Pengarang