Taco Kentang Manis Guerrilla Tacos
Ketahui Bilangan Malaikat Anda
(Foto © 2019 oleh Dylan James Ho dan Jeni Afuso)
Hanya sesuai untuk buku masakan Wesley Avila, Taco Guerrilla , keluar hari ini - Taco Selasa. Buku ini menampilkan hidangan kreatif Avila di atas hidangan yang telah menjadi makanan Amerika.
Sebenarnya, tidak ada taco yang sahih.
Di sebuah bandar di mana trak taco adalah harta karun, kenaikan Avila bermula lima tahun yang lalu dengan troli makanan $ 300 yang rendah hati dan panggangan hibachi (isterinya mencadangkan nama gerila kerana pada masa awal Avila memasak untuk mencari polis yang mungkin menutupnya turun). Dia segera lulus ke trak makanan yang sah di jalan-jalan di Los Angeles dan melayani barisan peminat, termasuk pengkritik makanan pemenang Hadiah Pulitzer, Jonathan Gold, yang menambahkan Guerrilla Tacos ke senarai restoran terbaiknya.
(Foto © 2019 oleh Dylan James Ho dan Jeni Afuso)
Kini Avila sedang bersiap untuk membuka restoran bata dan mortar pertamanya, tidak seperti bintang kuliner LA lain, Roy Choi Kogi BBQ, yang juga mengarahkan fenomena trak makanan ke empayar restoran yang berkembang maju.
Ini bukan makanan Mexico yang 'asli', kata Avila, yang dibesarkan di kejiranan Mexico-Amerika Pico Riviera di LA. Itu peribadi. Saya tidak dapat memberikan maklumat tentang keaslian, terutama mengenai taco. Sebenarnya, tidak ada taco yang sahih.
Taco Guerrilla dipenuhi dengan idea untuk sesiapa sahaja yang ingin bermain permainan taco mereka sendiri. Dari babi hutan, kepala babi dan taco jantung itik hingga yang dipenuhi dengan kerang cukur, terung, lada shishito dan cumi, ada sesuatu di sini untuk memberi inspirasi kepada semua orang.
Taco vegetarian penuh rasa ini adalah salah satu yang paling popular yang disajikannya, dan mereka diilhamkan oleh taco kentang emas - Taco kentang tumbuk yang digunakan makciknya untuk menggorengnya dan rakannya.
Hari-hari ini anda mungkin boleh mendapatkan sesuatu seperti ini di tempat lain, tetapi ketika kita mula, anda tidak akan pernah melihat ubi jalar di taco, kata Avila. Perkara-perkara lain bergerak masuk dan keluar secara bermusim tetapi ini ada di menu sepanjang tahun kerana ini adalah taco terlaris kami.
Untuk mempermudah sesuatu, anda boleh membuat salsa sehari atau dua hari ke depan. Anda akan mendapat sekitar 2 cawan - lebih banyak daripada yang anda perlukan untuk taco. Tapi itu baik-baik saja - ia disimpan selama beberapa minggu di dalam peti sejuk, atau anda boleh membekukannya sehingga tiga bulan.
(Dicetak semula dengan kebenaran dari Taco Guerrilla , hak cipta © 2019 oleh Wes Avila, dengan Richard Parks III. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, jejak Penguin Random House LLC.)
Taco Kentang Manis Guerrilla Tacos
OlehMenilainya:
Bahan-bahan
- 3 paunubi jalar, kulitnya (ubi jalar Jepun paling baik, jenis panjang dan nipis dengan kulit merah)
- Garam kosher
Almond Salsa:
- 1 sudu besarminyak lemak babi atau canola
- & frac12; cawancili kering de árbol yang dibungkus longgar, berpunca dan terkoyak kasar
- 6ulas bawang putih, dikupas
- 3 sudu besarbadam sliver
- 1 pauntomatillos, sekam dan dibilas
- 1 cawanlada belang panggang yang dibeli di kedai yang dicincang kasar
- & frac12; cawanair
- Garam kosher
- 3 sudu besarminyak zaitun extra-virgin
- 2 sudu kecilcuka wain merah
- 1habanero chile kering, berpunca (gunakan separuh jika anda tidak suka salsa anda terlalu pedas)
Bahan-bahan yang tinggal:
- 2 sudu besarmentega tanpa garam, ditambah lagi dengan keperluan
- 3tangkai thyme
- 8tortilla jagung, dihangatkan
- 4 ozkeju feta, hancur (Valbreso jika anda dapat menemuinya)
- 4 sudu besarkacang jagung
- 1sekumpulan daun bawang, bahagian hijau sahaja, dihiris setebal 1 & 8 inci
Teg Kunci
Petunjuk
Dalam periuk besar atau bekas stok 6 liter, gabungkan ubi jalar dan cukup air sejuk untuk menutup. Masukkan garam hingga masin seperti laut. Didihkan dengan api yang tinggi dan didihkan. Turunkan api untuk mengekalkan reneh yang lembut. Masak 12 minit atau sehingga kentang baru dimasak — anda boleh memasukkan pisau ke dalam sebiji dan akan keluar sehingga bersih. Tiriskan dan ketepikan kentang. Apabila sudah cukup sejuk untuk dikendalikan, potongnya menjadi syiling 3 inci atau kepingan saiz gigitan dan sisihkan.
Untuk membuat salsa almond: Sementara kentang mendidih, panaskan wajan besi tuang di atas api sederhana-rendah. Apabila kuali panas, masukkan lemak babi. Setelah lemak cair, tambahkan chiles de árbol. Apabila cili berwarna merah dan berbau bakar, masukkan bawang putih dan badam; masak 30 saat. Apabila bawang putih berwarna coklat keemasan, tambahkan tomatillos, lada panggang, air dan 1 sudu kecil garam ke dalam kuali.
Tutup dan masak sehingga tomat menjadi lembek, kira-kira 8 minit - ia akan mudah pecah dan pecah apabila anda mendorongnya dengan sudu.
Keluarkan wajan dari api dan, dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan bahan padat ke pengisar, simpan cecair memasak di dalam kuali. Masukkan minyak zaitun, cuka anggur merah dan habanero ke pengisar. (Tutup pengisar dengan baik dan awas bahawa anda tidak menyentuh biji cili panas selama ini.) Kisar hingga salsa halus, dan perasakan dengan garam. Anda mahukan sedikit keasidan, ditambah rasa manis dari lada panggang dan panas dari habanero dan chiles de árbol. Tambahkan sebilangan cecair memasak yang tersisa untuk mencapai konsistensi yang anda inginkan. Seharusnya setebal susu shake.
Letakkan wajan besi tuang terbesar anda di atas api sederhana dan mentega suam sehingga cair dan menggelegak tetapi tidak menyala. Tambahkan lapisan kentang ke dalam loyang — anda mahu kedua-dua sisi setiap kepingan kentang sedikit kecoklatan, tetapi tidak keras atau garing. Masukkan sebahagian thyme dan masak kentang hingga kekuningan, kira-kira 5-10 minit. Balikkannya dan warnakan sisi yang lain. Ketepikan ubi kentang di atas pinggan dan tutup dengan kerajang agar panas. Ulangi sehingga semua ubi jalar berwarna coklat, gunakan lebih banyak mentega mengikut keperluan.
Atas setiap tortilla dengan 3-4 keping kentang dan 1 sudu besar salsa. Ratakan dengan feta, kacang jagung dan daun bawang. Hidangkan dengan segera.
Kaunter Dapur
Berkhidmat 4.
