Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Buat Bolognese Tradisional yang Hebat dengan Petua dari Chef Mario Batali



Dan Marino Pasta Bolognese

(Foto: Getty Images)

Adakah anda menginginkan makan malam pasta malam ini? Ketika datang ke makan malam klasik Itali, pasta dan sos berasaskan daging - seperti Bolognese - selalu menjadi kombinasi yang unggul. Bolognese, baik hati sos daging yang sering dilayan keluarga -style dalam piring besar, berasal dari bandar Bologna, Itali. Anda boleh membuat sos Bolognese yang akan disukai semua orang hanya dalam beberapa langkah mudah!

Bahagian bawang, wortel, saderi, dan irisan bawang putih yang nipis - dilembutkan dalam mentega dan minyak zaitun - membentuk asas sos. Daging kemudian ditambahkan dan dibiarkan dimasak dengan perlahan - anda boleh menggunakan gabungan daging lembu, daging babi , dan daging sapi, atau semua daging lembu. Beberapa resipi menggunakan sedikit pancetta, yang memberikan catatan latar belakang masin.


Daging masak selama 10-15 minit, yang memungkinkannya untuk karamel dan mengambil warna gelap yang bagus. Lemak dikeluarkan dari daging, meninggalkan lapisan lemak yang nipis - iaitu dimuatkan dengan rasa - di bahagian bawah kuali.

Menurut chef Mario Batali, tuan rumah bersama The Chew , Bolognese sejati mempunyai sebilangan pes tomato yang ditambahkan pada masa ini - tidak ada kaleng tomato atau sos tomato! Lihatlah resipi asli Batali untuk sos Bolognese di sini .


Bentuk pasta pastinya menjadi faktor yang perlu dipertimbangkan ketika menghidangkan sos daging seperti Bolognese. Batali menasihatkan untuk mengelakkan pasta nipis, seperti spageti. Sekiranya memilih pasta jalan pintas, cari variasi yang kukuh seperti rigatoni atau penne. Menurut Batali, mi lebar seperti taglietelle adalah mi tradisional pilihan di Itali untuk sos daging yang lebih berat seperti Bolognese.



Gunakan pasta kering berkualiti baik atau pasta segar, dan ingat bahawa penting untuk memberi garam pada air masak dengan baik, kerana ia akan membakar mi. Batali sering berkongsi dengan penontonnya untuk menyiram air sehingga rasanya seperti laut. Dia menambah bahawa kesalahan terbesar yang dilakukan orang ketika memasak pasta segar adalah tidak memasak mi cukup lama.

Simpan 1/2 cawan air masak semasa mengeringkan pasta. Setelah siap dihidangkan, panaskan 1 1/2 cawan sos yang dicampurkan dengan air masak yang telah disediakan, dan campurkan dengan pasta. Masukkan sebarang ramuan pada saat-saat terakhir sehingga mereka mengekalkan warna hijau terang. Cukur sejumlah besar Parmigiano Reggiano di atas dan sajikan.

Orang ramai makan malam anda akan menyukai Bolognese ini!


Alice Knisley Matthias adalah ibu kepada dua anak lelaki yang suka memperdagangkan fakta yang pelik tetapi benar. Dia menulis tentang makanan, keluarga, pendidikan, dan kebun. Dia suka memasak, menanam ramuan segar, dan mempercayai gaya hidup organik untuk keluarganya di dapur dan kebun. Karyanya telah muncul dalam Eating Well, Highlights for Children, Boys 'Life, Chicken Soup for the Soul, What to Expect, Cook n' Scribble dan sebuah buku masakan Amerika's Kitchen Kitchen Cook's Country. Dia adalah pengarang herbinkitchen.com dan blogger biasa untuk KIDS DISCOVER.