Membuat Baju Kurung Sempurna, Rendah dan Lambat

Saya datuk Stubb terkenal dengan semua jenis barbeku — tulang rusuk, ayam, namakan saja. Tetapi brisket - dimasak rendah dan perlahan - adalah keistimewaannya. Dia membuat begitu banyak gelang sehingga dia sering bergurau sehingga dia tidak mempunyai cap jari yang tersisa kerana dia membakarnya sambil menarik daging dari lubang.

Terdapat banyak cara untuk memanggang baju kurung, tetapi saya ingin berkongsi kaedah cucu saya. Saya membesar memakannya dan saya belajar memasaknya semasa bekerja di restorannya di Lubbock.

Menyiapkan baju kurung:

Purata brisket beratnya sekitar 12 paun, tetapi anda dapat menjumpainya lebih kecil (8-10 paun) atau lebih besar (13+ paun). Banyak gelang yang tidak dipangkas, jadi anda ingin membilasnya, keringkan dengan tuala kertas, kemudian keluarkan semua lemak seperempat hingga setengah inci di permukaan daging dengan pisau pemangkas tajam. Kemudian siap untuk perasa.

Gosok:

Texas terkenal dengan kaedah sapuan kering. Stubb akan menuangkan sejumlah besar gosok ke atas brisket dan memastikan ia ditutup sepenuhnya. Selepas itu, dia akan menyikat atau mengepel brisket dengan kuah moppingnya, menambah lebih banyak gosok, kemudian meletakkannya di dalam lubang.

Merokok:

Anda boleh menggunakan sebarang jenis lubang - arang atau pemanggang gas atau perokok khusus - selagi ada penutup dan cara untuk mengawal suhu. Selama berjam-jam, api yang rendah melembutkan daging dan membantu rasa asap masuk ke dalam brisket.

Stubb akan memasak brisetnya pada suhu sekitar 225 °. Suhu yang lebih tinggi memasak roti bakar lebih cepat, tetapi dagingnya tidak akan terasa lembut atau berasap. Ingat, anda tidak boleh membakar barbeku yang hebat. Rancang kira-kira 1 & frac12; jam per paun brisket.

Kayu:

Stubb suka menggunakan kayu oak kerana banyak di mana dia tinggal di Texas, tetapi tidak kira kayu mana yang anda sukai selagi kayu keras itu — kayu lembut membakar terlalu cepat.

Penamat dan penghirisan:

Hampir ke bahagian kegemaran saya — makan! Anda akan tahu brisket anda selesai ketika termometer daging anda membaca 185 ° ketika anda meletakkannya di bahagian yang lebih besar dari kawasan gemuk (bukan berlemak). Setelah anda melepaskannya dari panggangan, anda harus membiarkannya berehat sekurang-kurangnya 15 minit - 45 lebih baik jika anda mempunyai masa - di dalam kuali dengan beberapa kerajang di atasnya untuk menahan jus.

Potong batang gelang di sepanjang pita lemak yang mengalir melalui daging dari hujung tebal hingga hujung nipis. Seterusnya, potong bahagian daging brisket ke atas bijirin dan sajikan kepingan setiap setengah di atas pinggan yang sama untuk keseimbangan sempurna daging marbled dan lebih kurus.

Inilah langkah demi langkah Stubb untuk membuat gelang tangan yang sempurna:

Baju kurung yang sempurna

Menilainya:

0.0 dari 0 Undi

• Cetak

Bahan-bahan

• 2 botolGosok Rempah Daging Stubb's *
• Satu 8-12 lbbaju kurung yang dipangkas
• 2 cawanStubb's Moppin ’Sauce (pilihan)
• 8 cawanserpihan kayu, direndam.

* Untuk sapuan rempah yang berbeza, berikut adalah resipi untuk membuat gosok secukupnya untuk brisket besar. Satukan dalam mangkuk kecil ::

• & frac12; cawanlada hitam, tanah sederhana
• & frac12; cawanStubb's Bar-B-Q Spice Rub, atau bahagian garam laut, paprika, lada hitam yang sama
• & frac14; cawanserbuk bawang putih atau serbuk bawang putih
• 3 sudu besarserbuk bawang
• 2 sudu besargaram perasa serba guna

Teg Kunci

• barbeku
• BBQ
• baju kurung
• daging
• resepi

Petunjuk

1. Bilas brisket dan keringkan.

   
   

2. Lapiskan brisket dengan lembut dengan sapuan rempah di semua sisi.

3. Sikat dengan kuah pel (jika menggunakan).

4. Sediakan panggangan untuk memasak tidak langsung. Untuk pemanggang arang, apabila arang dibakar, sebarkannya di satu bahagian panggangan sehingga makanan dapat dimasak ke sisi dan bukan langsung di atas bara. Untuk pemanggang gas, nyalakan pembakar di satu bahagian panggangan, tutup dan bawa ke sekitar 225 °.

5. Sekiranya menggunakan pemanggang arang, tambahkan seperempat kayu yang direndam (dikeringkan) ke arang. Untuk pemanggang gas, bungkus serpihan kayu yang direndam dan dikeringkan dalam kerajang, potong beberapa lubang di kerajang, dan letakkan kerajang secara langsung di parutan pemanggang gas dengan lubang menghadap ke atas.

   
   

6. Tetapkan brisket di atas api tidak langsung dan masak kira-kira 1 & frac12; jam per paun. Untuk memastikan sama rata memasak, tetapkan termometer ketuhar di sebelah gelang, juga di atas api tidak langsung.

7. Periksa setiap jam dan tambahkan lebih banyak kayu yang diperlukan untuk mengekalkan asap. Masak, dan jika mengepel, basuh setiap dua hingga tiga jam sehingga kira-kira satu jam sebelum anda menyangka brisket akan dilakukan, sehingga suhu dalaman mencapai 185 °.

8. Biarkan brisket berehat 15-45 minit sebelum dihiris.

9. Hidangkan dengan sos barbeku di sebelah.