Putaran Musim Panas! Udang Gaya New Orleans Al Roker Menggerakkan Hidangan Klasik ke Panggangan

Dalam resipi Creole ini, Al Roker memberikan hidangan yang dibuat secara tradisional dalam wajan di atas dapur pada musim panas dengan mengasinkan udang tempurung dalam sos mentega yang kaya sebelum meletakkannya terus di panggangan.

Berkaitan: Lebih Banyak Resipi Dari Al Roker, Ditambah Petua untuk Steak yang Sempurna

Udang New Orleans -tyle

Menilainya:

3.0 dari 740 Undi

• Berkhidmat

  6–8

• Cetak

Bahan-bahan

• 5 sudu besarserbuk cili, dibahagi
• 5 sudu kecilgaram, dibahagi
• 4 paunudang jumbo shell-on segar atau beku (kiraan 21–25 per lb, dicairkan jika dibekukan)
• 16 sudu besar(2 batang) mentega tanpa garam
• duabawang sederhana, dikupas dan dicincang halus
• 6bawang putih cengkih, dikupas dan cincang
• 1 cawancerek
• 1 cawanminyak zaitun extra-virgin
• 1 cawansos Worcestershire
• 5 sudu besargula perang ringan
• 3 sudu besarjus lemon yang baru diperah (kira-kira 1 lemon)
• 2 sudu keciloregano kering
• 2 sudu kecilthyme kering
• 1 sudu kecillada cayenne
• 3daun bay
• 1lemon, dihiris
• Beberapa hidangan sos panas gaya Louisiana (seperti Tabasco)

Teg Kunci

• al roker
• panggangan
• orleans baru
• udang

Petunjuk

1. Satukan 3 sudu besar serbuk cili dan 1 sudu besar garam dalam mangkuk kecil. Gosokkan udang dengan campuran cabai, pastikan untuk menggosok beberapa potong terbuka di mana udang telah diturunkan (jika ada). Letakkan udang dalam periuk cetek yang tidak reaktif, tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan semasa menyediakan sos.

2. Dalam periuk sederhana di atas api sederhana-tinggi, cairkan mentega. Masukkan bawang dan bawang putih; masak 3-5 minit, hingga lembut, tetapi tidak kecoklatan. Masukkan saus tomat, minyak, sos Worcestershire, gula merah, jus, oregano, thyme, cayenne, daun salam, lemon, baki 2 sudu besar serbuk cili dan baki 2 sudu kecil garam. Kurangkan haba hingga mendidih; masak, kacau sekali-sekala, 15-20 minit atau hingga pekat. Keluarkan dari panas; kacau dengan sos panas. Sejukkan hingga suhu bilik. Buang hirisan lemon dan daun salam. Tuangkan 1 & frac12; cawan sos di atas udang; buang baik ke kot. Penutup; sejukkan udang 1-2 jam. Tutup dan sejukkan baki sos.

3. Panaskan panggangan untuk memanggang langsung secara tinggi.

4. Semasa memanaskan panggangan, panaskan semula sos yang disediakan dalam periuk kecil yang ditutup dengan api yang sangat rendah (perhatikan dengan teliti agar tidak terbakar). Pastikan suam.

   
   

5. Keluarkan udang dari kuali; buang pengasam. Panggang udang 3-4 minit setiap sisi atau sehingga cengkerang berwarna oren-merah jambu. Untuk menguji keberanian, ambil udang dari panggangan, angkat cengkerang dan potong udang menjadi separuh; daging mestilah legap dan tegas sepanjang masa. Hidangkan dengan sos suam untuk mencelupkan dan mangkuk besar untuk kerang.

Kaunter Dapur

Berkhidmat 6-8.

Buletin Dapur Pop