5 Masalah Kek Lapis dan Cara Memperbaikinya

Terkilan dengan tangisan meringue atau pai epal berair? Kamu tidak keseorangan. Selama bertahun-tahun, beratus-ratus pembaca telah menulis kepada kami mengenai keadaan mereka yang tidak sihat, dan kami mendapati banyak daripada anda mengalami masalah yang serupa. Nasib baik, koki pastri terkenal, penulis buku masakan, dan Program penaik dan pastri ICE pengarah Nick Malgieri telah memperluas kepakaran sains bakingnya dengan baik untuk membantu mendiagnosis dan menyembuhkan penyakit kita kaki .

Menangis Meringue dan Kerak Soggy

Suami saya suka pai meringue lemon, tetapi dua masalah berlaku setiap kali saya membuatnya. Pertama, kerak bawah menjadi basah, walaupun saya membakarnya. Kedua, meringue menyusut walaupun saya menyebarkannya ke tepi kerak bumi. Resipi saya mengatakan untuk menyebarkan meringue di atas pengisian panas. Mungkinkah itu salah? –J. Lopate, Mendocino, CA

Nick berkata:Biasanya perbezaan suhu antara meringue dan pengisian menyebabkan meringue menangis dan bocor cairan bergula, yang mungkin berlaku jika kerak anda basah. Meringue dan pengisian keduanya harus berada pada suhu bilik ketika anda menyebarkan meringue di atas pai. Yang mengatakan, meringue hanya akan bertahan pada hari pai dibakar.

Pengisian Pai Labu Berpisah dari Kerak

Pengisian pai labu saya terpisah dari kerak di sepanjang sisi. Apa yang saya buat salah? –S. Zabroski

Nick berkata:Kedengarannya pai terlalu lama dipanggang dan pengisiannya kering. Cuba kasar permukaan kerak dengan garpu (tidak cukup dalam untuk menembusnya) sebelum mencurahkan isi.

Masalah Kerak Bawah

Kerak bawah pai saya tidak dibakar dengan betul. Apakah jalan keluar untuk masalah ini? –S. Roberts.

Nick berkata:Tambahkan 1/2 sudu teh serbuk penaik setiap cawan tepung ke resipi kerak pai anda dan selalu bakar pai di rak oven yang paling rendah.

Sekiranya saya meletakkan loyang di bawah pinggan pai saya? Untuk pai epal terakhir yang saya buat, saya meletakkan kuali pai kaca di atas loyang di dalam ketuhar di rak paling rendah. Kerak atas dibakar dengan indah, tetapi kerak bawahnya tidak. Apa cadangan anda? –N. J. Berger, Raleigh, NC

Nick berkata:Lazimnya, bukan idea yang baik untuk memanggang pai di atas loyang atau kepingan cookie kecuali jika anda sengaja ingin melindungi bahagian bawah pai. Sekiranya kerak bawah anda kelihatan baik tetapi kerak atas terlalu pucat, pindahkan pai ke bahagian atas oven selama 15 minit terakhir penaik.

Kek Lapis Apple

Pai epal yang saya buat selalu berair. Mereka biasanya melimpah. Apa yang saya buat salah? –K. Mundhenke

Kata Nick: Tambahkan satu sudu tepung per paun atau epal dalam isi pai anda dan jangan sekali-kali menggunakan epal McIntosh yang terlalu berair.

Jurang Apple Pie

Bagaimana cara mengelakkan jurang berlaku pada pai epal saya? Selalunya akan terdapat poket udara yang besar di antara kerak yang dimasak dan epal. Adakah saya perlu menambah lebih banyak epal, lebih banyak tepung, lebih banyak gula? –N. J. Berger

Nick berkata:Jurang pai epal berlaku kerana epal berkurang dalam jumlah semasa pai dipanggang dan kerak tidak. Dua perkara boleh membantu, walaupun mereka tidak menyelesaikan masalah sepenuhnya: Dadu epal menjadi kepingan 1/2 inci dan bukannya baji, dan jangan isi pai. Pilihan lain: Bahagian atas kisi boleh ditekan dengan lembut ke bawah untuk memenuhi bahagian atas pengisian sambil masih hangat dari oven.

Adakah kamu tahu:Pai epal yang dibuat secara komersial dan industri menggunakan pengisian yang dimasak yang tidak berubah dalam jumlah semasa pai dibakar.

Temui pai musim panas kegemaran kami, serta cara mengisar kerak pai.