Ketahui Mengenai Masakan Haiti Dengan Salad Makanan Laut yang Menyegarkan ini

Haiti adalah negara orang yang berani. Selama masa kolonial Amerika, satu-satunya negara yang berjaya melakukan pemberontakan hamba, dan mereka terus membayar semangat juang mereka ke zaman moden kita. Selain masa lalu, Haiti juga menawarkan masakan yang berlimpah. Hidangannya dipengaruhi oleh budaya Taino (Orang Asli Amerika), Sepanyol, Perancis dan Afrika. Ketika kurator masakan Haiti-Amerika Nadege Fleurimond memutuskan untuk menulis sebuah buku mengenai tanah airnya, dia tahu penyelidikan itu dimulakan dengan perjalanan ke setiap sepuluh wilayah Haiti. Walaupun dia sudah mengetahui resepinya, dia ingin mempelajari jiwa masakan Haiti.

Buku yang dihasilkan, Haiti Tidak Terungkap , sahih dan pelbagai. Resipi dibuat tanpa MSG, kiub bouillon, atau penambah perasa tiruan yang lain. Saya sudah mula memasukkan marinade rempah Haiti, episod, di dapur saya. Ini adalah campuran perasa yang terbuat dari trio paprika berwarna-warni yang serupa dengan mirepoix Perancis dan sofrito Sepanyol. Semasa membuat Fleurimond's Carrot and Seafood Salad, saya hanya menggunakan daging kepiting dan membuangnya dengan episod, garam dan lada. Lobak dikukus dengan lembut untuk meningkatkan rasa manis semula jadi. Apabila daging ketam dan wortel parut dibumbui dengan vinaigrette markisa, anda mendapat salad segar untuk hari musim panas. Cuba masukkan ke dalamnya alpukat separuh, menggunakannya sebagai hiasan di atas sup puri, atau memasukkannya ke dalam telur. Ia melengkapkan menu barbeku dan daging asap untuk meraikan hujung minggu Hari Kemerdekaan Amerika. Buku ini juga merangkumi resipi bermusim untuk pembuka selera, ladu, lauk, pencuci mulut, daging, sup dan minuman untuk melengkapkan semua cuti Amerika.

Perap episod Haiti(Foto oleh Sanura Weathers dari MyLifeRunsOnFood.com)

Bersama dengan peta Haiti dan kata pengantar yang ditulis oleh Edwidge Danticat, permulaan Haiti Tidak Terungkap menerangkan setiap pengaruh budaya. Sebelum meneruskan bahagian resipi, anda akan mendapat senarai setiap ramuan tradisional bersama terjemahan Haiti. Resipi disemak semula untuk berfungsi di dapur Amerika rata-rata, menggunakan bahan yang mudah dijumpai di kebanyakan kedai runcit A.S.

Saya bercakap dengan Nadege Fleurimond mengenai proses penulisan Haiti Tidak Terungkap . Buku ini mengaitkan penceritaan, fakta sejarah dan resipi untuk benar-benar menangkap semangat masakan Haiti. Hanya seorang anak perempuan Haiti yang dapat menulisnya.

(Foto oleh VanGoodman Photography)

Bagaimana anda membuat peralihan dari memperoleh ijazah Sains Politik dari Columbia untuk menjadi ‘Kurator Kuliner’?

Saya rasa itu bukan peralihan. Saya selalu menjadi salah satu individu yang suka belajar, berkembang dan hidup. Ilmu politik adalah minat pada masa-masa awal saya, dan masih berlaku sehingga hari ini. Namun, makanan tetap dan menjadi minat saya. Berasal dari rumah tangga Haiti / Caribbean, saya tidak pernah melihat makanan dan acara sebagai cara mencari nafkah, kerana ibu bapa kami berusaha dan bekerja keras untuk menjauhkan kami dari dapur (kerjaya memasak). Kami dibesarkan menjadi doktor, peguam dan jurutera.

Oleh itu, peralihan saya lebih bersifat mental. Ia lebih kepada penerimaan cinta saya terhadap makanan dan menjadi baik dengan tidak menggembirakan saya keluarga . Ia memahami bahawa makanan memang boleh digunakan untuk menyimpan makanan di atas meja saya. Saya dapat memperoleh, berkongsi dan mendidiknya.

Dari konsep hingga penerbitan, berapa lama proses menulis Haiti Uncovered? Apa halangannya? Apa yang anda dapati mengenai diri anda semasa proses tersebut?

Prosesnya kira-kira 16 bulan. Perwatakan saya bersifat impulsif, seperti kebanyakan usahawan. Saya fikir, jadi saya mahu ia selesai semalam. Projek ini difikirkan pada bulan Jun 2013, dan saya mahu ia selesai menjelang Krismas 2013. Saya harus memberitahu diri saya, Tunggu ... kali ini, projek ini di sini ... memerlukan kasih sayang dan perhatian yang sedikit lebih lembut.

Saya dilahirkan di Haiti, ya, tetapi saya tinggalkan pada usia enam tahun. Saya tidak tahu apa-apa negara mengenai cara menavigasinya. Dan projek itu memerlukan perjalanan. Saya menemui pemandu yang memahami Haiti untuk membantu dengan apa yang saya perlukan dan mahukan, yang memahami selok-belok matlamat projek: perjalanan peribadi, sejarah, perjalanan kuliner. Pada mulanya sukar, tetapi melalui rakan dan rakan sekerja yang dikasihi, seperti Ronald Aubourg dan Veronique Dolce, orang yang tepat ditemui.

Rakan-rakan saya selalu memberitahu saya bahawa saya mempunyai sikap 'selesaikannya', tetapi ini adalah projek yang menunjukkan bahawa saya dapat dengan jujur ​​dapat dan melakukan apa yang saya katakan akan saya lakukan. Melalui semua rintangan kewangan dan pelbagai masalah, projek ini terus maju dan tidak pernah goyah, kerana ia diperlukan.

Selalunya masakan global berubah ketika disajikan di Amerika Syarikat. Semasa melancong melalui Haiti, adakah anda mendapati perbezaan antara masakan Haiti-Amerika dan tradisional Haiti?

Sebagai profesional masakan, sebahagian daripada tugas saya adalah menukar makanan. Saya mengambil sesuatu yang lama, saya membuat sesuatu yang baru. Tugas kami sebagai tukang masak dan profesional makanan adalah untuk meregangkan selera dan minda pelanggan kami dari segi makanan.

Walau bagaimanapun, saya tidak mahu berbuat demikian dengan buku ini. Saya mahu orang Haiti-Amerika dibesarkan di diaspora untuk mendapatkan rasa sebenar makanan Haiti dan bagaimana ia dimasak di Haiti. Oleh itu mengapa perjalanan ke Haiti adalah penting. Pendatang Haiti baru-baru ini datang ke A.S., menyesuaikan dan menyusun semula masakan kami agar sesuai dengan ramuan yang ada, pelbagai corak diet atau trend. Haiti Uncovered adalah untuk menyampaikan inti sebenar makanan, dan bagaimana ia dimasak di tanah air.

Dari asas itu, koki, tukang masak rumah dan profesional masakan lain dapat mengambil apa yang mereka suka dan menyusun semula. Sebaiknya susun semula dari kerangka sebenar berbanding dengan penyusunan semula dari versi yang dicairkan.

Haiti Uncovered adalah buku meja kopi yang indah dan menyeluruh. Di mana pembaca bermula dan bagaimana mereka harus menggunakannya?

Halaman satu adalah permulaan yang baik. Oleh kerana terdapat banyak perkara sebagai kreatif, saya ingin mengubah buku ini secara retrospeksi, sejak awal terdapat perspektif sejarah mengenai orang dan makanan. Semasa pembaca melalui halaman, mereka mendapat gambaran khusus mengenai tanah, makanan dan orang-orang. Peminat masakan atau peminat masakan boleh mencari resipi baru untuk memperluas repertoar masakan mereka.

Salad Kentang Haiti-Rusia(Foto oleh Ludwig Borgella)

B selain Salad Carrot dan Seafood yang dikongsi (lihat resipi di bawah) dari buku masakan Haiti Uncovered anda, apakah resipi Haiti tambahan untuk disajikan pada Hari Kemerdekaan A.S., dan bagaimana mereka melambangkan sumbangan Haiti-Amerika terhadap budaya Amerika?

Cubalah Salad Kentang Rusia. Ini adalah pokok perayaan Haiti di Haiti dan di luar negara. Ini menunjukkan hubungan global yang kita semua ada, terutamanya bagaimana pendatang Rusia meninggalkan tanda mereka di Haiti. Hidangan ini adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari pemandangan masakan Haiti. Lebih banyak orang Haiti daripada bahasa Rusia bagi kebanyakan orang. Semasa bertemu orang Amerika, mereka sering mengatakan, Oh, anda mempunyai salad kentang yang hebat ini dengan bit.

The Griot, Fried Pork Cubes, yang merupakan hidangan kebangsaan Haiti, adalah resipi untuk ditambahkan ke acara tailgating dan menu barbeku. Daripada kabob daging lembu biasa, mengapa tidak membuat Fried Pork Cubes dan membuangnya ke atas lidi untuk perubahan yang bagus dari menu biasa.

Resipi pencuci mulut Blan Manje adalah salad buah yang sangat menyegarkan dengan krim masam dan susu pekat. Krim masam bukanlah ramuan khas dalam masakan Haiti, tetapi telah diadopsi. Salad buah serupa dengan salad ambrosia.

Resipi yang dikutip dengan izin dari plat Nadege Fleurimond dan Veronique Dolce: Hak cipta Salad Wortel dan Makanan Laut 2014, Signature Book Printing, Inc. Untuk maklumat lebih lanjut, pergi ke www.nadegefleurimond.com .

Salad Wortel dan Makanan Laut

Menilainya:

0.0 dari 0 Undi

• Berkhidmat

  4 hingga 6 sebagai lauk

• Masa Aktif

  1 jam

• Jumlah masa

  1 jam 20 min.

• Cetak

Bahan-bahan

Salad Wortel dan Makanan Laut:

• 4 cawanlobak merah, parut *
• 2 cawanmakanan laut bermusim episod yang dimasak, seperti udang, daging ketam, dan lain-lain (resipi untuk marinade Epis Haiti ada di bawah) **
• & frac12; -cupvinaigrette markisa, (resipi di bawah)
• 1 kecilbawang merah, julienned
• garam dan lada, secukup rasa

Vinaigrette Buah Hasrat:

• ⅓ cawanjus buah markisa
• 2 sudu besargula
• 1 cawanminyak zaitun dara tambahan
• duabawang merah, potong dadu
• & frac12; sudu kecilserbuk Bawang putih
• & frac12; sudu kecilserbuk bawang
• 1 ulasbawang putih, cincang
• garam dan lada, secukup rasa

Marinade Epis Haiti:

• 1bawang kecil
• 6daun bawang
• 6 ulasbawang putih, cincang
• 1 cawanpasli yang dicincang kasar
• 10daun selasih segar
• & frac12;lada loceng hijau
• & frac12;lada loceng merah
• & frac12;lada loceng kuning
• & frac12; cawanminyak zaitun atau kanola

Teg Kunci

• Orang Afrika Amerika
• Caribbean
• Salad Wortel Dan Makanan Laut
• Perayaan Rasa
• Ulasan Buku Masakan
• Isi ketam
• Haiti
• Haiti Tidak Terungkap
• Masakan Haiti
• Hari Kemerdekaan Haiti
• Hari Kemerdekaan (Amerika Syarikat)
• Nadege Fleurimond
• Vinaigrette Passionfruit
• resepi
• salad
• makanan laut
• udang

Petunjuk

Persediaan Vinaigrette Buah Hasrat:

1. Dalam pemproses makanan campurkan semua bahan bersama, kecuali bawang merah, dan nadi. Masukkan bawang merah selepas berdenyut. Mengetepikan.

Marinade Rempah Epis Haiti:

1. Basuh, potong dan potong dadu dengan teliti semua - kecuali bahan perap minyak - dan masukkan ke dalam mangkuk pemproses makanan atau pengisar. Proses pada tahap tinggi. Semasa memproses bahan perap, perlahan-lahan masukkan minyak.

2. Setelah perasa adalah tekstur yang konsisten dan lancar, hentikan pemprosesnya. Tuangkan perapan ke dalam bekas dan tutup rapat. Gunakan pengasam untuk hidangan yang paling sedap, terutamanya untuk daging perasa dan makanan laut.

Penyediaan Salad Carrot dan Seafood:

1. Dalam mangkuk besar, gabungkan wortel, makanan laut berpengalaman yang dimasak, bawang dan vinaigrette markisa.

2. Masukkan garam dan lada secukup rasa.

3. Sekiranya disajikan dengan segera, biarkan pada suhu bilik selama 20 minit. Sejukkan sisa makanan.

Kaunter Dapur

Hidangan 4 hingga 6 sebagai lauk.

Nota Masak