Eclairs Coklat Tradisional Perancis (Eclairs au Chocolat)

Saya pastinya telah memakan kuih raya Perancis (dan banyak lagi), tetapi saya selalu merasa sedikit takut untuk membuatnya di rumah. Saya biasanya cukup bernasib baik kerana mempunyai akses ke kedai roti Perancis yang hebat, dan berpendapat bahawa tidak semestinya usaha untuk membuat eclairs sendiri.

Tetapi kemudian seorang rakan saya bertanya adakah saya akan membuat coklat eclair untuknya — dia baru saja pergi ke Paris dan mahu saya meniru eclair tradisional untuknya. Saya memutuskan sudah waktunya, dan untuk menerima cabaran.

Saya mula meneliti cara membuat pâte à choux dan crème pâtissière dan memutuskan bahawa saya boleh melakukan ini. (Dan jika saya boleh, begitu juga anda — percayalah.) Arahan di sini sangat spesifik, tetapi sebenarnya sangat mudah. Sekiranya anda mengikutinya dengan tepat, anda akan mendapat keputusan yang baik. Krimnya menjadi sangat pekat, dan semestinya - ia perlu mempunyai zat atau boleh keluar atau membuat ekar terlalu lembap. Terdapat pelbagai pendapat mengenai sama ada anda harus sedikit membuka pintu semasa memasak, atau membiarkannya ditutup. Saya mencuba kedua-dua cara, dan saya tidak menyedari terlalu banyak perbezaan, tetapi ada sedikit kurang mengempis ketika saya membuka pintu dengan sudu.

Saya tidak mahu mereka terlalu manis — pastri Perancis biasanya tidak begitu, jadi saya tidak menambahkan terlalu banyak gula pada krim pastri dan menggunakan coklat gelap untuk pulut. Anda dialu-alukan untuk menambahkan lebih banyak gula ke krim, dan mungkin 1/4 cawan gula tepung ke sayu jika anda mempunyai gigi manis yang tidak puas.

Gerai Coklat

Menilainya:

3.5 dari 4 Undi

• Membuat

  8

• Masa Aktif

  45 min.

• Jumlah masa

  1 jam 30 min.

  
  

• Cetak

Bahan-bahan

Untuk pastri choux:

• & frac12; cawanair
• & frac12; cawansusu keseluruhan
• & frac12; cawan (115 g)mentega, potong
• 2 sudu kecilgula
• & frac12; sudu kecilgaram
• 1 cawantepung, diayak
• 4telur, besar

Untuk krim pastri vanila:

• 2 cawansusu keseluruhan
• & frac12; cawangula
• 5kuning telur
• 2 sudu besartepung
• 4 sudu besartepung jagung
• 1 sudu kecilekstrak vanila
• 2 sudu besarmentega

Untuk pulut coklat:

• & frac14; cawankrim tebal
• 4 ozcoklat gelap
• 1 sudu besarmentega

Teg Kunci

• bakar
• pencuci mulut
• gerai
• perancis
• pastri
• resepi

Petunjuk

Untuk pastri choux:

1. Panaskan ketuhar hingga 425 ° F (220 ° C) dan lapkan lembaran penaik besar dengan kertas penaik.

2. Masukkan air, susu, mentega, gula dan garam ke dalam periuk besar dan didihkan dengan api sederhana. Apabila mendidih, angkat dari api dengan segera dan kacau tepung yang telah diayak dengan sudu kayu, kacau sekaligus dan cepat, hingga tepung dimasukkan.

3. Masukkan kembali kuali ke atas api, dan kacau adunan dengan kuat, hingga menarik dari sisi loyang dan tidak lagi menempel pada sudu.

4. Gosokkan adunan ke dalam mangkuk, dan tambahkan telur satu demi satu, kacau selalu (atau gunakan pengadun dengan cangkuk doh yang melekat) sehingga doh berkilat dan halus.

5. Isi beg pastri dengan hujung kosong yang besar dan masukkan 8 doh sepanjang 4-5 ''.

6. Bakar selama kira-kira 15 minit, kemudian kurangkan panas hingga 375 ° F (190 ° C) dan pasangkan pintu oven dengan pegangan sudu kayu dan bakar selama kira-kira 25 minit lagi, hingga coklat keemasan.

7. Sejukkan sepenuhnya pada rak dawai pada suhu bilik.

Untuk krim pastri:

1. Semasa eclair memanggang, dalam periuk sederhana, masak 2 cawan susu hingga mendidih dengan api sederhana, kemudian angkat dari api.

   
   

2. Dalam mangkuk campuran, pukul gula dan kuning telur bersama-sama, hingga putih dan gebu. Masukkan tepung dan pati jagung, dan kacau hingga sebati dan sebati.

3. Pukul kira-kira ⅓ cawan susu panas ke dalam campuran kuning telur, pukul terus semasa anda memasukkannya. Pukul campuran panas yang tinggal, kemudian tuangkan kembali ke dalam periuk dan masak lagi di atas api sederhana tinggi, pukul terus, sehingga campuran menebal dan mula mendidih.

4. Kacau vanila dan mentega dan biarkan sejuk.

Untuk pulut coklat:

1. Semasa eclair sejuk, masukkan krim, coklat, dan mentega ke dalam mangkuk kalis api di atas air mendidih dan semasa coklat mencair, kacau hingga sebati.

   
   

Untuk memasang:

1. Isi beg pastri dengan krim pastri, dan gunakan hujung sederhana / kecil untuk memasukkan isian ke dalam eclairs. Anda boleh melakukan ini dari bawah, membuat dua lubang. Jangan terlalu banyak mengisi. (Anda juga boleh memotong eclairs hampir separuh dan memasukkan krim ke tengahnya.)

2. Celupkan bahagian atas eclairs ke dalam glasir coklat yang masih hangat, kemudian letakkan di atas loyang dan dinginkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 1 jam untuk meletakkan pulut.

Kaunter Dapur

Membuat 8.

Mengenai Pengarang

Ben Rayl mengarang blog Makanan Selesa , yang dimulakannya pada tahun 2012. Dia pindah ke Eropah pada tahun 2019 setelah berkarier lama di industri restoran, dan kini tinggal di Copenhagen, Denmark. Untuk kemas kini resipi baru, pastikan untuk ikuti Makanan Selesa di Facebook .