Perisa 101: Apakah Lima Rasa Asas?

Asal selera rasa kita bermula sejak 500 juta tahun, ketika makhluk mengembangkan kemampuan untuk merasakan mangsa di lautan di sekitarnya, memakan dan menghargainya. Hingga hari ini, lima rasa asas - pahit, masin, masam, manis dan umami (gurih) - membantu memastikan kelangsungan hidup kita.

Masing-masing berfungsi melalui protein khusus di dalam selera kita yang disebut reseptor rasa yang menyekat molekul dalam makanan dan minuman, menghantar isyarat ke otak melalui sistem saraf dan menghasilkan sensasi dari ew! ke mmm! Otak menenun dengan lancar bersama aroma dan maklumat deria lain untuk membentuk rasa keseluruhan.

Pahit

Penggera racun, kepahitan adalah rasa buruk khas yang disertai dengan ekspresi yuck refleksif di wajah. Beratus-ratus bahan, yang kebanyakan terdapat di tumbuh-tumbuhan, terasa pahit. Tetapi sedikit kepahitan menjadikan makanan menarik - dan sihat. Antioksidan, yang membantu metabolisme dan membantu tubuh menangkis barah, menyumbang banyak rasa pahit kale, coklat gelap dan kopi.

Berkaitan: Lembaran Menipu: Cara Meningkatkan Rasa

Masin

Otak kita diprogramkan sehingga sedikit garam rasanya enak, dan banyak rasanya tidak sedap. Ini memastikan kita mengambil cukup untuk mengekalkan keseimbangan garam yang diperlukan oleh badan kita untuk berfungsi. Tetapi berhati-hatilah — lelangit anda dapat menyesuaikan diri dengan keinginan banyak garam, seperti pada orang yang makan makanan khas Amerika. Berita baik: Sekiranya anda mengurangkan garam, selera anda dapat menyesuaikan diri untuk merasa puas dengan kurang.

Masam

Sensasi menggerogoti mulut disebabkan oleh asid dalam lemon, yogurt dan roti masam dan makanan lain. Para saintis tidak pasti dengan tepat bagaimana ia berfungsi, atau bahkan tujuan biologinya yang tepat, tetapi ramai yang mengesyaki bahawa rasa masam pada asalnya memberi isyarat bahawa makanan sudah reput dan berpotensi tidak selamat dimakan.

Berkaitan: Adakah Anda Supertaster?

Manis

Yang paling asas dari keseronokan rasa, rasa manis menandakan adanya gula, asas rantai makanan dan sumber tenaga. Namun, pada hari ini, gigi manis kita berlebihan disebabkan oleh penurunan gula dalam makanan kita.

Umami

Orang Jepun untuk rasa yang enak, umami dihasilkan oleh asid amino tertentu. Ia digambarkan sebagai gurih — rasa yang kaya dengan rasa yang dikeluarkan dengan memasak, menyembuhkan atau menua. Contoh makanan umami termasuk daging yang dibakar dan disembuhkan, keju berumur, sos ikan, teh hijau , kicap dan tomato masak.

Sebutan Yang Berhormat - Lemak

Lima rasa asas tidak lama lagi boleh digabungkan dengan lemak. Banyak kajian menunjukkan bahawa lidah mempunyai reseptor yang dapat mengesan asid lemak, dan tarikan makanan berlemak tinggi seperti ais krim dan mentega lebih daripada sekadar tekstur.

Ketahui mengapa garam terasa sangat enak.

Wartawan pemenang Hadiah Pulitzer John McQuaid adalah pengarang Tasty: The Art and Science of What We Eat (Scribner), terinspirasi oleh perjuangannya untuk memahami pilihan makanan pelik dan bertentangan anak-anaknya.