Apa Itu Romanesco dan Bagaimana Anda Memasaknya?

Salah satu sayur-sayuran yang tidak biasa kita temui, Romanesco nampaknya adalah brokoli psychedelic, sebahagian asing kehidupan bentuk.

Apa itu romanesco?

Romanesco (kadang-kadang dipanggil Romanesco Broccoli atau Roman Cauliflower) tidak selalu wujud di alam semula jadi . Banyak ahli botani percaya bahawa ia adalah hasil pembiakan selektif oleh petani Itali pada abad ke-16.

Sebenarnya, ia adalah bunga yang boleh dimakan dari keluarga yang merangkumi brokoli, kembang kol, kubis Brussels, dan kubis. Rasanya sangat mirip dengan kembang kol, tetapi dengan rasa yang lebih segar dan lebih lembut.

Sudah tentu, bahagian Romanesco yang paling menarik adalah penampilannya. Pucuk putarannya membentuk pendekatan semula jadi fraktal, yang bermaksud setiap putik dalam lingkaran terdiri daripada serangkaian tunas yang lebih kecil. (Ingat urutan Fibonacci dari sekolah? Lingkaran mengikut corak logaritma yang sama).

Berkaitan: 23 Makanan Aneh dari Seluruh Dunia

Cara memasak romanesco

Anda boleh menggunakannya seperti biasa kembang kol dalam resipi, dan ini mengandungi banyak kaedah memasak yang berbeza.

Romanesco boleh dihidangkan mentah, dimasak ringan, atau dimasak, kata Mario Batali dalam lajur untuk Seattle Times musim luruh yang lepas. Saya biasanya tumis perlahan-lahan dengan bawang putih dan kulit lemon, dan tusuk dengan serpihan lada merah untuk zing.

Ia juga dikukus dan dibumbui dengan minyak zaitun dan cuka wain merah yang enak.

Resipi lain memerlukan hanya memanggang sepupu untuk kembang kol dengan garam, lada dan serbuk bawang putih.

Romanesco musim dari akhir musim panas hingga awal musim gugur, dan sering dijumpai di pasar petani tempatan, terutama di sepanjang Pantai Timur. Sama seperti ketika membeli brokoli atau kembang kol biasa, cari kepala yang tegas dan bebas dari perubahan warna atau bunga layu. Untuk menyimpan di dalam peti sejuk, simpan dalam beg yang tertutup rapat.

Berkaitan: 25 Makan Malam Berasaskan Tumbuhan Sihat

Resipi romanesco dan kembang kol terbaik

Setiap resipi ini benar-benar membolehkan romanesco bersinar. Corak fraktal yang menarik akan memuji setiap hidangan ini, begitu juga dengan profil rasa yang unik.

• Romanesco panggang dan Wortel dengan Tarragon Sauce
• Udang Bawang Putih Romesco dengan Zucchini Mie
• Salad Dewi Hijau
• Bunga Kembang kol Pioneer Woman
• Kembang kol Kerbau

Adakah anda pernah mencuba Romanesco? Apa pendapat anda?

Seterusnya: Apa itu Pakis Fiddlehead dan Bagaimana Anda Memakannya?