Chef Lidia Bastianich di Pertunjukan Memasak barunya yang dikhaskan untuk Responden Pertama dan Makanan Satu Pot yang Dia Suka

Ketua Lidia Bastianich adalah legenda. Di sana, saya mengatakannya. Dengan 10 restoran di bawah tali pinggang pelindungnya, banyak penjualan terlaris buku masakan , dan salah satu yang paling ketagihan (dan paling lama- berlari ) rancangan memasak di TV, dia dilihat — dan selesai — semuanya. Dia juga sangat gembira berada di sekitar, atau yang saya bayangkan, dengan sikap dan cintanya dalam semua perkara masakan. Saya pernah memerhatikannya membuat burrata dari awal ketika saya berada di kelas 4 dan memutuskan ketika itu keju paling unggul yang pernah ada.

Berkaitan:Tomat, Lada, Roti & Omelet Ricotta Lidia Bastianich

Pada musim ini Seri Dapur Lidia , Bastianich akan melakukan banyak penceritaan dan perkongsian resipi, dengan sekilas melihat detik-detik yang menghubungkan kembali dengan keluarga dan rakan. Terdapat episod yang berpusat ketika dia pertama kali tiba di New York dan masakan yang dijumpainya di sana, yang sangat berbeza dengan makanan yang dia belajar memasak di tanah airnya di Istria. Terdapat juga fokus pada hidangan cepat yang boleh dibuat oleh sesiapa sahaja di dapur, kerana kita semua menghabiskan lebih banyak masa di sana.

Kami berbual dengan Bastianich mengenai buku masakan makanan satu periuk yang akan datang, ruji pantry dan peti sejuk beku serta protein # 1 yang dapat meningkatkan sebarang hidangan asas.

Apa yang paling anda masak di rumah sejak beberapa bulan kebelakangan ini?

Banyak makanan sederhana: sup , pasta, dan risotto menggunakan sayur-sayuran dari almari, kekacang kering dari almari dan protein dari peti sejuk beku.

Apa-apa peretasan ruji beku / pantri?

Ya, semasa saya membuat sup dan sos, saya membungkusnya dalam bekas pint dan mengitar semula secara berkala untuk membuat makanan baru dengan menambahkan protein atau pati ke dalamnya.

Apa idea makan pantry ramuan anda?

Saya bergantung pada cepat kering hidangan pasta - menggunakan minyak, bawang putih dan beberapa sayur. Saya mungkin juga menambah sedikit protein seperti Gran Biscotto ham atau bacon ke pinggan untuk membuat makanan yang lengkap.

Apa yang anda boleh beritahu kami mengenai keistimewaan anda dengan PBS?

Bersama dengan WGBH, kami telah menghasilkan Lidia Meraikan Amerika istimewa setiap tahun untuk dekad yang lalu. Sebelum wabak ini, kami mula bekerja pada tahun ini, Lidia Meraikan Amerika: Salam kepada Responden Pertama . Konsep ini melibatkan saya mengembara ke seluruh Amerika melawat lelaki dan wanita yang bertugas di barisan hadapan. Sudah tentu, ada kisah makanan untuk setiap segmen. walaupun musim bunga dan penembakan awal musim panas ditangguhkan kerana wabak itu, kami sedang berusaha untuk mewujudkannya sekarang, sehingga dapat keluar pada akhir 2019 atau awal 2021. Kisah-kisah itu juga terus berkembang, kerana keadaan yang selalu berubah dengan Covid- 19.

Kami mendengar anda sedang mengerjakan buku masakan makanan satu periuk — apakah kegemaran anda untuk dibuat?

Kegemaran saya ditentukan oleh musim, tetapi beberapa di antaranya termasuk: Sup Sayur dengan Telur rebus, Tulang Ikan Pendek Bir; Risotto Sarapan; Kentang Goreng dengan Sosej dan Telur; Udang Swiss Chard dan Salad Kentang. Resepi Sarapan Risotto dan Kentang Goreng sangat sedap dan menjimatkan. Juga, perlu diperhatikan bahawa tajuk One-Pot Meal telah berkembang menjadi sesuatu yang sedikit berbeza. Penerbit merasa sangat yakin bahawa buku ini benar-benar mengenai apa yang orang mahukan: makanan lazat, sederhana, selesa yang sangat sesuai untuk semua perkara, mulai dari makan malam keluarga pada waktu malam, hingga bufet pesta dan hiburan. Ini adalah volume yang mesti ada yang memfokuskan pada kesederhanaan dan klasik Lidia.

Bagaimana dengan alat dapur yang mesti ada? Adakah anda lebih dari jenis Slow Cooker atau Instant Pot?

Apabila ditekan masa untuk membuat makanan, saya suka menggunakan pressure cooker. Jika tidak, periuk biasa akan berlaku untuk saya. Sejak makanan satu periuk adalah yang terbaik apabila protein dipadankan dengan kekacang dan sayur-sayuran yang betul, kapal yang digunakan untuk memasak pasti membuat perbezaan. Periuk besi tuang yang menyalurkan haba sama rata, tetapi anda harus berhati-hati dan mengawal panasnya. Saya suka periuk tertutup enamel untuk braising dan sup; kuali panggang dalam dengan lapisan enamel juga menjadi kegemaran saya.

Jadikan Zid Lidia dengan Kale Pesto dan Crispy Bacon

Untuk lebih banyak resipi dari Lidia, pastikan untuk mengambil buku masakan barunya:(Felidia: Resipi dari My Flagship Restaurant (Alfred A. Knopf, 2019 DAN Lidia's Celebrate Like a Italian (Alfred A. Knopf, 2017)

Seterusnya:Kue Krismas Bake Lidia Bastianich