Di Dapur dengan Ina: The Barefoot Contessa Membongkar Rahsia Kejayaan Manisnya

Makan malam di rumah Ina Garten mendahului senarai keinginan masakan rumah yang tidak terkira banyaknya. Ini adalah jemputan yang sangat didambakan sehingga Liz Lemon Tina Fey pernah berkhayal tentangnya dalam episod 30 Rock. Saya bernasib baik kerana Garten adalah kawan saya, dan saya cukup makan di rumahnya untuk mengetahui bahawa perayaannya yang indah hanya dapat ditandingi oleh daya tarikannya yang ceria dan kecerdasan cepat. Oleh itu, ketika dia menghantar e-mel pada musim panas lalu untuk mengingatkan saya tentang tarikh malam Sabtu yang akan datang, saya hanya bergurau ketika saya membalas, Saya telah berpuasa selama tiga hari dalam jangkaan. Jawapan gembira dia menjanjikan lebih banyak kesenangan. LOL !! Ini bagus kerana saya menguji tiga pencuci mulut dan tidak ada satupun dari blueberry!

Gula-gula itu mewah (lebih banyak di bawah), dan beberapa minggu kemudian, ketika Parade meminta saya menemu ramah Garten, saya berpeluang untuk mengetahui lebih lanjut mengenai kehidupan kawan saya sebelum dia menjadi wanita yang semua orang kenal sebagai Barefoot Contessa.

Pada usia 66 tahun, Garten selamat ditahbiskan di panggung kuliner sebagai dewi selera yang baik untuk legiun penyembah yang mencari rasa segar dan mudah menghiburkan. Sebanyak 8.7 juta salinan dari lapan buku masakan pertamanya sudah dicetak, dan enam daripadanya adalah buku terlaris New York Times. Yang terbaru, Make it Ahead, akan dilancarkan minggu ini dengan resipi untuk hidangan yang sempurna seperti Jalapeño Margaritas dan Tri-Berry Crumbles yang boleh anda sediakan sebelum tetamu tiba (jadi anda tidak terjebak di dapur ketika bel pintu berbunyi).

Pertunjukan memasak setengah jam pemenang anugerah Garten (Barefoot Contessa, Ahad, 10 pagi) adalah makanan pagi kelas teratas Food Network, sebahagian besarnya kerana Ina membuat masakan mudah didekati, kata Bob Tuschman, pengurus besar dan naib presiden kanan rangkaian. Daripada menjadi tukang masak dengan mantel dan toque putih, dia adalah seseorang yang menjemput anda ke dapur dan menjadikannya tempat yang menyeronokkan. Salah satu frasa keterangan kegemarannya: Seberapa mudahnya?

Peminat setia Barefoot Contessa (dia mempunyai 79,000 pengikut di Twitter dan 615,000 suka di Facebook) diketahui menjejaki jenama peralatan memasak yang sama yang dia gunakan di TV - dari alat keju hingga ramekin kegemarannya - dan bahkan menggunakan rak terbuka dan nada hiasannya yang neutral untuk dapur mereka sendiri.

5 Perkara Yang Anda Tidak Tahu Mengenai Ina

Di luar kamera dan jauh dari papan pemotong, Garten mengenakan selebriti dengan ringan. Pada hari wawancara kami, badannya yang pendek dan lapang (Kami semua ingin kelihatan seperti Gwyneth Paltrow, tetapi kami tidak, katanya dengan baik) berjubah dengan seluar gelap yang seragam dan kemeja renyahnya, kerah dibalik . Rambut cokelat berangan berkilau dan poni yang riang membentuk wajahnya yang berbentuk hati dan pipi raspberry-rosy. Suaranya yang tenang dan tenteram selalu menjadi tawa, terutama pada dirinya sendiri. (Seperti yang dikatakan oleh Tuschman, Dia sangat tidak menyedari karismanya sendiri, dan mantra yang dilemparkannya kepada orang-orang.)

Kami sedang berbual di dapur rumahnya yang berwarna coklat di East Hampton, NY - sebuah komuniti pantai yang diberkati dengan tanah pertanian yang berlimpah, dan pada bulan-bulan musim panas, yang popular di kalangan pengunjung selebriti. Saya sukar mempercayai bahawa semasa Garten tumbuh di Brooklyn dan Connecticut, ibunya tidak pernah membiarkannya dekat dapur.

Dia seorang ahli diet dengan latihan dan makanannya sangat asas, berorientasikan makanan kesihatan, tetapi melampau, kata Garten. Ayam panggang, kacang tin. Sebiji epal dianggap pencuci mulut. Tanpa karbohidrat. Atau mentega. Dia berhenti untuk tertawa. Itulah sebabnya saya membuat kek coklat! Epal ini jatuh jauh dari pokok.

Selera Garten terbangun di Perancis, dalam perjalanan berkhemah selama empat bulan yang dia bawa bersama suaminya, Jeffrey, setelah dia keluar dari tentera. Saya tidak percaya betapa baiknya ramuannya. Saya akan makan malam dari buah persik dan brie serta roti. Dan dia membuatnya dengan anggaran $ 5 sehari, di atas dapur gas di luar khemah pupuk jeruk Day-Glo mereka.

Cari resipi dari buku masakan baru Ina Garten, Buatlah Ke Depan , dalam edisi November majalah saudari kami, Dash.

Setelah mereka pulang ke rumah di Washington, D.C., tempat Jeffrey bekerja di Rumah Putih dan Jabatan Negara di bawah presiden Ford dan Carter, Garten menjadi penganalisis anggaran di Pejabat Pengurusan dan Belanjawan. Tetapi dia benci lambatnya birokrasi. Saya bekerja di Washington selama empat tahun, katanya, dan tidak ada yang berlaku. Mereka masih menyelesaikan masalah yang sama. Jiwanya berada di rumah, di mana dia mengajar dirinya untuk memasak dengan buku revolusi Julia Child Menguasai Seni Memasak Perancis. Garten menikmati kepuasan kerana bermimpi makan pada waktu pagi dan menyiapkannya pada malam itu.

Pada tahun 1978, dia membeli sebuah kedai makanan kecil di Westhampton Beach, NY, yang disebut Barefoot Contessa, setelah pahlawan terkenal (dan tidak dicemari) filem 1954 dengan nama yang sama. Kedai itu sangat terkenal sehingga dia berpindah ke ruang seluas 3.000 kaki persegi di East Hampton yang berdekatan, yang dipenuhi dengan salad udang udang, kotak-kotak kek cawan dan muffin, dan meja yang dipenuhi dengan baguette yang baru dipanggang.

Kedai itu mesti merasa seperti pesta & # 39; malu, dia menjelaskan. Musiknya dimuatkan, pembuatan kopi, tulang rusuk dan ayam berada di barbeku. Sehingga berbau harum. Dan pintu skrin akan ditutup seperti rumah musim panas yang sebenar. Saya mencipta ruang yang menyeronokkan!

Jeffrey masih ingat wajah wajah isterinya pada hari pertama pelanggan berbaris di blok. Dia sangat gembira. Anda boleh memberitahu dengan orang yang anda sayangi. ... Anda baru tahu, Ya Tuhan, inilah yang sebenarnya dia mahu lakukan!

Di hadapan kotak keju pada suatu hari, Garten bertemu dengan Martha Stewart, yang menjadi teman dan mentor ketika Garten melambung ke kejayaan. Pada tahun pertama, saya diminta untuk mengadakan pesta di rumah [editor makanan New York Times] Craig Claiborne, dan saya berfikir, 'Ya Tuhan, saya berjaya!'

Ina sebagai Inovator: Pelajaran Perniagaan

Garten menjual kedai itu pada tahun 1996, tetapi tetap namanya sebagai jenamanya. Baginya, Barefoot Contessa mewakili tempat di mana dia menemui panggilannya. Apabila saya bertanya kepadanya apa kata yang paling tepat, dia akhirnya tinggal di rumah.

Bagi saya, menghiburkan adalah berkaitan dengan menghubungkan. Bersama orang. Itulah sebabnya pesta makan malamnya ada di dapur (jadi jika saya perlu mendapatkan sesuatu, saya tidak perlu meninggalkan pesta itu) dan mengapa dia menjemput tidak lebih dari enam orang (supaya anda benar-benar dapat berhubung antara satu sama lain).

Hiburan bukan hanya mengenai makanan yang anda sajikan, katanya; ini mengenai persekitaran yang anda buat.

Itu pasti berlaku pada makan malam kami pada musim panas lalu, di mana suasana ruang tamu memberikan nada yang elegan: aroma yang kaya dari dapur, rak mantel antik di satu sudut, sekumpulan hidrangeas biru (dari kebunnya) di tempat lain.

Ketika kami pindah ke beranda untuk koktel, Garten menghidangkan almond Marcona musim thyme dan semangkuk kecil kentang kentang gourmet. Menu untuk makan malam — disajikan di meja dapur Garten yang selesa — termasuk kepingan panggang yang berair stik (mata rusuk yang disapu kopi); tomato pusaka gerimis dengan minyak zaitun; dan jagung manis dipetik pagi itu di ladang tempatan, kemudian dihiris tongkol dan tumis dalam mentega, garam, dan lada. Kemerosotan datang dengan trio pencuci mulut: Limoncello Cheesecake, Ais Krim Rum Raisin buatan sendiri, dan Mocha Chocolate Mousse. Ketika Garten bertanya yang mana yang lebih kami sukai, kami memberitahu mereka bertiga.

Saya merasa sangat tertekan ketika orang datang ke sini, dia memberitahu saya semasa wawancara kami, kerana mereka mengharapkannya benar-benar baik.

Jeffrey, yang telah bersama Garten sejak mereka masih remaja, tahu apa yang menjadi persiapan pesta: Ina suka bersenang-senang, tetapi dia juga sangat tegas, jelasnya. Dia seperti seorang saintis di dapur — sangat tepat, sangat berdisiplin. Dia menulis semuanya, mengikuti arahan hingga perpuluhan, dan selalu bereksperimen. Dia akan mencuba sesuatu dengan enam cara yang berbeza. Eksperimennya sangat dikira.

Dan ditakrifkan dengan baik. Tidak lebih dari tiga rasa dalam pinggan, masing-masing seimbang dengan yang lain, katanya. Dan mesti jelas apa yang anda makan. Sekiranya ia adalah plum tart, anda harus tahu ada plum di dalamnya, dan saya melakukan sesuatu dengan cassis yang meningkatkan rasa plum. Saya selalu berfikir, ‘Bagaimana saya dapat memaparkan rasa intrinsik hidangan ini?’ Geniusnya memaksimumkan yang tidak asing lagi, untuk membuatnya muncul. Chef lain membuat perkara menjadi terlalu rumit, dan mereka cuba menarik perhatian orang ketika makan malam, katanya. Saya tidak mahu menarik perhatian orang semasa makan malam. Anda tidak mahu melihat pinggan anda dan pergi, 'Oh, apa itu?' Anda mahu melihat pinggan anda dan pergi, 'Oh, itu kelihatan enak,' dan memang begitu.

5 bahan apa yang akan diambil Ina di sebuah pulau sepi?

Hari Kesyukuran adalah percutian kegemaran Garten, apabila dia mengubah suai biasa menjadi makanan selesa, dengan sedikit kelainan. Daripada sos cranberry dari kaleng, dia menyajikan buah cranberry yang dipelihara dengan kacang dan kismis. Daripada kad tempat, dia meletakkan kuki gula dengan nama tetamu. Dan bukannya meletakkan ubi jalar tumbuk dengan marshmallow, dia memilih epal tumis.

Dia juga mudah menggunakan kalkun: Kami semua mempunyai ayam belanda kering yang masuk ke dalam ketuhar pada pukul 4 pagi. Ia memerlukan dua setengah jam untuk membuat ayam belanda. Tidak perlu memasak selama 12 jam!

Untuk menjadikan percutian itu istimewa, Garten memasak dua bahagian semuanya, kemudian mengemas makan malam kedua dalam plastik untuk para tamunya dibawa pulang. Semua orang suka mempunyai sandwic kalkun yang tersisa, jelasnya. Itulah keseronokan Hari Kesyukuran.

Tetamu tahun ini, seperti biasa, adalah kawan baiknya, Barbara dan Bobby Liberman dan mereka keluarga . Dia akan melayani mereka di gudang — struktur luas di seberang taman yang dia bina sebagai set dapur TVnya. Ia sama bergaya dan berfungsi seperti rumahnya, dengan pulau granit setinggi 18 kaki yang selari dengan meja trestle di mana dia menjadi tumpuan orang ramai. Rak di perpustakaan menyimpan koleksi 700 buku masakan Garten, dari Fannie Farmer hingga Bobby Flay. Dia mengatakan bahawa dia berunding dengan mereka semua.

Tetapi Garten mengajar dirinya pelajaran yang paling berharga dari semua itu: menghilangkan kegusaran. Saya rasa orang benar-benar terkejut ketika mereka berjalan ke dapur dan terdapat pad sah di kaunter saya dengan senarai apa yang perlu saya lakukan setiap minit, katanya.

Saya tidak mengatakan saya tidak tertekan, dia mengaku, tersenyum. Selalu ada masa ketika saya berkata kepada Jeffrey, 'Jangan bercakap dengan saya sekarang.'

Pukul berapa itu?

15 minit terakhir sebelum tetamu tiba dan saya belum berpakaian! Tetapi setelah saya membuka pintu, tidak ada yang tahu perkara itu berlaku.
Barefoot Contessa menariknya dengan gaya, dan berkongsi rahsia adalah rahsia kejayaannya. Bukannya saya menyerahkan sesuatu kepada seseorang, jelasnya. Saya memberi mereka alat untuk melakukannya sendiri. Sekiranya mereka memasak, semua orang akan muncul. Oleh itu, saya membuat komuniti untuk mereka, dan itu membuatkan mereka berasa seronok.

Betul, seberapa mudah itu?

Wartawan penyiaran yang memenangi anugerah dan penulis penyumbang Parade, Lynn Sherr juga merupakan penulis masak dan terlaris sekali-sekala. Buku terbarunya ialah Sally Ride: Wanita Pertama di Angkasa Amerika .

5 Perkara Yang Anda Tidak Tahu mengenai Ina Garten

1. Dia memuatkan mesin basuh pinggan sendiri setiap kali makan (Jeffrey mengeluarkan sampah).
2. Dia biasa memenangi hadiah sains di sekolah menengah.
3. Anda tidak akan pernah melihat resipi makanan kecil atau hati anak lembu di dalam bukunya kerana saya rasa banyak orang pergi, 'Ooh [membuat muka], hati anak lembu.' Mengapa tidak membuat buku dengan 85 resipi yang semua orang mahu makan ?
4. Walaupun dia dan Jeffrey menyukai Paris, di mana mereka mempunyai sebuah apartmen, dia tidak dapat menjumpai cranberry segar di sana satu tahun, dan sekarang menghabiskan Thanksgiving di East Hampton.
5. Ketika dia rewel, sandwic tuna [dari kaleng] yang enak di rai, dengan selada dan mayonis membuatnya merasa lebih baik.

( Kembali kepada cerita )

Ina sebagai Inovator: Pelajaran Perniagaan

Jeffrey Garten, yang mengajar di Yale Business School, melihat dimensi lain dalam kerjaya isterinya yang luar biasa. Tanpa sedar tentang hal itu, katanya, dia adalah model inovator, jenis orang yang ingin saya tunjukkan di hadapan sekolah saya di Yale. Gayanya adalah model untuk sesiapa sahaja berlari model yang kompleks dalam masa perubahan yang cepat, kerana dia selalu bereksperimen, tetapi bereksperimen secara bertahap. Tetapi berterusan sehingga dia selalu mengikuti apa yang sedang berlaku. Sebaliknya, dia sangat berpusat - jadi dia tahu apa yang dia mahukan, dan sangat berpusat pada pengguna. Sekiranya anda dapat berinovasi, jika anda sentiasa bereksperimen sehingga anda berada di tahap yang mutakhir, dan anda juga tahu pelanggan anda dengan sangat baik, sehingga anda sangat berpusat dan tahu apa yang anda mahukan, itulah yang kepimpinan adalah mengenai semua.

( Kembali kepada cerita )

Hidangan Pulau Gurun

PARADE bertanya kepada Ina Garten yang mana lima bahan yang dia mahu jika maroon di pulau gurun. Barefoot Contessa berunding selama enam:

1. Mentega (dan mentega cadangan sekiranya yang pertama cair)
2. Ayam (Kerana semua orang mahukan ayam)
3. Adas (Saya suka adas)
4. Sebotol Sauternes [wain pencuci mulut manis] (Saya suka Sauternes untuk majlis khas)
5. Epal yang sangat sedap
6. Garam

( Kembali kepada cerita )