Maneet Chauhan Menghidupkan Kehidupan Sebagai Koki Wanita, Sikapnya 'Kita Bisa' dan Mengimbangkan Semuanya

Yang popular Cincang hakim dan chef / restaurateur India membincangkan rasa global, anting-anting besar, malam berkencan dan menjadi satu-satunya wanita di dapur.

Wah! kata tukang masak Maneet Chauhan , 42, hakim di Food Network's Cincang pertandingan memasak dan rakan pengasas restoran Nashville Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ dan the Mockingbird, dengan pandangan mata. Itu adalah apa yang saya cari dalam setiap gigitan. Saya mahu orang yang memakan makanan saya berkata, 'Saya tidak faham satu perkara yang berlaku di mulut saya tetapi saya sangat menyukainya.'

Untuk itu, Chauhan dan suaminya, Vivek Deora , telah membuat restoran yang merangsang semua indera, dari hiasan - seperti dinding 40,000 gelang berkilauan di restoran makanan jalanan mereka Chaatable - ke piring, di mana Chauhan menyatukan lada hantu India menjadi makanan kegemaran Selatan seperti ayam panas, safron dan kapulaga bir dan chaat masala (serbuk mangga, jintan, ketumbar, halia kering, garam, lada hitam dan serbuk cili) ke dalam hidangan tradisional seperti nachos, burger dan kulit kentang.

Resipi Maneet Chauhan: Taco Sarapan Domba

Saya mahu dunia melihat keindahan makanan India yang sebenar, kata Chauhan, yang dibesarkan di bandar Ranchi di timur laut India. Ini adalah masakan yang saya banggakan. Dia ingat makan malam bersamanya keluarga , kemudian berjalan ke tempat jirannya dan bersikeras dia tidak makan, sehingga dapat mencuba rasa dan makanan yang tidak disajikan di rumahnya. Makan malam berganda itu adalah asas masakannya pendidikan , sehingga dia membuat lawatan pertamanya ke Amerika lebih dari 20 tahun yang lalu, untuk menghadiri Institut Kuliner Amerika di New York.

Semasa pertama kali saya datang, saya biasa mendapati semua makanan sangat hambar, katanya. Saya akan meletakkan Tabasco pada semua perkara, termasuk salad saya. Dan kemudian dia mencuba tulang belakang bayi di Applebee's, dan terpesona. Hidangan manis dan lezat itu memberi inspirasi kepadanya untuk mencipta versi yang lebih baik - yang dia buat di Chicago dan New York dan sekarang Nashville.

(Dengan hormat Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan berkongsi beberapa resipi kegemarannya Perbarisan , seperti Lamb Breakfast Taco yang diilhami oleh sarapan pagi hujung minggu di rumahnya di Franklin, Tennessee, di selatan Nashville, dengan anak perempuan Shagun, 8, dan anak lelaki Karma, 4. Dan kerana minum selalu menjadi minat saya, maka tidak ada persoalan mengenai perkara itu , kata Chauhan, yang memiliki kilang birnya sendiri di Franklin, dia memberikan rahsia kepada pembaca dua koktel restorannya — dia mengambil margarita, tetapi dengan Air Mint-Cilantro yang harum, dan ekor teh yang dibuat dengan warna biru cerah teh diakhiri dengan wain bersoda.

Yang boleh kita katakan ialah, Wah!

Resepi Maneet Chauhan: Pani Rita Cocktail

Beritahu kami tentang satu hari di anda kehidupan semasa anda membuat penggambaran Cincang.

Saya terbang ke New York sehari sebelum penggambaran. Jadi saya bangun sekitar jam 3:30 pagi di hotel dan bersiap. Saya mendapatkan kopi saya, melakukan sedikit peregangan, kemudian saya mencuci rambut. Sebuah kereta menjemput saya antara jam 5:25 dan 5:50 pagi. Saya sampai di lokasi dan kami membuat rambut dan solek, dan hampir pukul 8 pagi kami mula menembak. Itu adalah sains. Para koki datang, mereka melakukan pusingan pertama, kemudian mereka memberi kami pinggan, kami rasa, kami memberi maklum balas, kemudian kami melakukan musyawarah. Kami mencari siapa yang dicincang. Kemudian kursus kedua, sama, kita mendapatkan pinggan, cincang, kemudian makan tengah hari.

Makanan adalah seperti kehidupan, ia perlu berkembang dengan masa, ia perlu berkembang dengan pengalaman anda. Cincang telah banyak membantu saya dengan memperkenalkan saya kepada bahan-bahan yang tidak pernah saya lihat dan tidak pernah bekerjasama.

Untuk makan tengah hari, saya menyatakan bahawa bukannya pergi ke bilik hijau saya pergi ke tempat seluruh pasukan duduk dan makan tengah hari — sangat seronok untuk bergaul dengan mereka semua. Kami menjalani hari yang baik sekitar jam 4:30. Sekiranya terdapat kesulitan teknikal — seperti dulu ada oven yang tidak berfungsi, jadi mereka harus mematikannya — boleh sampai 6 atau 6:30. Sekiranya saya melakukan episod lain pada keesokan harinya, saya kembali ke hotel dan terbabas, mungkin mengambil beberapa makanan di sepanjang jalan dan sebotol wain. Jika tidak saya minta mereka menurunkan saya terus di LaGuardia dan ada jam 8:30 malam. penerbangan ke Nashville. Saya mendarat pada pukul 10 malam dan kemudian saya tidur.

Apa pelajaran yang anda perolehi dari menjadi satu-satunya orang India - dan sering satu-satunya wanita - di dapur?

Bukan keburukan, tetapi kelebihan terbesar yang anda ada. Begitulah cara anda memutarkannya. Menjadi orang itu tidak menentukan saya, tetapi saya menganggapnya sebagai aksesori saya. Ia memerlukan masa yang lama untuk merasakan bahawa; semasa saya berumur 28 tahun, saya tidak berasa seperti itu. Saya berasa canggung, saya merasa seperti orang yang ganjil. Tetapi saya fikir ia membina watak anda, dan itulah anda.

Resepi Maneet Chauhan: Ayam Bakar Tikka Kebobs

Bagaimana anda memutuskan untuk melakukan lompatan iman dan datang ke Amerika untuk menghadiri Institut Kulinari Amerika, yang belum pernah ada di sini sebelumnya?

Saya harus memberi penghargaan kepada ibu bapa saya. Di pihak ibu dan ayah saya, ada beberapa wanita yang sangat kuat. Dan ibu bapa saya sangat jelas mengenai hakikat bahawa mereka bekerja sebagai ibu bapa kelas menengah dan mereka tidak akan meninggalkan saya sebagai warisan. Mereka seperti, Perkara terbesar yang dapat kami berikan kepada anda adalah pendidikan yang baik, dan kami memerlukan anda untuk memanfaatkannya dengan sebaik-baiknya. Oleh itu, ketika saya datang ke Amerika, bagi saya itu adalah memastikan saya mengambil peluang terbaik yang datang dan memanfaatkannya dengan sebaik-baiknya. Sudah tentu ia menakutkan. Itu menakutkan, memikirkan cara menggunakan mesin layan diri. Tetapi ibu bapa dan kakak saya mempunyai kepercayaan yang tidak beriman pada saya, jadi kembali bukanlah pilihan.

Ada nasihat untuk wanita lain di industri ini?

Menjadi wanita dalam industri ini sememangnya sukar. Dan saya rasa itu kerana rasa bersalah yang dikenakan terhadap diri kita sendiri. Rasa bersalah bahawa anda tidak cukup dengan perniagaan anda, anda tidak cukup dengan anak anda, anda tidak cukup dengan suami anda. Saya hanya memeluknya. Anda tidak boleh hidup pada masa bersalah. Anda harus hidup pada saat anda berada sekarang. Saya biasa memberikan 20 peratus hidup saya kepada apa yang berlaku semalam dan 20 peratus untuk apa yang akan berlaku esok. Saya sedar itu tidak adil. Jadi setiap saat atau setiap orang mendapat 100 peratus daripada saya. Ini berfungsi untuk saya; ia mungkin tidak berfungsi untuk orang lain. Anda harus menerima rasa bersalah sebagai sebahagian daripada kehidupan. Tetapi luangkan masa sebentar dan tepuk punggung dan katakan anda telah melakukan pekerjaan dengan baik. Kita tidak melakukan itu, kita tidak bermain tanduk kita sendiri. Salah satu perkara terbesar yang hidup wanita adalah Bolehkah kita? Bolehkah kita melakukan ini? Bolehkah kita memiliki restoran? Nasihat saya adalah menyimpan kedua-dua perkataan itu dalam perbendaharaan kata anda, tetapi ubah saja. Daripada Bolehkah kita? Kita boleh.

Anda baru-baru ini kehilangan 40 paun. Bagaimana anda menjaga berat badan anda ketika anda merasa seharian?

Matematiknya mudah: Sekiranya anda makan lebih sedikit daripada yang anda bakar, anda akan menurunkan berat badan. Penting bagi saya untuk sihat bukan hanya untuk cara saya melihat atau merasakan tetapi juga untuk mesej yang saya kirimkan kepada anak-anak saya. Saya memberitahu mereka bahawa tidak apa-apa untuk berlebihan berat badan dan tidak menjaga diri sendiri, dan itu bukan mesej yang ingin saya kirimkan kepada mereka. Saya tidak boleh menjalani diet terhad seperti ini atau paleo kerana saya makan untuk mencari nafkah. Oleh itu, saya menggunakan aplikasi MyFitnessPal [buku harian makanan dalam talian]. Saya menyimpan 1,200 kalori sehari, yang akan bermula dengan mencatat dua gelas wain dan dua keping coklat, jadi saya tahu apa yang saya tinggalkan. Dan saya memastikan saya melakukan 10,000 langkah sehari. Sekarang meresap ke dalam setiap aspek kehidupan saya. Sekiranya saya berada di lapangan terbang dan ruang istirahat di sana, saya suka, Tidak, saya tidak melakukan langkah saya. Oleh itu, saya berjalan dari satu hujung lapangan terbang ke hujung yang lain dengan beg pakaian saya. Walaupun semasa sarapan, ada croissant di sana dan ada telur rebus, dan saya tahu saya akan makan malam besar malam ini, jadi mari kita teruskan telur rebus. Makan tanpa akal berakhir.

Resepi Maneet Chauhan: Koktel Par-Teh Herba Biru, Dengan Bunga yang Dimakan

Apakah trend makanan besar seterusnya?

Kembali kepada asas. Saya fikir makanan buatan adalah perkara masa lalu. Bahkan trend yang kita lihat sekarang, seperti penapaian atau kunyit, ini adalah perkara yang telah wujud selama berabad-abad. Oleh itu, kita akan kembali mencari teknik dan bahan yang kita hilang.

Apa yang anda baca?

Sebaik sahaja saya mula membaca, saya tidur, jadi saya mendengar. Saya mendengar buku audio. Saya baru selesai Menjadi oleh Michelle Obama . Saya akan berpisah kegelisahan kerana dia membacanya dan saya suka, Oh, dia adalah sahabat saya! Dia hanya bercerita kepada saya.

Apa yang anda menonton?

Saya menonton Puan Setiausaha sekarang. Saya baru sahaja selesai Survivor yang Ditetapkan . Saya berjaga-jaga. Saya juga menonton Jadual Chef , tapi itu lebih banyak kerja rumah.

Apa rahsia anda untuk mengatasi jet lag?

Jangan biarkan jet lag melanda! Terus bergerak.

(iStock)

Apakah tarikh malam seperti anda dan Vivek?

Setahun sekali, kami berdua lepas landas. Kami baru pulang dari Pulau Amelia [Florida], yang sangat menyeronokkan. Kami pergi memancing untuk pertama kalinya dan sungguh luar biasa. Kami biasanya menandakannya pada acara yang saya lakukan. Tahun lalu kami melakukan Cancún. Di rumah, malam tarikh adalah ping-pong. Untuk dia hari jadi tahun lalu, saya mendapatkannya meja ping-pong, dan dia sangat pandai. Kami selalu bertaruh kerana kami sangat kompetitif. Dia seorang Scorpio begitu juga saya, jadi saya suka, Hari ini saya akan menjatuhkan anda! Dan dia seperti, Bawa!

Apa makanan hari jadi tradisional anda?

Saya suka kambing, dan Vivek menjadikan saya tong kambing besar pada hari lahir saya. Vivek adalah tukang masak yang sangat baik. Satu-satunya masalah adalah, dia sangat lambat. Tetapi itulah yang membuatnya sangat sedap, kerana dia membuat masala dari awal. Dia perlahan-lahan memasak semuanya.

Berapa banyak kot koki berwarna-warni yang anda ada?

Lima belas atau 16. Bibi Vivek mempunyai butik di India, dan setiap kali saya pergi ke sana, saya akan membuat pakaian ini. Kemudian Vivek berkata, Bayangkan jika anda mempunyai jaket koki yang seperti ini. Oleh itu, saya pergi bersamanya ke kedai-kedai, kami membeli beberapa kain dan dia pergi ke bandar dengannya.

Anda baru sahaja melancarkan barisan aksesori baru?

Saya memerlukan bling saya. Saya terobsesi dengan perhiasan, dan orang-orang selalu berkata, Kami menginginkannya, dari mana kita mendapatkannya? Oleh itu, kami telah melancarkan Maneet Curated, yang menampilkan perhiasan dan beg tangan yang saya kumpulkan dari perjalanan saya. Kami akan menjualnya di restoran Nashville saya dan melalui Facebook dan Instagram.

Saya faham anda memandang anting-anting anda dengan serius?

Semua orang tahu bahawa anting-anting saya adalah petunjuk mood saya. Anting-anting yang lebih besar bermaksud saya mengalami hari yang buruk dan berusaha sebaik mungkin untuk melepaskan diri dari kabut yang saya bangunkan. Jadi semua orang seperti, Oh, anting-anting besar, mari kita keluar dari jalannya.

Resepi Maneet Chauhan: Masala Deviled Eggs

Perbarisan Harian