7 Peraturan Mudah untuk Memasangkan Makanan & Wain

Dengan percutian yang menghiburkan kami, tidak ada masa yang lebih baik untuk bercakap tentang memasangkan wain dengan makanan. Dan soalan yang kita dapat dari semua orang adalah Apa anggur yang sesuai dengan segalanya?

Tidak ada satu jawapan yang tepat untuk soalan ini. Kerana tujuannya adalah untuk membuat makanan dan anggur keduanya terasa lebih enak ketika dimakan bersama, pasangan anda bergantung pada apa yang anda makan, cara penyediaannya, dan tentu saja jenis anggur yang anda suka minum. Tetapi walaupun tidak ada sains yang tepat untuk seni memasangkan makanan dan wain, di sanaadalahbeberapa peraturan mudah yang boleh anda ikuti untuk membantu anda memilih anggur yang sesuai untuk makanan apa sahaja yang anda makan.

SEBELUM PAIRING

Berapa kali anda diberitahu bahawa anda sepatutnya minum wain putih dengan ikan dan wain merah dengan daging merah? Walaupun ini mungkin peraturan yang selamat untuk dipatuhi, adabegitubanyak lagi yang perlu dipertimbangkan daripada hanya warna wain! Oleh itu, sebelum membuat keputusan berpasangan, anda harus terlebih dahulu menentukan intensiti hidangan dan ramuan utamanya.

Intensiti dalam makanan dan anggur merujuk kepada beratnya, yang bergantung pada hal-hal seperti gula, asid, garam, rempah-rempah, dll. Kerana anda tidak mahu makanan itu mengatasi anggur atau sebaliknya, anda ingin memadankan berat hidangan dengan berat wain. Inilah sebabnya mengapa anggur merah dengan peraturan daging merah berfungsi - Cabernet Sauvignon yang kaya dan bertubuh penuh berpasangan dengan tebal, berair, berlemak stik kerana intensiti mereka sepadan.

Akan tetapi, adakah anda akan memilih wain yang sama jika potongan daging merah itu ditutupi dengan sos pedas atau dicincang dan dicampurkan ke dalam salad hijau berdaun? Mungkin tidak, kerana ramuan utama hidangan berubah dan pasangan anda harus menggambarkannya. Ideanya adalah untuk memadankan wain dengan elemen yang paling menonjol dalam piring, di mana beberapa peraturan pasangan mudah dapat membantu.

PERATURAN 1: MANIS DENGAN PANAS

Pasangkan makanan pedas dengan wain yang mempunyai sisa gula (contoh: German Riesling). Gula yang tersisa sebenarnya menyejukkan rempah dan mewujudkan keseimbangan antara makanan dan anggur.

Sebagai alternatif, elakkan memasangkan makanan pedas dengan wain yang sangat beralkohol atau tanin (contoh: Barolo Itali). Panas makanan sebenarnya akan meningkatkan alkohol dan tanin dalam wain, yang seterusnya akan menjadikan hidangan itu kelihatan lebih enak.

ATURAN 2: MEROKOK DENGAN OAK

Pasangkan makanan bakar atau hangus dengan wain yang sudah tua di kayu oak (contoh: California Chardonnay). Oleh kerana anggur oak sering lebih kuat, mereka dapat mengatasi rasa dalam piring, jadi mereka harus dipasangkan dengan makanan yang sesuai dengan intensitasnya. Makanan panggang / hangus cenderung menjinakkan intensiti ek dan mengeluarkan rasa buah anggur sebagai gantinya.

ATURAN 3: PERINGKAT PERASAAN DAN TEKSTUR

Pasangkan makanan dengan wain yang mempunyai rasa dan tekstur yang serupa atau pelengkap. Cara mudah untuk melakukannya adalah dengan memadankan anggur berperisa ringan dengan makanan berperisa ringan dan makanan beraroma besar dengan wain besar dan beraroma. Begitu juga, makanan yang kaya harus dipasangkan dengan wain yang kaya. Apabila makanan dan wain mempunyai kualiti yang serupa, mereka saling melengkapi dan meningkatkan tekstur / rasa yang sama. Ada sebabnya lobster dengan sos mentega sering dipasangkan dengan California Chardonnay — keduanya mempunyai rasa mentega dan mempunyai tekstur berkrim yang kaya. Perkara yang sama berlaku untuk Chablis Perancis, tiram tanpa oak dan tiram mentah — keduanya mempunyai rasa yang berkilat dan mempunyai tekstur yang ringan dan halus.

ATURAN 4: ASAM DAN TANNIN DENGAN LEMAK

Pasangkan makanan goreng atau berlemak dengan wain yang tinggi asid (contoh: French Sauvignon Blanc) atau tanin (contoh: California Cabernet Sauvignon). Asid mengurangkan kekayaan makanan dan melengkapkan rasa di mulut anda. Ia juga berfungsi sebagai pembersih lelangit, yang membantu mewujudkan keseimbangan antara makanan kaya / berminyak dan anggur. Walau bagaimanapun, elakkan memasangkan wain berasid dengan sos berkrim. (Fikirkan memerah lemon ke dalam cawan susu!) Pasangan ini akan bertembung, jadi lebih baik anda memasangkan hidangan berasaskan krim dengan anggur pelengkap sebagai gantinya.

Seperti asid, tanin juga mengurangkan kekayaan. Ini adalah sebab lain mengapa anggur merah dengan peraturan daging merah berfungsi — tanin dalam anggur seperti Cabernet Sauvignon memotong lemak dan membantu menghilangkannya dari lidah anda. Tinin pada dasarnya bertindak sebagai pembersih lelangit sehingga anda tidak terbeban dengan kekayaan hidangan.

ATURAN 5: MANIS DENGAN GARAM

Pasangkan wain manis dengan makanan masin. Sekiranya anda pernah menggunakan pretzel coklat atau jagung cerek, anda tahu secara langsung bahawa asin dan manis boleh menjadi pasangan ajaib. (Ini adalah salah satu kegemaran kami!) Prinsip yang sama berlaku untuk makanan masin yang dipasangkan dengan anggur kering (sedikit manis) atau manis. Gabungan itu menjadikan rasa wain manis kurang manis dan lebih banyak buah, dan makanan masin terasa kurang masin dan lebih sedap. Kesannya, manis itu akan mengatasi garam dan sebaliknya sehingga kedua-dua unsur bersinar. Contoh klasik ini ialah memasangkan keju biru dengan Port.

PERATURAN 6: MANIS DENGAN MANIS

Pasangkan pencuci mulut dengan wain yang paling manis dengan pencuci mulut itu sendiri, jika tidak lebih manis. Anggur manis mempamerkan rasa manis dalam makanan, tetapi jika makanannya lebih manis daripada anggur, anggur akan terasa lembik.

Peraturan lain yang harus diikuti adalah memasangkan pencuci mulut dengan wain manis yang mempunyai rasa pelengkap. Sebagai contoh, Tawny Port mempunyai rasa manis dan manis yang sesuai dengan pencuci mulut yang manis dan manis.

PERATURAN 7: APA YANG TUMBUH DENGAN PERGI BERSAMA

Pasangkan makanan dari etnik atau wilayah tertentu dengan wain dari tempat yang sama (contoh: makanan Sepanyol dengan wain Sepanyol). Pasangan etnik / wilayah biasanya merupakan pertandingan yang dibuat di surga kerana pertanian dan ladang anggur mempunyai terroir yang sama, jadi mereka secara semula jadi mempunyai rasa yang saling melengkapi.

GARISAN BAWAH

Walaupun tidak ada peraturan yang sukar dan cepat untuk pasangan makanan dan wain, garis panduan mudah ini dapat membantu anda dalam prosesnya. Walaupun begitu, selera adalah subjektif, jadi anda boleh memutuskan pasangan mana yang paling sesuai. Pada akhirnya, peraturan berpasangan yang paling penting untuk diikuti adalahminum apa yang anda suka!Tiada cadangan berpasangan yang akan berjaya kecuali anda benar-benar menikmati apa yang ada di gelas anda!

Allison Albanese telah bekerja di industri kewangan selama tujuh tahun terakhir sebagai Pengarah Hubungan Pelabur untuk dana lindung nilai di NYC. Dia juga pengasas Parched: NYC , sebuah laman web yang akan dilancarkan tidak lama lagi yang didedikasikan untuk semua perkara yang berkaitan dengan koktel, wain dan minuman di NY. Allison adalah Sommelier Bertauliah melalui Court of Master Sommeliers dan kini sedang belajar untuk mendapatkan sijil Advanced Sommelier.

Melissa Diaz telah menghabiskan lebih dari 12 tahun bekerja di industri media dan kini menjadi Pengarah Wawasan Pengguna di Parade Media Group. Sebelum menyertai Parade, dia bekerja di New York Times dalam Penyelidikan Pasaran Iklan. Melissa adalah Sommelier Bertauliah melalui Court of Master Sommeliers dan kini sedang belajar untuk mendapatkan sijil Advanced Sommelier.

Untuk pertanyaan mengenai Allie & Mel Uncorked, sila hubungi Allison dan Melissa di[e-mel dilindungi].