Adakah Anda Membuat Kesilapan Biasa Ini Semasa Membancuh Kopi?

membeku kopi kacang adalah cara yang bagus untuk memastikannya segar, bukan?

salah! Malah, ini adalah salah satu perkara paling buruk yang boleh anda lakukan pada kopi anda, dedahkan Starbucks pakar kopi Major Cohen.

Peti sejuk dan peti sejuk 'benar-benar bukan kawan, tetapi musuh, kopi yang enak,' katanya. 'Apabila anda mengeluarkannya dari peti sejuk, anda tidak pernah menjangkakan ia akan menjadi sebaik pada hari anda membelinya.' Salah satu masalah utama dengan membekukan atau menyejukkan kopi anda ialah kelembapan terpeluwap pada kacang atau serbuk, merosakkan rasa.

Cohen mula bekerja di Starbucks pada 1995 sebagai barista sambilan dan kini menjadi pengurus kanan di ibu pejabat syarikat itu di Seattle. Sebagai sebahagian daripada tugasnya, dia mengembara ke negara ini dan mendidik orang ramai tentang segala-galanya tentang kopi, dan semangatnya untuk java sangat menular.

Kami meminta Cohen berkongsi petuanya untuk menyimpan biji kopi, nisbah tanah kepada air yang ideal, dan sama ada betul-betul ok untuk menambah krim dan gula.

Apa itu rak kehidupan daripada biji kopi?
“Apabila anda membuka beg itu, anda mempunyai tujuh hari. Ia tidak akan segar selepas tujuh hari terdedah kepada oksigen... Kegemaran saya, sudah tentu, adalah beberapa hari pertama apabila ia berada di puncak kesegaran. Kemudian ia mula pudar sedikit, tetapi ia tidak pudar ke tahap di mana anda benar-benar perasan sehingga ia berumur seminggu hingga 10 hari, [apabila] ia akan kehilangan sebahagian daripada kualiti sebenarnya.'

Adakah anda perlu menggunakan air paip untuk membancuh kopi?
“Anda boleh menggunakan air paip, tetapi ia sepatutnya air paip yang anda akan minum secawan. New York mempunyai air yang hebat; Saya berada di New York untuk pameran dan saya menggunakan air paip untuk semua yang kami lakukan dan ia lazat. Di Seattle, kami juga diberkati oleh air yang hebat. Perkara yang perlu diingat ialah jika air yang anda keluarkan dari paip tidak terasa enak, tiada peluang di dunia ini anda boleh membuat kopi yang enak dengannya. Jadi, apabila kami berada di Houston untuk mesyuarat kira-kira setahun setengah yang lalu, kami tidak dapat menggunakan air paip kerana air paip di Houston tidak begitu sedap.”

Apakah nisbah kopi-ke-air yang ideal apabila anda membancuh dengan penapis?
'Melainkan anda seorang tukang masak yang benar-benar canggih, anda tidak menggunakan ramuan bola mata apabila anda membuat sesuatu dan menggunakan resipi. Jadi, resipinya ialah: 2 sudu besar kopi hingga 6 oz air. Walaupun di dapur saya sendiri, saya mengesahkan perkara yang saya lakukan dengan menggunakan sudu saya dan benar-benar berhati-hati mengukur kopi. Pada masa kini, ramai di antara kita menimbang kopi kerana kita tahu bahawa jika anda menggunakan beberapa sudu besar dan menggunakan skala gram…itu cara yang sangat tepat untuk melakukannya.”

Adakah peraturan ini digunakan untuk espresso?
“Ingat bahawa 2 sudu besar hingga 6 oz [nisbah] adalah resipi untuk kopi yang dibancuh. Apabila anda membuat espresso, anda tidak membuat kopi yang dibancuh lagi; anda membuat pengekstrakan suhu tinggi yang sangat cepat. Jadi ada resipi, tetapi resipi untuk espresso berubah. Perkara penting untuk diketahui ialah, sentiasa ada resipi…Dengan espresso, anda hanya menggunakan sedikit air.”

Sebagai penggemar kopi, anda melihat semua perubahan rasa halus yang datang daripada menggunakan kopi basi, atau jenis air paip yang salah. Tetapi adakah rata-rata peminum kopi benar-benar menyedari perbezaan ini?
'Saya fikir ia tidak dapat dielakkan. Salah satu perkara yang kita tahu tentang kopi ialah orang mempunyai minat yang luar biasa untuk kopi mereka, dan mereka tahu cara mereka menyukainya. Sebab perbualan menjadi relevan adalah kerana selalunya, mereka mengalami kopi di tempat runcit...dan mereka mengharapkan untuk membuat kopi yang sama enak di rumah, dan mereka perasan ada perbezaan. Apa yang mereka mahu tahu ialah, ‘Mengapa kopi di kedai anda lebih enak berbanding di rumah saya?’”

Apakah jenis mesin pembuat kopi kegemaran anda?
“Saya telah bergerak melalui beberapa mesin yang berbeza pada zaman saya. Saya suka akhbar Perancis kerana saya fikir akhbar Perancis memberikan anda hasil yang paling kaya. Ia hampir mendapat permulaan tekstur dalam mulut anda…ia mempunyai rasa mulut yang sangat indah. Kegemaran saya sekarang ialah Chemex [pembuat kopi]...kerana saya suka rasa yang besar dan rasa mulut yang kurang sedikit daripada akhbar Perancis. [Ia] memberi saya secawan kopi yang sangat enak dan bersih, jadi ia adalah kegemaran semasa saya. Tetapi tugas saya adalah membiasakan diri dengan semua kaedah pembuatan bir, jadi saya tahu semuanya.'

Sesetengah penulen kopi mengerutkan kening apabila menambah sebarang krim atau gula. Di manakah anda berdiri?
“Kami [di Starbucks] benar-benar berhati-hati untuk tidak berbuat demikian, kerana ingat, salah satu bahagian perniagaan kami yang paling penting ialah perniagaan espresso kami, dan kebanyakan pelanggan kami meminum latte dan cappuccino dan karamel macchiatos. Apa yang saya tahu ialah teras minuman tersebut ialah pengalaman kopi yang hebat; ia hanya ditambah dengan semua perkara yang pelanggan letakkan dengan kopi itu. Saya sangat dekat dengan dunia kopi seperti yang anda boleh dan saya suka kopi hitam, tetapi saya [juga] suka kopi dengan krim. Saya tidak menggunakan pemanis, tetapi saya mendapat banyak kemanisan daripada macchiato yang cantik.”

Tugas anda berkisar tentang minum kopi. Bagaimanakah anda mengendalikan buzz kafein?
'Saya menikmati tahap kafein yang baik, tetapi saya tidak pernah keterlaluan. Saya benar-benar hanya mempunyai beberapa cawan kopi hari ini, dan saya mungkin tidak akan mempunyai lebih daripada satu lagi. Saya tahu apabila saya mempunyai terlalu banyak kafein, tetapi jarang sekali saya mendapat tempat itu.'