Baiklah, Kami Suka dalam Latte Kami, tetapi Dari Mana Sebenarnya Perisa Vanila?

Semua yang anda perlu tahu tentang perisa vanila! Daripada vanila tiruan kepada ekstrak vanila tulen, lihat apa yang boleh digunakan untuk membuat ruji pantri yang telah lama wujud ini.

• Pengarang: Wendee Wendt
• Tarikh dikemas kini:

Dari membakar hingga membeli aiskrim hinggalah memesan manisan kopi minum, vanila ada di mana-mana. Tetapi bolehkah ramai di antara kita menjawab apa sebenarnya vanila? Dari mana datangnya perisa vanila , lagipun?

Vanila menjadi asas dalam masyarakat kita, vanila telah wujud sejak ratusan tahun kerana ia lembut, manis dan serba boleh. 'Perisa,' 'tiruan' dan 'tulen' ialah perkataan deskriptif yang biasa digunakan dengan vanila.

Walaupun perasa vanila boleh didapati sebagai perasa vanila tiruan atau sebagai ekstrak vanila tulen, terdapat ramai perbezaan antara dua pilihan.

Adakah anda tahu perbezaannya? Mari kita gali lebih dalam dan ketahui!

Apakah vanila dan dari mana datangnya vanila?

Dua jenis tumbuhan berbunga tertentu—dikenali sebagai orkid vanila—menyediakan buah yang biasa kita rujuk sebagai kacang vanila. Orkid vanila ini melekat pada pokok seperti pokok anggur.

Ia boleh mengambil masa antara tiga hingga lima tahun sebelum tanaman cukup matang untuk menghasilkan buah vanila untuk dituai.

The proses pendebungaan biji vanila adalah teliti dan agak rumit. Apabila tumbuhan mula berbunga, penanam hanya mempunyai dua alat yang tersedia untuk pendebungaan: lebah Melipona (terletak hanya di Mexico) dan diri mereka sendiri. Kawasan yang tidak bernasib baik untuk mempunyai lebah tertentu yang tinggal di antara mereka, mesti bergantung pada pendebungaan dengan tangan.

Terdapat kurang daripada 24 jam tetingkap untuk pendebungaan apabila bunga telah mekar, tetapi apabila ia selesai, ia akan layu dari tumbuhan dan akhirnya buah 'buah' akan mula terbentuk. Selepas enam bulan lagi menanam buahnya akan menyerupai pisang enam hingga sembilan inci, dan sedia untuk dituai. Pod vanila kemudiannya melalui proses pengeringan yang dikenali sebagai 'pengawetan' sebelum ia sedia untuk digunakan.

Di manakah vanila ditanam?

Vanila ditanam dalam iklim panas dan lembap di seluruh dunia. Orkid penghasil kacang vanila boleh ditemui di seluruh India, Indonesia dan Papua New Guinea. Mexico dan Madagascar adalah pengeluar utama, tetapi iklim Madagascar dan tanah yang subur adalah kombinasi sempurna untuk petani di rantau itu untuk menghasilkan beberapa vanila berkualiti tinggi.

Vanila sepanjang sejarah

Penggunaan awal kacang vanila kembali setakat abad ke-16 apabila orang Aztec mendapati pod boleh digunakan, bukan sahaja untuk perubatan, tetapi sebagai perasa juga. Hidangan kegemaran mereka menggunakan vanila ialah minuman yang serupa dengan coklat panas hari ini—yang dipanggil coklat —campuran enak kedua-dua koko dan vanila.

Walaupun coklat telah dinobatkan sebagai pertama rasa ais krim, dengan rakaman awal di Itali sekitar 1693, vanila tidak ketinggalan. Mengalami ais krim vanila di Perancis, Thomas Jefferson membawa resipi asal untuk aiskrim vanila pulang bersamanya ke AS, kemudian mengubahnya untuk membuat versinya sendiri.

Buku masakan Mary Randolph 1824, Suri Rumah Virginia , adalah penggunaan vanila yang pertama diterbitkan, dan resipi itu adalah untuk (gulung drum, sila!) aiskrim vanila!

Hari ini, vanila boleh didapati dalam pelbagai resipi, produk penjagaan rambut dan kulit—malah lilin kegemaran yang anda bakar dengan kerap.

Berkaitan: Lilin Kejatuhan Terbaik

Dari mana datangnya perasa vanila?

Perisa vanila juga dikenali sebagai perasa vanila tiruan, yang merupakan alternatif sintetik kepada ekstrak vanila tulen. Jadi, perisa vanila tiruan diperbuat daripada apa?

Dibuat secara sintetik, pecahan bahan yang digunakan untuk membuat perisa vanila mungkin mengejutkan anda.

Apabila menghidu perasa vanila atau ekstrak vanila, anda akan sukar untuk membezakan antara kedua-duanya, tetapi percaya atau tidak, kira-kira 90% daripada perasa vanila dunia adalah buatan makmal, versi kimia bagi vanila yang ditanam secara semula jadi.

Banyak barangan yang tidak begitu menyenangkan boleh dimasukkan ke dalam pembuatan perisa vanila tiruan. Sisa sisa daripada membuat kertas, minyak cengkih, kulit kayu pain dan dedak yang ditapai untuk menamakan beberapa.

Lebih sukar untuk dipercayai ialah barangan seperti tar arang batu, tahi lembu dan rembesan kelenjar memerang. (Ya, anda membacanya dengan betul!)

Item rawak ini digabungkan dengan bahan kimia, pengawet dan pewarna lain untuk mendapatkan perisa vanila tiruan yang biasa kita kenali di kedai-setanding dengan versi tulen dalam kedua-dua rupa dan bau. Malah, kebanyakan tukang masak biasa akan merasa sukar untuk membezakan antara keduanya.

Berkaitan: Pengukus Krim Vanila Starbucks Copycat

Dari mana datangnya ekstrak vanila tulen?

Selepas orkid vanila mekar, buahnya dituai dan ditambah kepada larutan alkohol 35% yang kuat, yang ekstrak rasa kacang ke dalam cecair.

Dan produk siap itu adalah ekstrak vanila tulen.

Fakta menarik: Orkid vanila hanya akan mekar satu demi satu dan kekal terbuka untuk hari itu.

Adakah terdapat perbezaan antara vanila tiruan dan ekstrak vanila?

Perkara utama ialah vanila tiruan—atau perasa vanila—adalah versi berasaskan kimia, menggunakan bahan-bahan yang boleh dipersoalkan, untuk mencipta alternatif yang mesra bajet.

Ekstrak vanila jauh menggantikan tiruan, hanya mengandungi dua bahan—kacang vanila dan alkohol sebenar.

Jadi selain bahan-bahan, dan cara ia dibuat, harga juga menjadi faktor perbezaannya.

Kebanyakan resipi membenarkan sama ada tiruan atau vanila tulen digunakan, bertukar-tukar antara satu sama lain dengan nisbah 1:1 yang sama—tanpa sebarang perbezaan ketara.

Apakah vanila memerang?

Sesetengah perkara lebih baik dibiarkan tidak diketahui—tetapi jika rasa ingin tahu anda tidak dapat bertahan lagi—maka ya, kami tidak bergurau apabila kami menyebut rembesan kelenjar memerang sebagai bahan yang mungkin untuk membuat vanila tiruan.

Apabila menandai wangi wilayah mereka, memerang diam-diam memerang dari kantung kastor mereka yang terletak di dalam rongga antara pelvis dan pangkal ekor mereka. Aditif makanan dalam perasa dan produk komersial lain seperti minyak wangi telah lama menggunakan castoreum yang diubah suai, tetapi kini kurang biasa, kerana terdapat begitu banyak pilihan lain (kurang menjijikkan) untuk membuat perasa vanila tiruan.

Bolehkah saya membuat perisa vanila saya sendiri?

Sudah tentu! Menggunakan hanya dua bahan, anda boleh mencipta kos efektif, tulen ekstrak vanila.

Resipi ekstrak vanila:

Bahan-bahan: Vodka (brandi, bourbon atau rum boleh digunakan sebagai alternatif), lima hingga enam biji vanila, satu balang & masa!

Arah:

• Potong kacang vanila separuh, memanjang, menggunakan pisau. Anda boleh memotong kacang mengikut saiz agar sesuai dengan balang jika perlu.
• Masukkan kacang dalam 8 oz. balang.
• Isikan balang, menutup sepenuhnya kacang, dengan vodka (atau alternatif).
• Skru penutup dan goncangkannya.
• Sekarang biarkan di tempat yang sejuk dan gelap selama sekurang-kurangnya dua bulan, goncang setiap minggu, jika boleh.

Nota istimewa: Semakin lama anda menunggu untuk menggunakan ekstrak, semakin kuat rasa vanila!

Berkaitan: Resipi Ekstrak Vanila Buatan Sendiri yang Hebat

Mengapa ekstrak vanila sangat mahal?

Dipetik dari hanya iklim panas dan lembap tertentu, dan terhad kepada dua jenis tumbuhan sahaja, vanila tidak boleh ditanam secara global.

Wilayah utama yang membekalkan kami vanila juga mengalami kemerosotan besar akibat cuaca buruk, dan menunggu negara-negara ini pulih daripada kerosakan, telah menyebabkan bekalan vanila semakin berkurangan.

Petani tidak mempunyai pilihan lain selain menaikkan harga untuk mengimbangi kerugian, menyebabkan pengguna merasainya dalam buku poket mereka apabila membeli ekstrak vanila di kedai.

Bagaimanakah saya memilih perasa vanila yang baik?

Anda harus membuat pilihan yang mana satu untuk digunakan berdasarkan apa yang diperlukan oleh resipi, atau apa yang paling sesuai dengan keperluan anda!

Jika anda mahukan kualiti yang luar biasa ditambah pada apa yang anda buat maka pastikan anda menggunakan sebenar tulen ekstrak vanila.

Perisa dibuat secara tiruan dan tidak mengandungi sebarang alkohol—menjadikannya kurang berperisa.

Walau bagaimanapun, perisa atau ekstrak tiruan mempunyai tujuannya—sukar untuk dibezakan daripada ekstrak tulen dalam barangan bakar dan harganya lebih berpatutan.

Tiada resipi haba adalah satu-satunya pengecualian apabila ia terbaik untuk digunakan sahaja ekstrak tulen. Ini akan digunakan untuk pembekuan, puding, krim putar dan sudah tentu—ais krim!

Adakah ekstrak vanila menjadi buruk?

Oleh kerana kandungan alkohol ekstrak vanila tulen, apabila disimpan dengan betul, boleh disimpan sehingga lembu pulang. (Atau, mungkin sehingga babi terbang…) Tetapi kesegaran puncak ekstrak adalah dalam tempoh lima tahun penggunaan.

Petua berguna: Tidak perlu menyejukkan atau membekukan ekstrak vanila, walaupun selepas membukanya.

Perbezaan antara vanila dan vanila Perancis

Vanila berasal daripada kacang vanila, dan ditambah kepada alkohol untuk pengekstrakan rasa, atau diperoleh secara buatan, manakala vanila Perancis lebih berkrim, lebih kaya dan pasti lebih manis daripada dua yang lain. Vanila Perancis bukan berasal dari Perancis, dan lebih kepada nama pemasaran yang mewah ditambah dengan item yang mengandunginya, seperti krim kopi cantik yang anda gunakan setiap hari. Krimer boleh menggunakan ekstrak vanila atau perasa vanila untuk rasa, tetapi juga boleh memasukkan tenusu, minyak, butterscotch, karamel dan hazelnut ke dalam senarai ramuan yang lazat.

Jadi mungkin lebih mudah untuk mengaitkan vanila Perancis sebagai produk yang dibuat dengan vanila, daripada membandingkannya kepada vanila.

Adakah ekstrak vanila beralkohol?

Ya!

Ekstrak vanila dibuat dengan tidak kurang daripada 35% alkohol—bersamaan dengan beberapa minuman suling seperti gin dan brendi. Walaupun berasaskan alkohol, vanila dipantau oleh FDA, dan dikategorikan sebagai bahan makanan, menjadikannya mudah didapati di mana-mana kedai runcit tempatan.

Lain kali anda membeli produk vanila anda sama ada perasa atau ekstrak, lihat bahagian belakang bekas pada senarai ramuan. Adakah apa yang anda akan temui di sana mengubah fikiran anda tentang yang mana satu yang akan anda beli?

Seterusnya, 22 resepi aiskrim vanila terbaik !

---