Kacang Hijau Musim Panas Dapatkan Peningkatan Dengan Rempah India

Tukang masak Vishwesh Bhatt berasal dari negeri Gujurat di India dan telah menjadikan Oxford, Mississippi, rumahnya selama 20 tahun yang lalu. Di sana, dia memenangi peminat (dan Anugerah James Beard) sebagai chef eksekutif Snackbar.

Buku masakan pertama Bhatt, Saya Dari Sini , mengahwini citarasa India asalnya dengan tambang Selatan rumah angkatnya. Kacang hijau adalah sayuran yang digemari di kedua-dua tempat, dan hidangan ini adalah pautan lazat Bhatt ke zaman kanak-kanaknya, apabila ibu bapanya akan duduk di meja dapur dengan teliti membersihkan timbunan besar buah.

“Ritual biasa mengambil masa kira-kira satu jam, di mana mereka bekerja dalam keheningan yang hampir bersahabat. Ia adalah perkara yang indah untuk ditonton. Ini adalah rutin biasa mereka semasa kacang sedang bermusim pada akhir musim sejuk, dan ia berterusan sehingga ibu meninggal dunia pada 2008,” katanya.

“Sekarang, apabila ayah saya datang melawat Oxford dari Ahmedabad, yang dia lakukan kira-kira sekali setahun, dia dan saya duduk di seberang meja dapur antara satu sama lain dan melakukan perkara yang sama.”

Anda boleh melangkau langkah memotong kacang jika anda suka, kata Bhatt (tetapi beri mereka beberapa minit tambahan untuk memasak). Tetapi jangan tinggalkan pengasingan dan pemangkasan kacang dengan teliti.

'Untuk sebahagian besar, ini adalah penyesuaian setia resipi ibu saya,' kata Bhatt. “Dia sering menghiasi ini dengan kelapa parut segar dan ketumbar cincang. Saya tidak selalu dapat mencari kelapa segar, jadi saya tidak menggunakannya sepanjang masa. Ia pasti bernilai ditambah jika anda memilikinya.'

[Resepi dan gambar daripada Saya Dari Sini: Cerita dan Resipi Daripada Che Selatan f oleh Vishwesh Bhatt. Hak Cipta © 2019 oleh Vishwesh Bhatt. Digunakan dengan kebenaran penerbit, W. W. Norton & Company, Inc. Hak cipta terpelihara.]

Berkaitan: Babi Bakar Gaya India Vishwesh Bhatt Dengan Rempah Tandoori

Kacang Hijau India Vishwesh Bhatt

• 6–8 Hidangan

bahan-bahan

• 3 sudu besar minyak neutral, seperti kacang tanah atau kanola
• 1 sudu kecil biji sawi coklat
• 5 ulas bawang putih, hiris nipis memanjang
• 1½ sudu besar bijan putih atau coklat
• 1½ lb kacang hijau kecil, potong ½ inci (kira-kira 6 cawan)
• 1½ sudu kecil garam
• ¾ sudu teh gula pasir
• ½ sudu kecil kunyit kisar
• ½ sudu kecil lada cayenne kisar
• 1 biji limau nipis, diperah dan dijus
• Daun ketumbar segar yang dicincang, untuk hiasan (pilihan)
• Kelapa parut segar, untuk hiasan (pilihan)
• Baji lemon, untuk hidangan (pilihan)

Persediaan

1. Panaskan minyak dalam kuali tumis dalam atau periuk berdasar berat di atas sederhana tinggi. Apabila minyak mula berkilauan, masukkan biji sawi dan masak sehingga ia mula muncul, kira-kira 30 saat. Masukkan bawang putih dan masak, kacau, sehingga ia sangat wangi, 20 saat lagi. Masukkan bijan dan kacau sehingga bau dibakar, lagi 30 saat.

2. Kacau sebati kacang hijau , garam, gula, kunyit, cayenne dan 1 cawan air. Kecilkan api kepada sederhana-rendah, tutup, dan masak 15–20 minit. Anda mahu kacang mengekalkan beberapa tekstur. Jika ia masih rangup, ia memerlukan beberapa minit lagi, tetapi jangan biarkan ia menjadi lembut sehingga menjadi lembek. Air tidak akan tersejat sepenuhnya tetapi akan menghasilkan potlikker yang lazat. Keluarkan periuk dari haba; kacau dalam kulit limau dan jus. Jika mahu, hidangkan dihiasi dengan ketumbar cincang dan/atau hirisan kelapa segar dan limau parut.