Kardea Brown Berkongsi Resipi Ayam dan Ladunya dan Membuka Tentang Kehidupan di Lowcountry South Carolina

Akar Kardea Brown mengalir jauh di kawasan pantai South Carolina di Lowcountry.

• Pengarang: Alison Ashton
• Tarikh terbitan:

Menumis ayam dan sayur-sayuran dalam jumlah yang banyak mentega memberikan kekayaan tambahan kepada resipi yang selesa ini Jalan Pulang oleh kad coklat , tuan rumah Rangkaian Makanan Sedap Cik Brown . Hidangan itu adalah kemas kini kegemaran zaman kanak-kanak, katanya. 'Ibuku, berkati hatinya, bekerja dengan waktu yang lama dan sangat keras, jadi dia akan mengambil beberapa jalan pintas dengan perkara-perkara,' seperti menggunakan adunan biskut dalam tin untuk ladu. Resipi dari calar Brown adalah peningkatan yang mudah dan lazat.

Dilahirkan di Charleston, Carolina Selatan, akar Brown mengalir jauh di wilayah Lowcountry pantai Carolina Selatan, di mana penduduk Gullah Geechee menjejaki akar mereka kepada orang yang diperhambakan yang dibawa dari Afrika Barat dan Tengah. Sedap Cik Brown dirakam di Pulau Edisto, di mana hebat-hebat-hebatnya nenek ialah orang terakhir yang memiliki Rumah Hutchinson yang bersejarah. Buku masakan pertama Brown menyelami kisah di sebalik ramuan dan hidangan di rantau ini.

Bantuan sejarah: 'Saya fikir orang ramai akan sangat menerima cerita tentang bagaimana Gullah pada dasarnya adalah kain orang Afrika yang diperhambakan, kain masakan Amerika, terutamanya masakan Selatan,' kata Brown. Masakan Gullah 'sebenarnya ladang ke meja sebelum ladang ke meja adalah satu perkara, kerana kami hanya mempunyai apa yang ditanam di tanah kami dan apa yang ditangkap di laut,' jelasnya. 'Makanan ini sangat segar, sangat bermusim, dan ia bukan sahaja baik untuk jiwa, tetapi ia baik untuk anda.'

Bahan-bahan yang wajib ada: Nasi Carolina Gold, bubur jagung, mentega, bendi dan udang . Brown ialah peminat beras dan bubur jagung yang ditanam dan dikisar di Pulau Edisto oleh Marsh Hen Mill (dari $7, marshhenmill.com ).

Alat kegemaran: Pemproses makanannya, pengadun berdiri KitchenAid ('Saya sentiasa membakar'), pemukul dan spatula

Keseronokan bersalah: Ais Krim Jeni karamel masin ($12/pint, jenis.com ). “Ia ketagihan. Ia seperti sihir. Saya tidak tahu bagaimana dia membuatnya, tetapi ia lazat.

Rasa global: Brown memuji ibunya dengan memupuk kecintaan terhadap masakan dunia. 'Dia selalu membawa saya ke satu atau dua restoran setiap bulan, dan kami hanya akan mencuba masakan yang berbeza,' ingat Brown. Hari ini, dia sangat menikmati masakan Afrika Barat dan Timur, seperti roti injera dengan sos awaze kambing dan rempah, serta hidangan Thai dan Vietnam.

Rawatan terbaik: 'Teman lelaki saya adalah tukang masak sarapan pagi yang hebat. Dia suka telur dan sosej dan roti bakar dan jus yang baru diperah. Saya suka apabila dia menyediakan sarapan untuk saya-ia memberi saya sedikit masa di dapur.”

Berkaitan: Raikan Masakan Lowcountry Dengan Limpin’ Susan Kardea Brown

[Diadaptasi daripada Jalan Pulang oleh Kardea Brown dan dicetak semula dengan kebenaran daripada Amistad, cetakan HarperCollins Publishers. © 2019 Foto oleh Sully Sullivan]

Bukan Ayam dan Ladu Mama Saya

• 4 Hidangan

bahan-bahan

ayam

• 6 sudu besar (¾ batang) mentega tanpa garam, dibahagikan
• 6 paha ayam tanpa kulit tanpa tulang
• Garam kosher, secukup rasa
• Lada hitam yang baru dikisar, secukup rasa
• 1 bawang kuning sederhana, dipotong dadu
• 4 batang saderi, dihiris setebal ½ inci
• 4 lobak merah sederhana, dihiris bulat setebal ½ inci
• 2 sudu besar tepung serba guna
• 2 ulas bawang putih, cincang
• 6 cawan stok ayam
• 1 daun salam
• ½ tandan daun pasli segar, dicincang kasar

ladu

• 1 cawan tepung serba guna
• 1 sudu kecil serbuk penaik
• ½ sudu kecil garam halal
• 2 sudu kecil pemendekan sayuran
• 2/3 cawan buttermilk
• Semburan masak nonstick (pilihan)

Persediaan

ayam

1. Panaskan braiser besar atau ketuhar Belanda di atas sederhana tinggi. Tambah 4 sudu besar mentega. Taburkan ayam dengan garam dan lada; masukkan ke dalam kuali. Masak 3 minit setiap sisi atau sehingga kekuningan. Pindahkan ke pinggan.

2. Masukkan baki 2 sudu besar mentega, bawang, saderi dan lobak merah ke dalam kuali; perasakan dengan garam dan lada sulah. Masak 3 minit atau sehingga sayur-sayuran disalut dengan lemak dan sedikit keemasan, kacau selalu dan kikis kepingan yang melekat pada bahagian bawah kuali. Taburkan dengan tepung; kacau sehingga sayur bersalut. Tambah bawang putih; masak 30 saat atau sehingga naik bau. Masukkan stok ayam, daun bay dan ayam perang bersama-sama dengan jus yang telah dikumpulkan. Biarkan mendidih. Kecilkan api hingga mendidih, tutup dan masak 45 minit atau sehingga ayam empuk dan masak.

ladu

1. Dalam mangkuk besar, pukul tepung, serbuk penaik dan garam. Menggunakan garpu, potong memendekkan ke dalam adunan tepung. Masukkan buttermilk perlahan-lahan, kacau perlahan-lahan hingga sebati.

2. Keluarkan ayam dari periuk; carik dengan 2 garpu. Kembalikan ayam ke dalam periuk. Menggunakan 2 sudu, disembur dengan semburan masak jika dikehendaki, atas rebusan dengan 1 sudu besar doh. Penutup; reneh 15 minit atau sehingga ladu dua kali ganda. Keluarkan dari haba; buang daun salam. Hiaskan dengan pasli.

---