Klasik Bavaria, yang mengandungi ceri dan coklat, biasanya dilapisi dengan krim disebat, tetapi kami rasa lebih menarik dengan cara ini, dengan komponen utama yang dipamerkan: Lapisan coklat lembap disikat dengan brendi ceri yang dikenali sebagai kirsch, kemudian diisi dengan krim pastri dan ceri. Ganache coklat berkilau ilahi dicurahkan ke atas.
Menilainya:
Buat kek: Panaskan oven hingga 350 ° F. Mentega tiga kuali 8 inci; sejajar dengan putaran perkamen, dan perkamen mentega. Debu dengan koko, mengeluarkan lebihan. Ke dalam mangkuk besar, tumiskan tepung, koko, baking soda, dan garam.
Dengan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana, pukul mentega dan gula pasir hingga pucat dan gebu, kira-kira 2 minit. Masukkan gula merah; pukul hingga gebu, lebih kurang 1 minit. Masukkan telur, 1 per satu, pukul sebati selepas setiap penambahan. Campurkan dalam krim masam.
Kurangkan kelajuan ke rendah. Masukkan campuran tepung dalam 2 kumpulan, berselang seli dengan buttermilk dan bermula dan diakhiri dengan tepung; pukul sehingga baru digabungkan. Bahagikan adunan secara merata di antara kuali yang telah disediakan. Bakar, putar separuh, hingga kek muncul kembali apabila disentuh ringan dan penguji kek keluar bersih, 25 hingga 30 minit. Pindahkan kuali ke rak dawai agar sejuk sepenuhnya.
Salirkan ceri, buat simpanan & frac14; cawan ditambah 2 sudu besar jus. Campurkan jus dan kirsch dalam mangkuk kecil. Dengan pisau bergerigi, potong bahagian atas kek hingga rata. Sikat setiap bahagian atas dengan sepertiga campuran kirsch. Letakkan lapisan bawah pada pendirian kek atau pinggan, dan ratakan dengan 1 & frac12; cawan krim pastri. Susun 15 ceri yang telah dikeringkan di atas. Masukkan lapisan kek kedua, disikat ke atas. Sebarkan dengan sisa krim pastri; susun 15 biji ceri lagi. Teratas dengan lapisan kek ketiga, potong bahagian bawah. (Kek boleh dipasang 3 hingga 4 jam ke depan; sejukkan, dibungkus longgar dalam plastik.)
Buat ganache: Pulse coklat dalam pemproses makanan hingga dicincang halus. Dalam periuk kecil, kacau bersama krim dan madu; didihkan. Dengan mesin berjalan, perlahan-lahan gerimis krim panas ke atas coklat; proses sehingga digabungkan. Pindahkan ke mangkuk sederhana. Sejukkan, kacau sekali-sekala, sehingga ganache menebal dan halus, 45 hingga 60 minit. Tuangkan ganache ke tengah lapisan kek atas, dan ratakan dengan spatula offset. Hiaskan dengan baki ceri.
Sediakan mandian air ais. Dengan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana tinggi, pukul telur, kuning telur, dan & frac14; cawan gula hingga kuning pucat dan pekat, 2 hingga 3 minit. Ayak dalam tepung jagung; pukul dengan kelajuan sederhana-rendah sehingga digabungkan.
Sementara itu, masukkan susu dan baki 2 sudu gula sehingga mendidih dalam periuk. Pukul terus, perlahan-lahan tuangkan separuh campuran susu ke dalam campuran telur; terus pukul hingga sebati. Tuangkan campuran ke dalam periuk. Pukul dengan api sederhana 2 hingga 3 minit lagi, sehingga campuran menebal dan lap belakang sudu kayu (semestinya konsisten mayonis).
Pindahkan ke mangkuk besar. Masukkan mentega, sepotong demi sepotong, kacau hingga cair setelah setiap penambahan. Atur mandi air ais hingga sejuk. Kacau vanila. Tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam, atau hingga semalam, sebelum menggunakannya.
Berkhidmat 8 hingga 10.
Ingatlah untuk membuat dua kumpulan Krim Pastri, dan membuatnya lebih awal agar dapat sejuk semasa anda menyiapkan kek dan ganache.
Dicetak semula dari Kek Martha Stewart . Hak cipta © 2019 oleh Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Diterbitkan oleh Clarkson Potter, bahagian dari Random House LLC.