Pai Citrusy Lama Ini Adalah Pencuci Mulut Musim Panas Yang Sempurna

Pai yang sejuk, sitrus, berkrim ini, daripada Buku Masakan Rumah Ladang Bakeri Lori Merah oleh Brian Noyes , menyajikan banyak daya tarikan Selatan sekolah lama. Ia mengimbau kembali percutian di tepi laut pada tahun 1950-an, dan ia sentiasa berada dalam menu musim panas di Red Truck Bakery yang terkenal di Marshall, Virginia.

Pai Pantai Atlantik Bill Smith sangat popular, kata Noyes, sehingga 'ia menimbulkan ketakutan untuk terlepas' dengan pelanggan berbaris 30 minit sebelum kedai roti dibuka untuk hari itu.

“Pisona di sini bukan sekadar jus dan perahan limau dan limau, tetapi kerak keropok masin yang luar biasa dan sangat wajib, mengingatkan udara masin dan air akarnya—jadi tiada penggantian dalam resipi dibenarkan.” Dan maksudnya, jangan gunakan keropok natrium yang dikurangkan.

Berkaitan: Salad Tembikai Musim Panas yang Menyegarkan Dengan Halloumi Bakar!

[Dicetak semula daripada The Buku Masakan Rumah Ladang Bakeri Lori Merah © 2019 oleh Brian Noyes. Hak cipta gambar © 2019 oleh Ronni Lundy. Diterbitkan oleh Clarkson Potter, cetakan Random House.]

Pai Atlantic Beach Bill Smith dari The Red Truck Bakery

• 1 (9 inci) pai Hidangan

bahan-bahan

kerak

• 60 keropok masin (tidak dikurangkan natrium)
• 3 sudu besar gula
• 9 sudu besar mentega tanpa garam (1 batang, ditambah 1 sudu besar), pada suhu bilik

Pengisian

• 1 (14-oz) tin susu pekat manis
• 4 biji kuning telur besar
• ¼ cawan jus lemon segar (kira-kira 2 biji lemon)
• ¼ cawan jus limau segar (kira-kira 2-3 limau)
• Krim putar, untuk dihidangkan
• Kulit segar ½ lemon
• Kulit segar ½ kapur parut
• Garam laut serpihan, untuk taburan

Persediaan

kerak:

1. Panaskan ketuhar hingga 350°F.

2. Dalam mangkuk sederhana, hancurkan keropok halus dengan tangan anda; jangan hancurkan sehingga menjadi debu tetapi hanya kepingan yang sangat kecil (beberapa keping yang lebih besar tidak mengapa). Taburkan gula, kemudian uli dalam mentega dengan tangan anda sehingga serbuk melekat bersama seperti doh. Tekan adunan ke dalam pinggan pai 9 inci. Sejukkan sekurang-kurangnya 15 minit. Bakar 18 minit, atau sehingga kerak berwarna keemasan terang. Pindahkan ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya.

Pengisian:

1. Semasa kerak sejuk, tuangkan susu pekat ke dalam mangkuk sederhana. Gunakan pemukul (atau pengadun elektrik, jika mahu) untuk pukul dalam kuning telur, kemudian pukul dalam limau dan jus limau hingga sebati. Biarkan campuran berdiri beberapa minit untuk pekat. Dengan spatula getah, taburkan isian ke dalam kerak yang telah disejukkan, ratakan bahagian atasnya. Bakar 16 minit, atau sehingga pengisian telah ditetapkan. Biarkan sejuk 5 minit.

2. Sejukkan pai, tidak bertutup, sekurang-kurangnya 1 jam atau semalaman (seperti pai limau utama, ia mestilah sejuk dan padat untuk dihiris). Sejurus sebelum dihidangkan, tutup bahagian atas pai sejuk dengan jumlah krim putar yang baik, dan tutup dengan kulit limau dan limau nipis. Taburkan dengan garam mengelupas, potong pai, dan hidangkan. Tutup dan simpan sisa makanan selama 3 hari.