Acar Rangup, Sedap, dan Ketagihan — tetapi Adakah Sihat? Inilah Apa Kata Ahli Pemakanan

Acar agak polarisasi — orang suka atau menyukainya. Sekiranya anda jatuh ke perkhemahan menyukai kombo garam-cuka-crunch yang membuat acar apa itu, anda mungkin tertanya-tanya satu ketika atau yang lain: Adakah acar sihat?

Acar adalah salah satu kaedah tertua untuk mengawet sayur-sayuran, dan menurut garis masa sejarah acar ini , mengubah timun menjadi acar bermula pada tahun 2019 SM. Pada abad ke-15, Christopher Columbus membawa acar ke Amerika — dilaporkan menangkal penyakit kudis di kapal - dan pada abad berikutnya, petani Belanda menanam timun di Brooklyn, dan New York City menjadi pusat industri acar komersial.

Dengan kata lain, acar yang kuat telah lama wujud. Tetapi dari sudut pemakanan, adakah pengambilan acar biasa adalah idea yang baik? Kami berbincang dengan pakar untuk melihat.

Adakah acar sihat?

Timun, yang merupakan sebagian besar acar, rendah kalori tetapi tinggi nutrien termasuk vitamin C dan K, serta magnesium, kalium, dan mangan. Timun juga sekitar 96% air , menjadikannya pilihan terbaik bagi mereka yang ingin menghidrasi, dan salah satu sebab mereka adalah tambahan yang popular untuk jus hijau. Andrea Johnson , MS, RDN, menyatakan bahawa acar tidak tinggi nutrien tertentu kecuali natrium. Untuk seseorang yang mencari makanan ringan rendah kalori, rendah lemak, dan umumnya tinggi-air yang juga mempunyai ruang untuk natrium diet - maka acar akan berfungsi.

Brigid Titgemeier , perubatan berfungsi RD dan Pengasas Makanan Saya Kesihatan , mengatakan bahawa masalah terbesar dengan beberapa acar yang dibeli di kedai adalah bahan pengawet dan bahan lain yang tidak diperlukan. Nasihat Titgemeier mengenai membaca label acar adalah, Perhatikan bahan pengawet seperti sodium benzoat, polysorbate 80, propylene glycol, dan sirap jagung fruktosa tinggi. Dia menunjukkan bahawa Vlasic Whole Dill Pickles mengandungi kuning 5 dan jugaperisa semula jadi, yang merupakan istilah pembaca label harus biasa kerana boleh mengelirukan.

Berkaitan: 8 Resepi Acar Mudah

Membuat acar di rumah adalah mudah dan salah satu kaedah terbaik untuk memastikan ramuannya unggul dan tidak ada tambahan yang ditambahkan. Wendy Sterling , pakar pemakanan pasukan untuk Oakland Athletics, mengesyorkan Acar Sebenar dan Sonoma Brinery untuk senarai ramuan bersih mereka.

Acar fermentasi mengandungi 'bakteria baik' ( probiotik ) yang membantu mengembalikan flora yang baik ke saluran pencernaan kita, kata Sterling, dan asas larutan garam dan air garam adalah yang terbaik untuk acar ini berbanding larutan cuka. Titgemeier mengatakan, Acar yang dibuat dengan cuka nampaknya tidak mengandungi probiotik hidup. Johnson juga menunjukkan bahawa acar cepat tidak akan mengalami fermentasi sebanyak acar yang mengalami proses 'pengawetan' atau penapaian lama.

Berkaitan: Apa Itu Probiotik - dan Bagaimana Mereka Menguntungkan Kesihatan Perut Anda?

Adakah acar dill baik untuk anda?

Kami sudah tahu bahawa tidak semua acar diciptakan sama, tetapi adakah acar dill berkualiti tinggi baik untuk anda? Seperti kebanyakan makanan, apa yang baik untuk seseorang tidak semestinya baik untuk yang lain, tetapi Sterling sering mengesyorkannya kepada atletnya yang mengalami kekejangan otot kerana natrium hilang akibat peluh.

Acar tinggi natrium, jadi menambahkan natrium tidak akan sihat bagi semua orang, tetapi, seperti yang dikatakan oleh Sterling, Natrium adalah elektrolit utama yang hilang peluh, dan sering perlu diganti kembali ke dalam diet ketika di luar panas atau ketika atlet adalah 'sweater berat', yang bermaksud mereka menurunkan lebih dari 2% berat badan mereka semasa bersenam.

Berkaitan: Acar Peti Sejuk Buatan Sendiri Terbaik

Adakah acar manis baik untuk anda?

Acar manis sedikit lebih rumit daripada acar dill kerana memasukkan gula sebagai bahan. Pakar pemakanan holistikCathy Missiosmengatakan bahawa walaupun dia tidak menyangka seseorang harus pergi dan makan keseluruhan balang acar dalam satu sesi, campuran sebiji gherkin yang manis dan masin sangat memuaskan. Missios juga menunjukkan bahawa keinginan garam dapat menunjukkan keperluan diet, jadi memperhatikan semua keinginan adalah cara yang bijak untuk mengetahui di mana tubuh memerlukan keseimbangan. Dia menambah bahawa dia melihat acar sebagai bumbu, bukan makanan ringan acara utama, dan menyatakan bahawa acar cincang yang ditambahkan ke salad atau sandwic menambah sedikit pukulan.

Buletin Sihat Sekarang

Konsensus di kalangan pakar pemakanan adalah bahawa walaupun acar tidak akan disebut sebagai makanan tambahan penyembuhan seterusnya, ia tidak buruk bagi anda selagi anda membuat sendiri atau membeli jenama berkualiti tanpa bahan yang tidak diperlukan. Yang mengatakan, acar dill sering mengandung biji saderi sebagai salah satu rempah, dan biji saderi berada dalam senarai makanan super yang meningkat , yang merupakan berita baik bagi pencinta acar di mana sahaja.

Seterusnya, cubalah lima smoothie superfood ini.

Sumber:

• Muzium Makanan NY : Garis Masa Sejarah Acar
• Nutrien : Sumbangan Air dari Makanan dan Cecair terhadap Analisis Pengambilan Air Total Kajian Penduduk Perancis dan UK.
• Andrea Johnson , MS RDN
• Brigid Titgemeier , perubatan berfungsi RD dan Pengasas Makanan Saya Kesihatan
• Wendy Sterling , pakar pemakanan pasukan untuk Oakland Athletics
• Cathy Missios, pakar pemakanan holistik