Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Apa itu Gluten, dan Mengapa Banyak Orang Peka terhadapnya? Inilah Semua Yang Perlu Anda Ketahui



Ketahui Bilangan Malaikat Anda

Gluten telah menjadi sebutan ramai dalam beberapa tahun kebelakangan ini gluten - produk percuma mengambil alih rak kedai runcit dan orang ramai menaiki keretapi diet bebas gluten.

Sekiranya anda pernah mendengar istilah penyakit seliak atau intoleransi gluten, anda mungkin tahu bahawa banyak orang mempunyai masalah dengan protein ini yang berlaku secara semula jadi dalam banyak makanan. Atau mungkin anda pernah mendengar orang menghindari gluten dalam usaha menurunkan berat badan. Kami tahu gluten adalah masalah, Tetapi apa adalah gluten, betul-betul? Dan mesti semua orang menjauhinya? Kami berbincang dengan pakar untuk mengetahui — inilah yang harus anda ketahui.

Apa itu gluten?

Gluten adalah protein yang terdapat secara semula jadi dalam gandum, rai, barli, dan triticale, yang merupakan bijirin baru yang merupakan persilangan antara gandum dan rai. Protein gluten dibentuk dengan menggabungkan dua molekul— glutenin dan gliadin - bahawa apabila dicampur dengan air membuat rangkaian struktur. Struktur itulah yang menjadikan mi bounce, pizza crust chewiness, dan kek a musim bunga . Dalam bahasa Latin, gluten bermaksud gam, dan itulah yang dilakukan protein ini untuk makanan.


Gluten biasanya dikaitkan dengan roti, bijirin, pasta, roti bakar, dan bir, tetapi senarai itu hampir tidak lengkap. Kerana kemampuan mengikatnya,gluten juga dijumpai dalam banyak sup , sos, dan kuah salad. Oleh kerana gluten terdapat di banyak tempat yang tidak dijangka, orang yang mengalami intoleransi gluten atau penyakit seliak perlu pandai membaca label.

Berkaitan: Apa itu Glyphosate?

Tanda-tanda intoleransi gluten

Intoleransi gluten juga dikenali sebagai kepekaan gluten bukan celiac. Tina Patnode , pakar diet berdaftaryang pakar dalam kesihatan usus, kata utidak memahami intoleransi gluten bermaksud memahami penyakit seliak terlebih dahulu, walaupun ia bukan perkara yang sama.

Patnode menjelaskan bahawa terdapat perbezaan yang berbeza antara penyakit seliak dan kepekaan gluten, alias kepekaan gluten bukan celiac. Penyakit seliak adalah keadaan autoimun di mana gluten merosakkan lapisan saluran usus. Yang ketat, kehidupan - diet bebas gluten yang panjang adalah satu-satunya rawatan untuk penyakit seliak.

Pakar pemakanan yang berfungsi Jen Dreisch mengatakan bahawa seseorang dengan intoleransi gluten akan mempunyaibanyak reaksi yang sama dengan penghidap seliak, tetapi mereka tidak mempunyai tindak balas autoimun dan antibodi menyerang badan mereka. Reaksi mungkin kelihatan seperti:

  • Sakit kepala
  • Cirit-birit
  • Loya
  • Ruam
  • Kembung
  • Gas
  • Sakit di perut
  • Sakit pada sendi
  • Ekzema
  • Kemurungan
  • Keresahan
  • IBS
  • Keradangan
  • Penyerapan Malab
  • Kerengsaan
  • Masalah neurologi
  • Pengurangan berat
  • Muntah

Dreisch menambah bahawa kemampuan seseorang untuk mentolerir gluten berkaitan dengan mikrobioma yang sihat dan dia menggunakanPeta GI (Ujian Mikrob Plus)ujian yang mengesan parasit, bakteria, dan kulat serta beberapa patogen virus.Dia juga mengesyorkan MRT (Ujian Pelepasan Mediator) yang merupakan ujian darah yang mengukur tindak balas keradangan seseorang terhadap makanan dan bahan kimia dalam makanan.MRT bukan sahaja memberitahu anda makanan mana yang harus dielakkan, tetapi juga memberitahu anda makanan mana yang paling baik untuk tubuh anda.


Berkaitan: Akan Bebas Gluten: Hype atau Bantuan?

Apa itu gluten?

Seperti disebutkan, gluten terdapat pada tersangka yang biasa — roti, bijirin, pasta, dan makanan bakar — tetapi juga terdapat di banyak tempat yang tidak dijangka seperti sup, saus, kuah, dan bumbu kerana ia berfungsi sebagai pengental.

Contoh lain dari ini? Ramai orang menganggap bahawa daging bebas gluten. Daging secara semula jadi bebas gluten tanpa mengira apa yang haiwan itu makan, tetapi gluten terdapat di banyak daging yang diproses. Di luar Celiac menunjukkan bahawa daging yang dipukul, dilapisi tepung roti, atau tepung mengandungi gluten jika dibuat dengan produk berasaskan gandum, dan kerana banyak pengasam juga mengandungi gluten, adalah mustahak untuk mencari sos soya dan teriyaki yang tidak bebas gandum. Selain itu, bebas gandum juga tidak bermaksud bebas gluten. Celiac Disease Foundation adalah sumber yang sangat baik untuk belajar cara membaca label .

Berkaitan: Resepi Kek Mug Bebas Gluten

Apakah diet bebas gluten?

Makan bebas gluten lebih mudah daripada sebelumnya, tetapi diet bebas gluten yang sihat tidak bermaksud menambah pengganti gluten. Roti, pasta, kuki, dan lain-lain yang bebas gluten menjadikan hidup lebih mudah bagi mereka yang menghidap penyakit seliak dan intoleransi gluten, tetapi mereka sering tinggi gula, lemak trans, dan bahan tambahan yang menjadikan makanan palsu meniru makanan sebenar.

Mark Hyman , ketua strategi dan inovasi di Cleveland Clinic menjelaskan bahawa diet bebas gluten tidak semestinya diet sihat. Hyman meminta agar kita tidak menembak utusan itu tetapi berkata, kek cawan dan kek bebas gluten masih merupakan kek cawan dan kuki. Selain biasanya mengandungi gula dan bahan-bahan sampah yang lain, tuntutan bebas gluten akan menghasilkan kesihatan yang baik sehingga anda sering meraih detik dan pertiga.

Buletin Sihat Sekarang

Dapatkan getaran dan petua kesihatan yang baik terus dihantar ke peti masuk anda! Alamat emel Sila masukkan alamat emel yang sah.Terima kasih kerana mendaftar! Sila periksa e-mel anda untuk mengesahkan langganan anda.

Dr. Mark Hyman - seperti Patnode, Dreisch, dan kebanyakan pakar pemakanan - mendorong orang untuk makan makanan yang kaya dengan makanan keseluruhan dan untuk membatasi atau menghilangkan makanan yang diproses. Daripada mencari makanan yang berlabel bebas gluten, cari resipi makanan keseluruhan, berasaskan tumbuhan buat dengan buah-buahan, sayur-sayuran, dan biji-bijian bebas gluten.

Berikut, bagaimana kesihatan dan kesejahteraan kelihatan berbeza pada tahun 2020.


Sumber