Bahan Kimia Tersembunyi Ini Mungkin Mengapa Gluten Membuat Anda Rasa Sakit

Berjuta-juta orang Amerika melaporkan a kepekaan terhadap gluten , dengan gejala mulai dari keletihan hingga kabus otak , masalah perut dan sakit otot. Kemungkinan pelakunya adalah bahan kimia yang kadang-kadang terdapat dalam bijirin, roti dan produk lain yang dibungkus.

Bahan kimia itu, yang disebut glyphosate, telah digunakan sebagai racun herba sejak tahun 1970-an, dan merupakan bahan aktif dalam Roundup pembunuh rumpai yang terkenal. Racun perosak berasaskan glyphosate digunakan secara meluas di seluruh dunia, tetapi ia diharamkan atau dihalang di beberapa negara. Sesetengah Bandar A.S. , termasuk Seattle dan Miami, telah mengehadkan penggunaannya.

Racun herba berasaskan glyphosate digunakan dalam jumlah yang banyak kerana bagaimana tanaman telah direkayasa secara genetik (GE), kata Ryan Andrews, pakar pemakanan dan penasihat utama di Pemakanan Ketepatan . Sebilangan besar tanaman GE telah dirancang untuk menahan penggunaan langsung racun herba berasaskan glyphosate. Saya harus perhatikan bahawa ini tidak menjadikan semua tanaman GE tidak selamat, kerana beberapa tanaman GE dirancang untuk menahan kekeringan atau mengandungi lebih banyak nutrien.

The Agensi Perlindungan Alam Sekitar menganggap ketoksikan glyphosate rendah untuk orang. Tetapi beberapa penyelidikan menunjukkan sebaliknya: Sebenarnya, bahan kimia ini mungkin sangat berbahaya.

Seberapa besar kemungkinan glyphosate berada dalam makanan yang anda makan?

Tahun lalu, analisis oleh organisasi bukan untung Kumpulan Kerja Alam Sekitar (EWG) mengesan glyphosate dalam 21 produk General cerewet dan produk makanan ringan, dan semua kecuali empat produk mengandungi tahap yang lebih tinggi daripada yang dianggap EWG selamat untuk kanak-kanak. Bijirin dengan kadar glifosat tertinggi adalah Honey Nut Cheerios Medley Crunch pada 833 bahagian per bilion (ppb) dan Cheerios dengan 729. Penanda aras keselamatan EWG adalah 160 ppb.

Berkaitan: Akan Bebas Gluten — Hype atau Bantuan?

Sebabnya, kata Andrews, mungkin kerana glyphosate digunakan pada gandum dan gandum sebelum menuai untuk mengeringkannya. Penggunaan glyphosate sangat meluas sehingga sejumlah kecil mungkin terdapat dalam pelbagai makanan, termasuk roti dan bijirin, tambahnya.

Baru-baru ini, laporan EWG mendapati tahap tinggi glyphosate dalam produk hummus, juga. Berkemungkinan jumlah glifosat tetap ada pada makanan selepas penuaian, kata Tamika Sims, pengarah komunikasi teknologi makanan di Majlis Maklumat Makanan Antarabangsa .

Seperti mana-mana racun perosak, untuk makanan bukan organik atau organik, sebilangan kecil yang dikenali sebagai 'residu' kadang-kadang terdapat pada hasil setelah meninggalkan ladang, dan EPA telah mengembangkan had ketat (atau 'toleransi') untuk mereka, menerangkan. (Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S.) dan (Jabatan Pertanian A.S.) berkongsi tanggungjawab untuk memantau tahap residu racun perosak di dalam dan di atas makanan.

USDA paling baru Ringkasan Tahunan Program Data Racun Makhluk Perosak mendapati bahawa lebih daripada 99% sampel yang diuji mengandungi sisa racun perosak jauh di bawah penanda aras EPA.

EPA menetapkan toleransi ini pada tahap yang diketahui adalah tahap selamat untuk penggunaan manusia, kata Sims. Walaupun pengguna dapat menemui sisa sisa racun perosak pada hasilnya, kemungkinannya agak tipis dan tahap residu tersebut benar-benar selamat dan tidak dikaitkan dengan kesan buruk terhadap kesihatan.

Perbarisan Harian

Bolehkah glyphosate menyumbang kepada intoleransi gluten?

Para saintis telah membuat spekulasi bahawa ada kemungkinan hubungan antara glifosat dan intoleransi gluten dan peningkatan kes penyakit seliak, kata Andrews. Mengikut Klinik Cleveland , penyakit seliak adalah penyakit pencernaan dan autoimun yang dipicu oleh gluten. Sementara penyakit seliak mempengaruhi sekitar 1% populasi , jumlah kes semakin meningkat .

Pada masa ini, tidak ada hubungan yang baik antara penggunaan glyphosate dan perkembangan penyakit seliak atau kepekaan gluten yang lain, kata Andrews, menyatakan bahawa ini tidak bermaksud bahawa itu tidak mungkin dilakukan.

Kajian 2019 yang diterbitkan dalam jurnal Toksikologi Antara Disiplin glyphosate yang dicadangkan adalah faktor penting dalam penyakit seliak dan kepekaan gluten, dan mendapati bahawa ikan yang terdedah kepada herbisida mengalami masalah pencernaan yang serupa dengan penyakit seliak. Selain itu, penyelidikan menunjukkan glyphosate dapat menghambat enzim dan asid amino tertentu yang boleh menyebabkan penyakit seliak.

Peningkatan residu glifosat dalam gandum dan tanaman lain disebabkan oleh amalan pengeringan tanaman yang semakin meningkat sebelum menuai, menurut para penyelidik, yang meminta pemerintah mempertimbangkan semula dasar keselamatan glifosat dalam makanan.

Perkara lain yang perlu diperhatikan: Glyphosate juga boleh menimbulkan risiko barah. Kajian 2019 yang diterbitkan dalam jurnal Penyelidikan Mutasi mendapati bahawa pendedahan glyphosate meningkatkan risiko barah sebanyak 41%, khususnya limfoma bukan Hodgkin, yang merupakan barah sistem limfa.

EPA disimpulkan dalam a Semakan Januari 2020 glyphosate tidak menimbulkan risiko yang membimbangkan kesihatan manusia dan bukan karsinogen. Walau bagaimanapun, badan pengawal selia lain tidak bersetuju. The Pertubuhan Kesihatan Dunia mengatakan pada tahun 2019 bahawa bahan kimia tersebut mungkin bersifat karsinogenik kepada manusia, dan keadaan California telah melabel glyphosate sebagai karsinogen.

Berkaitan: Survivor Legenda Ethan Zohn Membincangkan Perjalanannya Mengalami Kanser

Apa yang perlu dicari dalam makanan yang anda beli

Terdapat banyak kebimbangan mengenai glyphosate bahawa bernilai untuk meminimumkan penggunaannya sendiri, kata Andrews. Selain mungkin menyebabkan barah, kepekaan gluten dan penyakit seliak, dia berpendapat bahawa menghindari bahan kimia juga merupakan masalah etika. Pekerja yang mengendalikan glyphosate di ladang terdedah kepada jumlah bahan yang lebih tinggi, yang boleh membahayakan. Orang yang tinggal berhampiran ladang ini mungkin menghadapi pendedahan lebih banyak.

Berkaitan: Apa itu Imunoterapi?

Sistem makanan kita menjadi bergantung kepada banyak input kimia, glyphosate menjadi salah satu daripadanya, dan bahan kimia ini menjadikan pekerja ladang berisiko meningkat untuk penyakit, jelas Andrews, sambil menambah. beberapa tuntutan undang-undang telah diajukan oleh pekerja ladang terhadap Monsanto, pembuat Roundup, atas risiko kesihatannya. Syarikat itu baru-baru ini bersetuju membayar $ 10 bilion untuk menyelesaikan tuntutan mahkamah.

Glyphosate juga boleh membahayakan tanah dan biodiversiti. Tanah yang tidak sihat tidak akan produktif dan tahan lama di masa depan dan membolehkan kita terus berkembang makanan sihat , Kata Andrews. Dan, tanpa kepelbagaian biologi, ekosistem tidak akan seimbang.

Sukar bagi pengguna untuk mengetahui sama ada bijirin dan roti bungkusan yang mereka beli mengandungi jejak glyphosate. Andrews mencadangkan membeli makanan dari ladang organik atau regeneratif tempatan untuk menyokong amalan tumbuh yang tidak termasuk bahan kimia.

Makanan ini mungkin masih mengandungi glyphosate, kerana pencemaran silang, tetapi jumlahnya akan sangat rendah, jelasnya. Ini mungkin lebih baik untuk pekerja ladang, tanah, keanekaragaman hayati dan akhirnya, kita semua.

Seterusnya, baca mengenai pakar makanan mengatakan bahawa anda harus selalu membeli organik .