Cubalah Chili Hijau dan Salsa Tomato dan Sos Chile Merah Tanah milik Linda Ronstadt!
Ketahui Bilangan Malaikat Anda
Alison Ashton
Bertubuh besar ini cili hijau dan tomato sos daripada penyanyi-penulis Linda Ronstadt 's buku baru , Rasa seperti dirumah : Lagu untuk Sonoran Borderlands (keluar Oktober 4), mempamerkan cili Anaheim, bahan utama dalam makanan di Gurun Sonoran. 'Cili Anaheim ialah cili merentasi sempadan yang hebat, popular di seluruh Barat Daya dan utara Mexico,' kata Ronstadt. 'Ia kira-kira enam inci panjang dan tidak terlalu panas, tetapi sangat penting, sama ada segar dan hijau atau kering dan merah.' Dia menghidangkan salsa ini dengan carne asada (panggang stik ).
Dan satu perkara yang anda tidak akan dapati Dapur Ronstadt? Sos pasaraya. 'Ramai orang di Tucson memasak dengan jenama sos cili merah yang terdapat dalam balang,' katanya. “Saya tidak pernah menyukainya.” Membuat sendiri, menggunakan keluarga resipi yang dipaparkan dalam memoir baharu Rondstadt, memerlukan sedikit usaha berbanding sos yang dibeli di kedai, tetapi ia berbaloi, dia berjanji.
Sos cili merah adalah tulang belakang kepada banyak hidangan di Gurun Sonoran, kata Ronstadt, muncul dalam segala-galanya daripada enchilada dan tamale kepada daging lembu rebus dan daging babi . Anda boleh menemui cili kering, bersama-sama dengan oregano Mexico (ia mempunyai nota sitrus yang terang berbanding dengan varieti Mediterranean), di banyak pasar raya, di mana-mana kedai runcit Mexico dan, sudah tentu, dalam talian.
Ini menghasilkan sos yang tebal, tanah, hampir seperti pes, dan bergantung pada resipi yang digunakan, anda boleh menipiskannya dengan stok ayam atau daging lembu mengikut konsistensi yang anda inginkan.
[Diadaptasi daripada Feels Like Home: A Song for the Sonoran Borderlands oleh Linda Ronstadt dan Lawrence Downes, dengan gambar oleh Bill Steen © 2022. Dipetik dengan kebenaran daripada Heyday.]
Chile Hijau dan Salsa Tomato (Sos Chile Hijau dengan Tomato)
- 3 cawan / ¾ cawan Hidangan
bahan-bahan
Chile Hijau dan Salsa Tomato (Sos Chile Hijau dengan Tomato)
- 6 cili Anaheim hijau (juga dipanggil New Mexico atau cili California)
- 3 biji tomato besar
- 1 tandan ketumbar, dicincang halus
- 1 sudu kecil garam laut
- 1 sudu kecil lada hitam
- 1½ sudu besar tepung
Sos Chile Merah (Sos Chile Merah)
- 15 cili Anaheim merah kering (juga dipanggil cili New Mexico atau cili California)
- 2 ulas bawang putih besar
- 1 sudu besar oregano kering (idealnya oregano Mexico)
- Garam laut, secukup rasa
- 3 sudu besar lemak babi atau minyak sayuran
Persediaan
Chile Hijau dan Salsa Tomato (Sos Chile Hijau dengan Tomato)
1. Panggang cili, sama ada dengan memegangnya dengan penyepit di atas penunu gas, di atas kuali di bawah daging ayam atau di atas panggangan luar. Balikkan mereka sekali-sekala semasa mereka panggang sehingga hampir hitam sepenuhnya. Letakkan cili dalam beg kertas atau plastik, atau tutupnya dengan tuala lembap, sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan. Buang kulit, batang dan biji. Potong cili menjadi jalur ½ inci, kemudian cincang kasar.
2. Didihkan seperiuk air. Gunakan pisau tajam untuk menjaringkan 'X' pada kulit di bahagian bawah tomato. Rebus tomato 2 minit. Gunakan penyepit untuk memindahkan tomato dari periuk (air simpanan). Biarkan tomato sejuk sedikit sebelum dikupas.
3. Letakkan tomato yang telah dikupas dalam mangkuk besar. Tumbuk perlahan dengan penumbuk kentang. Masukkan cili panggang, ketumbar, garam dan lada sulah. Jika sos nampak kering, masukkan sedikit air masak.
Sos Chile Merah ( Sos Chile Merah )
1. Keluarkan batang dan biji dari cili. Letakkan cili dan 2 cawan air dalam periuk besar. Biarkan mendidih. Kurangkan haba; reneh 10 minit. Toskan, simpan air masak.
2. Dalam pengisar, satukan cili, bawang putih, oregano dan garam. Haluskan hingga halus, masukkan air masak jika perlu sebati. Tekan melalui penapis jaringan sederhana ke dalam mangkuk. Buang sebarang biji atau cebisan kulit yang tersesat.
3. Dalam kuali besar di atas sederhana, panaskan lemak babi sehingga berkilauan. Kacau dalam tepung. Masak, kacau, 2 minit atau sehingga pekat. Kurangkan haba kepada sederhana-rendah. Berhati-hati menambah campuran cili (ia mungkin terpercik); masak 5-10 minit, kacau sentiasa. Rasakan semasa anda memasak—sos akan menjadi lebih manis dan hilang mentahnya. Tambah garam jika perlu.
