Ina Garten Berkongsi Resipi Puding Roti Panettone Itali Kegemarannya

Anda pasti menyukai resipi puding roti panettone baharu ini daripada Buku Masakan Baharu Ina Garten 'Go-To Dinners'.

• Pengarang: Alison Ashton
• Tarikh terbitan:

Panettone, roti manis Itali yang ikonik, membintangi pencuci mulut ini dari Didalam Taman buku masakan baharu, Pergi-Ke Makan Malam . 'Ini akan menjadi lazat sama ada dengan panettone biasa dengan buah manisan atau dengan panettone coklat,' janji Garten.

Di Dapur Bersama Ina

Pergi-Ke Makan Malam ialah buku masakan ke-13 Garten. Kami bertemu dengannya untuk mengetahui bagaimana wabak itu mengubah pendekatannya terhadap makan malam, apabila dia memilih barangan yang dibeli di kedai berbanding buatan sendiri dan bahan-bahan pilihannya.

Makan malam, ditakrifkan semula: Takrifan 'makanan' Garten berkembang semasa pandemik, apabila dia sibuk menguji resipi untuk buku itu, menyiarkan resipi harian di Instagram untuk memastikan pengikutnya terinspirasi dan memasak tiga kali sehari untuk dirinya dan suaminya, Jeffrey. 'Saya fikir kita semua mempunyai sedikit keletihan memasak, termasuk saya,' katanya. 'Pada satu ketika, saya fikir, Saya suka sarapan untuk makan malam, jadi saya hanya akan membuat Gruyere telur dadar . Ia agak membebaskan saya daripada perlu memikirkan tentang daging dan sayur-sayuran dan kanji.” Dia cenderung kepada hidangan satu periuk, satu kuali yang lebih ringkas, dan walaupun kini dia kembali menghiburkan rakan-rakan, dia lebih gemar menyebarkan lebih santai berbanding parti 'ekstravaganza pelbagai kursus' pra-pandeminya. Manfaat lain dari pendekatan yang lebih longgar ini: a banyak lebih sedikit periuk dan kuali untuk dicuci.

Dapur uji: Dia menguji resipi secara menyeluruh untuk memastikan setiap ramuan—dan setiap langkah—menarik beratnya untuk hasil yang cemerlang secara konsisten. “Memasak adalah keras bagi saya,” kata Garten, yang tidak pernah bekerja di dapur restoran atau mendapat latihan masakan rasmi. “Jadi saya faham betapa susahnya orang lain di rumah memasak. Kerana jika ia sukar bagi saya, ia pasti lebih sukar bagi seseorang yang tidak menghabiskan sepanjang hari setiap hari memasak. Saya hanya mahu orang ramai berasa seperti mereka boleh melakukannya.”

Belajar untuk menyukai tambahan: 'Saya benci sisa makanan,' Garten mengakui. 'Saya selalunya membuat cukup untuk makan, dan kemudian apa yang tersisa akan keluar kerana saya tidak suka makan perkara yang sama pada malam kedua. Tetapi kerana wabak itu, itu adalah kemewahan yang saya tidak miliki.' Di dalam buku baru , dia menawarkan banyak cadangan untuk menukar tambahan kepada makanan baharu, seperti menggunakan lebihan risotto untuk membuat kek risotto yang rangup atau menambah lebihan ham pada Mac dan Keju .

Dibeli di kedai tidak mengapa (betul!): 'Jika sesuatu yang rumit untuk dibuat dan anda boleh membeli sesuatu yang sangat lazat, saya tidak akan menghabiskan masa untuk membuatnya,' kata Garten. Itulah sebabnya anda tidak akan melihat resipi daripadanya untuk baguette Perancis atau ais krim vanila (dia peminat Häagen-Dazs). Contohnya, dia akan mencairkan aiskrim yang dibeli di kedai untuk digunakan sebagai sos pencuci mulut. 'Ia crème anglaise,' jelasnya. 'Saya akan membuat lopak di atas pinggan dan kemudian meletakkan kek coklat di atasnya. Ia kelihatan seperti pencuci mulut yang sangat bagus, tetapi ia mungkin kek coklat dari kedai roti. Ia benar-benar dibeli di kedai, tetapi ia lazat.”

Persahabatan dahulu: 'Sebenarnya, memasak untuk saya bukan tentang memasak,' kata Garten. 'Ia mengenai menjemput orang ramai dan makan malam bersama mereka dan mempunyai pengalaman yang dikongsi itu. Ini bukan tentang makanan.'

Kebaikan kulit telur: Garten terkenal kerana sentiasa menggunakan telur yang lebih besar dalam resipinya. 'Pada satu ketika saya mengira bahawa ia adalah lebih banyak telur setiap paun,' katanya. 'Ia mempunyai lebih banyak kuning telur itu dan jenis yang tidak wajar padanya. Semasa saya mengajar pembantu pertama saya tentang baking, dia berkata apabila dia mula menggunakan telur yang lebih besar, baking dia menjadi lebih baik.'

Bahan-bahan yang wajib ada: Pelbagai jenis Rao pasta sos ($10, raos.com ), yang dia gunakan untuk segala-galanya daripada pasta dan bebola daging ke pangkalan untuk telur di api penyucian. Dia juga sentiasa mempunyai beberapa jenis marmalade oren (ada yang manis, ada yang pahit) untuk menyapu daging, ayam atau ikan. Sebilangan besar keju Parmigiano-Reggiano dan sriracha sos panas . “Perkara ini adalah bahan binaan yang bagus untuk hidangan. Anda boleh menggunakannya dalam banyak cara.”

Berkaitan: Ina Garten's Spectacular Glazed Holiday Ham ialah Resipi Yang Sangat Mudah

[Diadaptasi daripada Pergi-Ke Makan Malam Hak Cipta © 2019 oleh Ina Garten. Hak cipta gambar © 2019 oleh Quentin Bacon. Diterbitkan oleh Clarkson Potter, cetakan Random House. Foto oleh Quentin Bacon]

Resipi Puding Roti Panettone Ina Garten

• 8 Hidangan

bahan-bahan

• 1¼ lbs panettone (roti manis Itali)
• 1½ sudu besar mentega tanpa garam, cair
• 5 cawan setengah setengah
• ¾ cawan gula pasir
• 2 sudu kecil ekstrak vanila tulen
• ½ sudu kecil kulit oren parut
• ½ sudu kecil garam halal, secukup rasa
• 4 biji telur lebih besar
• 6 kuning telur lebih besar
• 1/3 cawan hirisan badam yang telah dicelur
• 
  

Persediaan

1. Panaskan ketuhar hingga 350°F.

2. Potong separuh panettone menjadi kepingan setebal ½ inci; potong rehat menjadi kiub 1 inci. Bahagikan antara 2 loyang, susun roti dalam satu lapisan; bakar 8–10 minit atau sehingga keperangan.

3. Sapu pinggan penaik segi empat tepat 14x10x2 inci dengan mentega cair. Letakkan hirisan panettone dalam satu lapisan dalam pinggan, potong kepingan supaya muat. Edarkan panettone kiub di atas.

4. Dalam mangkuk besar, pukul setengah setengah, gula, vanila, zest, garam, telur keseluruhan dan kuning. Tuangkan ke atas panettone, tekan perlahan supaya roti menyerap kastard. Biarkan selama 10 minit, atau sejukkan sehingga 6 jam.

5. Taburkan badam di atasnya. Letakkan hidangan pembakar dalam kuali pembakar yang besar (16 kali 13 inci). Isikan kuali yang lebih besar dengan air paip yang sangat panas yang cukup untuk sampai separuh bahagian atas hidangan pembakar, berhati-hati agar tidak mendapat air dalam puding. Tutup kuali yang lebih besar dengan ketat dengan kerajang, kerajang khemah supaya ia tidak menyentuh puding. Potong beberapa lubang dalam kerajang untuk membolehkan wap keluar.

6. Bakar 45 minit. Keluarkan kerajang. Bakar 35–45 minit lebih lama atau sehingga pisau yang dimasukkan di tengah keluar bersih. Berhati-hati mengeluarkan hidangan pembakar dari mandi air; sejuk sikit. Taburkan sedikit dengan gula kuih-muih. Hidangkan hangat atau pada suhu bilik.

---