Kardea Brown Memperkenalkan Hidangan Gullah Lowcountry Tradisional yang Kurang Dikenali, Limpin’ Susan

Limpin’ Susan berkaitan dengan Hoppin' John dan menampilkan beras dan bendi sebagai asasnya.

• Pengarang: Alison Ashton
• Tarikh terbitan:

Anda mungkin tahu hidangan Lowcountry Hoppin’ John, tetapi bagaimana dengan rakan kongsinya, Limpin’ Susan?

'Menurut cerita rakyat, Limpin' Susan sebenarnya adalah isteri kepada Hoppin' John,' kata Kardea Brown , resipi ini dari buku masakan pertamanya, Jalan Pulang .

Ia adalah hidangan satu kuali yang mudah yang boleh mengubah bentuk dalam pelbagai cara. 'Limpin' Susan ialah hidangan nasi yang dibuat dengan bendi,' kata Brown, hos Food Network's Sedap Cik Brown , yang menonjolkan masakan Gullah. “Anda boleh menambah udang , boleh tambah ayam, boleh tambah sayur lagi.”

Asalkan ada nasi dan bendi, itu Limpin' Susan. Kedua-dua bahan tersebut menjadikan hidangan ini sangat penting—ramai orang Gullah datang ke wilayah Lowcountry pantai Carolina Selatan dari kawasan penanaman padi Afrika Barat semasa perdagangan hamba Atlantik, nota Brown. Dan orang yang diperhambakan membawa bendi bersama mereka ke Dunia Baru, di mana ia menjadi ramuan tandatangan di seluruh Selatan.

'Saya dibesarkan di Charleston, dan okra adalah bahagian yang sangat besar dan masih merupakan bahagian yang sangat besar dalam diet kami. Saya tidak semestinya menyukainya semasa kecil kerana ia boleh menjadi sangat berlendir,” akuinya. 'Jika anda menambah sedikit jus lemon pada bendi anda, ia boleh mengurangkan sedikit lendir itu.'

[Diadaptasi daripada Jalan Pulang oleh Kardea Brown dan dicetak semula dengan kebenaran daripada Amistad, cetakan HarperCollins Publishers. © 2019 Foto oleh Sully Sullivan]

Limpin’ Susan Kardea Brown

• 4 Hidangan

bahan-bahan

• 3 keping bacon yang dipotong tebal, dipotong menjadi kepingan 1 inci
• 2 lbs udang sederhana, dikupas dan dikeringkan
• 2 sudu besar mentega tanpa garam
• 3 sudu besar minyak sayuran
• 1 biji bawang kuning, potong dadu
• 2 ulas bawang putih, dikisar
• 2 cawan dihiris segar atau dicairkan bendi beku
• 1 sudu kecil jus lemon yang baru diperah
• 1 cawan beras putih bijirin panjang
• 2 cawan stok ayam
• 1 sudu kecil garam halal
• ½ sudu kecil lada hitam yang baru dikisar

Persediaan

1. Dalam kuali berdasar berat, seelok-eloknya besi tuang, dengan api sederhana, masak bacon 5–7 minit atau sehingga garing. Keluarkan bacon dari kuali; toskan pada tuala kertas. Tambah udang kepada lemak bacon; masak 4 minit atau hanya sehingga hampir tidak hangus. Keluarkan ke pinggan berasingan.

2. Cairkan mentega dalam kuali yang sama dengan api sederhana; menambah minyak. Masukkan bawang besar dan bawang putih. Masak 2–3 minit atau sehingga bawang mula lembut. Tambah bendi; masak 5 minit. Masukkan jus lemon dan nasi. Masak sehingga bawang sedikit keperangan, kira-kira 3 minit lagi. Masukkan stok ayam, garam dan lada sulah; masak sehingga mendidih dengan api yang tinggi, kacau untuk melonggarkan mana-mana kepingan perang di bahagian bawah kuali. Kurangkan haba kepada rendah; kembalikan udang ke dalam kuali. Penutup; masak 20 minit atau sehingga nasi empuk dan masak. Dalam 5 minit terakhir masa memasak, gunakan garpu untuk mengacau dalam daging. gebu dan hidangkan.

---