Sayuran Minggu Ini: Kacang

'Betapa lazatnya terletak kacang di dalam pod.' - Emily Dickinson

Suka atau benci mereka, nampaknya semua orang mempunyai pendapat yang kuat tentang kacang. Jika anda tidak tahan dengannya, ia mungkin kerana ia adalah sayuran yang mudah untuk disalah anggap; pengetinan atau terlalu mendidih menghilangkan sebahagian besar rasa mereka dan mengurangkannya kepada keadaan kucar-kacir. Tetapi dimasak dengan betul, dan dipasangkan dengan makanan yang betul, kacang menjadi tambahan yang lazat, rangup, manis untuk salad, sup , hidangan pasta , dan banyak resipi daging dan ikan.

Anda mungkin terkejut apabila mengetahui bahawa kacang secara teknikal adalah buah-buahan, bukan sayur-sayuran, kerana benih mereka berkembang daripada ovari bunga kacang. Tetapi, sudah tentu, mereka digunakan hampir secara eksklusif sebagai sayur-sayuran dalam masakan.

Jika anda ingin meningkatkan kegemaran anda terhadap kacang polong ke peringkat seterusnya, lihat Pesta Pea Peasenhall di kampung Inggeris Peasenhall. Acara unik ini, yang diadakan setiap musim panas, menganjurkan Kejohanan Podding Pea Dunia, Acara Kejohanan Lontar Kacang British, pertandingan makan kacang kebangsaan dan pelbagai lencongan lain untuk peminat yang gemar kacang.

Sementara itu, baca terus untuk mendapatkan petua tentang memilih, menyimpan dan memasak pelbagai jenis kacang.

Apabila mereka berada dalam musim: Kacang Inggeris (juga dikenali sebagai kacang tempurung atau kacang taman) berada dalam musim dari lewat musim bunga hingga awal musim panas, dan cenderung mencapai kemuncaknya pada bulan Mei. Sugar snap dan salji kacang bermusim semasa cuaca lebih sejuk pada musim bunga dan musim luruh.

Gandingan rasa: Pudina segar, daging diawetkan masin seperti bacon atau pancetta, bawang dan daun bawang, asparagus , kentang.

Cara memilih:

Kacang Inggeris (shell peas) : Cari buah yang penuh, tetapi jauhi buah yang terlalu berisi atau terlalu rata. Pastikan buahnya tidak kering atau layu.

Snap gula dan kacang salji : Sekali lagi, elakkan buah yang layu, dan kekalkan dengan varieti hijau terang yang pejal. Kacang pis gula hendaklah garing dan mudah dipecahkan separuh.

Cara menyimpan : Ditutup rapat dalam plastik, kacang segar akan bertahan di dalam peti sejuk sehingga lima hari, tetapi sebaiknya gunakannya sebaik sahaja selepas memetik atau membeli. Atau, anda boleh mencairkannya selama satu minit dalam air mendidih dan membekukan untuk kemudian.

Bagaimana untuk menyediakan :

kacang Inggeris : Jika anda mempunyai keseluruhan buah, hanya buka pod dan kikis kacang di dalamnya. Kacang polong boleh dimakan segar, atau dimasak sebentar dalam air mendidih. Jangan masak terlalu banyak, atau mereka akan kehilangan banyak rasa dan menjadi kucar-kacir lembek yang ditakuti yang memberi nama buruk kepada kacang!

Sugar snap dan kacang salji : Kacang polong yang manis dan rangup ini lazat tanpa dimasak dan boleh dimakan secara keseluruhan sebagai snek yang sihat, pod dan semua. Jika anda memasaknya, rebus kurang daripada seminit atau tumis sebentar dalam mentega atau minyak.

Lima resipi teratas kami :

7 Cara Mesti Cuba Hidang Kacang

Kerang dengan Peas, Bacon dan Parmesan

20-Minute Bacon-Cheese Farfalle dengan Peas

Tumbuk Leek-Pea Berkrim

Pea-Mint Couscous