Bobby Flay Bercakap tentang Bekerja di Dapur Bersama Anak Perempuannya dan Berkongsi Resipinya untuk Steak Ranchero Dengan Mentega Chile Merah

• Pengarang: Alison Ashton
• Tarikh terbitan:

Dimandikan dengan perapan minyak zaitun, jus oren dan serbuk cili, ini stik daripada chef selebriti Bobby Flay mempunyai banyak rasa apabila ia menyentuh panggangan. Kemudian dia menghabiskannya dengan sedikit mentega chipotle bawang putih untuk kebaikan tambahan. Resipi adalah daripada buku masakan baharu Flay hari Ahad Dengan Sophie , yang menampilkan hidangan yang dia gemar memasak untuk—dan bersama—anak perempuannya Sophie yang sudah dewasa.

Resipi ini juga berfungsi dengan baik dengan stik skirt, kata Flay, dan anda boleh menggunakan perapan dan mentega chipotle untuk ayam, ikan, udang dan juga sayur-sayuran. Hidangkan ini dengan hangat jagung atau tortilla tepung, jika anda suka.

Di Dapur Bersama Bobby

Ahad Bersama Sophie hanyalah yang terbaru dalam senarai panjang pencapaian Flay. Rancangan Rangkaian Makanannya termasuk, mungkin yang paling terkenal, Pukul Bobby Flay , dan yang terbaru, Bobby dan Sophie di Pantai , yang meneroka suasana makanan di Los Angeles. Dia juga merupakan chef pertama yang menerima bintang di Hollywood Walk of Fame. Di sini, dia hidangan di atas buku baru , hidangan kegemarannya dan sebab dia seorang lelaki kucing.

Makanan berkunci: 'Banyak resipi ini saya lakukan sepanjang kuarantin,' kata Flay mengenai buku masakan baharu itu. 'Seperti orang lain, saya memasak tiga atau empat hidangan sehari dan benar-benar menggunakan apa sahaja yang saya dapati dalam peti sejuk saya, apa yang tersedia untuk saya pada masa itu.'

Ahad hari yang menyeronokkan: 'Saya hampir tidak pernah bekerja pada hari Ahad jika saya boleh melarikan diri,' kata Flay. 'Saya suka idea untuk membuat makan malam awal Ahad, seperti jam 6, selalu keluarga gaya, sentiasa lebih kaya sedikit daripada sepanjang minggu dari segi kalori, dan pastinya memuaskan.

Peronda dapur: 'Ia adalah satu peristiwa yang jarang berlaku apabila saya mendapatkan seseorang untuk memasak untuk saya,' Flay mengakui. 'Tetapi saya tidak kisah memasak. Saya memasak sepanjang masa untuk rakan dan keluarga saya, dan saya menyukainya.”

Pelajaran untuk Sophie: Sebagai anak kepada seorang chef, Sophie adalah seorang pemakan yang suka mengembara, tetapi bukan seorang tukang masak. 'Dia benar-benar mula bertanya tentang memasak lebih banyak apabila dia sampai ke kolej kerana, saya fikir, dia belajar dengan cepat bahawa orang mengharapkan dia tahu cara memasak. Dan dia, seperti, Ayah, saya perlukan kursus cepat! ” kata Flay. Dia mula mengajarnya beberapa hidangan 'asas', seperti piccata ayam, dengan teknik klasik yang boleh disesuaikan dengan pelbagai cara. Dia berkongsi hidangan itu Ahad bersama Sophie .

Bahan utama: Flay selalunya mendapatkan lada cili segar dan kering, ikan bilis, caper, keju Parmigiano-Reggiano, minyak zaitun extra-virgin, pelbagai cuka, sawi dan madu untuk memberikan rasa yang istimewa pada hidangan.

Alat dapur yang wajib ada: Flay tidak pernah tanpa Microplane Zesternya ($17.50, microplane.com ) “Saya menggunakan banyak kapur dan limau serta kulit oren dalam makanan saya. Ia sangat berperisa, dan ia percuma, jadi anda juga boleh menggunakannya.' Dia juga bergantung pada a kopi pengisar (seperti Mueller HyperGrind, $20, amazon.com ) untuk melelehkan rempah ratus.

Lelaki aiskrim: Salah satu pekerjaan pertama Flay ialah mencedok ais krim di Baskin-Robbins, di mana perisa kegemarannya ialah Jamoca Almond Fudge, Bubble Gum dan Rocky Road. “Saya masih ingat mahu memesan Matterhorn, yang pada masa itu mengandungi lapan sudu aiskrim dan lapan sos berbeza. Apabila saya akhirnya memesannya pada hari cuti saya, saya mengambil masa seharian untuk memakannya.” Adakah dia berkongsi dengan sesiapa sahaja? “Tidak!”

Hidangan kegemaran: Hari ini, Flay suka gelato pistachio. “Saya taksub dengan Itali, jadi setiap kali saya meluangkan masa di sana, saya memukul setiap kali kedai ais krim , dan saya pada asasnya menilai kedai ais krim pada gelato pistachio mereka.”

Ayah kucing yang setia: 'Saya anak tunggal dan ibu saya sentiasa mempunyai dua atau tiga kucing di rumah kami,' kata Flay. 'Pada dasarnya mereka adalah adik beradik saya.' Hari-hari ini, menagerienya termasuk Nacho, seekor Maine coon oren, dan kakaknya Stella, yang 'sentiasa sangat penyayang,' katanya. 'Saya fikir jika anda seorang ibu bapa kucing, anda mendapat apa yang anda masukkan ke dalamnya. Jika anda memberi banyak perhatian kepada kucing anda, anda akan mendapatkannya semula dengan cepat.' Kekagumannya meluas hingga membangunkan barisan makanan kucing Made by Nacho.

Berkaitan: Sup Ayam Barat Daya Bobby Flay Adalah Apa Yang Anda Perlukan Musim Gugur Ini

Steak Ranchero Dengan Resipi Mentega Chile Merah

[Diadaptasi daripada Ahad bersama Sophie © 2019 Boy Meets Grill, Inc. Gambar © 2019 Ed Anderson. Diterbitkan oleh Clarkson Potter, cetakan Random House. Foto oleh Ed Anderson]

• 4 Hidangan

bahan-bahan

• 3 ulas bawang putih
• ¼ sudu kecil garam halal, tambah lagi secukup rasa
• 1 batang (4 oz) mentega tanpa garam, pada suhu bilik
• 1 sudu besar lada cili chipotle tin dalam sos adobo
• Lada hitam yang baru dikisar, secukup rasa
• 5 sudu besar minyak zaitun extra-virgin, bahagikan
• 1/3 cawan jus oren segar
• 3 sudu besar jus limau nipis segar
• 1 sudu besar serbuk cili guajillo (atau serbuk cili merah berkualiti baik lain)
• 1 sudu besar serbuk cili lebar
• 2 sudu kecil serbuk bawang
• 1 (2-lb) stik rusuk
• 1 tomato Roma, dibelah dua
• 3 biji cili Fresno
• 1 biji bawang merah, potong bulat setebal ½ inci
• Cilantro, untuk hiasan
• 
  

Persediaan

1. Cincang halus bawang putih dengan ¼ sudu kecil garam. Jalankan rata pisau anda melintasi campuran bawang putih-dan-garam untuk membentuk pes. Dalam pemproses makanan, satukan mentega, chipotle dan ½ sudu teh pes bawang putih. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Kisar sehingga sebati. Pindahkan ke mangkuk kecil.

2. Dalam bekas pembakar cetek, kacau ¼ cawan minyak, baki pes bawang putih, jus oren, jus limau nipis, serbuk cili dan serbuk bawang. Tambah stik , bertukar kepada kot dengan baik. Penutup; sejukkan sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 2 jam.

3. Keluarkan stik dari peti sejuk 30 minit sebelum memasak. Panaskan gril hingga tinggi.

4. Alas pinggan besar atau loyang dengan tuala kertas. Keluarkan stik dari perapan, biarkan lebihan menitis. Tepuk stik perlahan-lahan dengan tuala kertas. Perasakan kedua-dua belah dengan garam dan lada sulah. Letakkan stik pada pinggan beralas atau loyang.

5. Bakar stik 5–7 minit setiap sisi atau sehingga hangus dan masak hingga tahap kematangan sederhana jarang berlaku. Pindahkan stik ke papan pemotong; sapukan dengan sedikit mentega cili merah. Biar berehat.

6. Semasa stik berehat, sapu tomato, cili dan bawang dengan baki 1 sudu besar minyak; perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan sayur-sayuran untuk memanggang. Masak sehingga hangus dalam bintik-bintik dan lembut (2-4 minit untuk tomato, 3-5 minit untuk cili dan 6-8 minit untuk bawang). Keluarkan sayur-sayuran dari panggangan apabila sudah siap.

7. Hiris nipis cili; potong kasar tomato dan bawang besar. Potong stik nipis terhadap bijirin; sapu dengan apa-apa mentega cili yang tinggal. Pindahkan ke pinggan. Teratas dengan sayur-sayuran panggang; hiaskan dengan cilantro dan limau nipis.